طريقة عمل الراتاتوى أو خلطبيطة الخضار بالصلصة على طريقة الشيف محمد حامد

تعد الراتاتوى أو الخلطبيطة بالصلصة من الأطباق الشهية والمميزة من حيث الشكل والطعم كما أنها ترجع أصولها إلى المطبخ الفرنسى وعادةً ما يتميز المطبخ الفرنسى بأطباقة المميزة ذات الشكل الرائع والشهى. وتعتبر الراتاتوى أو الخلطبيطة بالصلصة مزيج من الخضراوات المتنوعة والمصفوفة بشكل مميز وفنى جذاب ورائع إلى جانب أن طبق الراتاتوى يعد من الأطباق الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة حيث يحتوى على الكثير من أنواع الخضروات المختلفة كالباذنجان والجزر والبطاطس والكوسا.

 

بالإضافة إلى أنها من الأطباق سريعة وسهلة الإعداد والتحضير حيث يقطع الخضار على شكل شرائح متناسقة ويحضر صوص الطماطم وتوضع شرائح الخضار على شكل مصفوفة ويضاف صوص الطماطم ويطهى بالفرن وإليكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل الراتاتوى أو الخلطبيطة بالصلصة بخطوات بسيطة وسريعة.

مقادير إعداد الراتاتوى أو خلطبيطة الخضار بالصلصة

أولاً مقادير شرائح الخضروات

2 ثمرة جزر شرائح

2 ثمرة كوسا شرائح

1 ثمرة باذنجان عروس

2 ثمرة بطاطس شرائح

1 ملعقة صغيرة زعتر فريش

ثانياً مقادير إعداد صوص الطماطم

2 فص ثوم مفروم

1 مكعب مرقة خضار

1 ثمرة فلفل حار مفروم

2 عود بصل أخضر قطع

1/2 ملعقة صغيرة كـارى

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

3 ثمرات طماطم مقشرة قطع صغيرة

طريقة تحضير الراتاتوى أو خلطبيطة الخضار بالصلصة

أولاً تجهيز وإعداد الخضروات

1. نُحضر 2 ثمرة لكلاً من الجزر والكوسة والبطاطس و1 ثمرة باذنجان عروس مع مراعاة أن تكون أحجام ثمار الخضروات متقاربة ومتناسقة الشكل.

2. نقوم بتقشير القشرة الخارجية لثمار الخضار الموجود.

3. تُغسل ثمار الخضروات جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافتهم تماماً.

4. نقوم بإحضار قطاعة الخضروات وسكين حاد ونقطع الخضروات على شكل شرائح ذات شكل دائرى مع مراعاة أن تكون متناسقة الشكل والحجم.

5. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من تقطيع شرائح الخضار.

ثانياً تحضير خليط صوص الطماطم

1. نُحضر إناء عميق “طاسة” ونضع الإناء على النار ونضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

2. ننتظر حتى يسخن ونضف 2 عود من البصل الأخضر المفروم ونقلب حتى يتشوح البصل قليلاً.

3. نضف 2 فص من الثوم المفروم ونقلب حتى يتشوح الثوم مع البصل ويذبل كلاً منهما.

4. يضاف 1 ثمرة فلفل أحمر حار مقطع شرائح ونقلب حتى يتشوح ويذبل مع البصل والثوم المفروم.

5. نضف 3 ثمرات من الطماطم المُقشرة من القشرة الخارجية ومقطعة مكعبات صغيرة جداً وتشوح قليلاً.

6. نضف 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم مع 1 مكعب مرقة خضار و1 كوب من الماء الساخن.

7. تضاف التوابل من 1/2 ملعقة صغيرة لكلاً من الكمون والكزبرة الجافة والكارى والبابريكا والملح والفلفل الأسود ونترك الخليط حتى تتسبك الطماطم قليلاً.

ثالثاً تحضير خليط الخلطبيطة بالصلصة وطهيه بالفرن

1. نُحضر إناء فرن مميز دائرى الشكل ومناسب للتقديم ونقوم بوضع 3 ملاعق كبيرة من خليط صوص الطماطم فى أسفل الإناء.

2. يوزع خليط صوص الطماطم فى الإناء بالكامل ثم نضف شرائح الخضروات المقطعة والمُحضرة مسبقاً.

3. نقوم بتنسيق شرائح الخضروات وترتيبها بحيث تكون موضوعة على شكل دائرى ونكرر وضع الشرائح حتى ننتهى من ترتيبها فى الإناء بالكامل.

4. نضف خليط صوص الطماطم الذى تم تحضيره مسبقاً على وجه شرائح الخضروات حتى يغطيها بالكامل.

5. يضاف 1/2 كوب من الماء الساخن مع ذرة من الملح ويوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 180.

6. يترك الإناء على الرف الأوسط حتى تنضج المكونات تماماً ويأخذ الوجه لوناً مميزاً.

7. نقوم بإخراج الإناء من الفرن ونتركه يهدأ قليلاً ثم نقدم طبق الخلطبيطة بالصلصة ساخناً مع شرائح الخبز والأرز وبالهناء.