تعد بهارات الهندية الجارا ماسالا من أنواع البهارات المميزة جداً ذات رائحة زكية و طعماً مميزاً فهى تكسب للطعام نكهة لامثيل لها ويرجع أصل تسمية “جارام ماسالا” إلى اللغة الهندية حيث أن جارا تعنى “حارة” و ماسالا تعنى “خليط توابل” و هى كثيرة الإستخدام فى مطابخ شمال الهند و فى جنوب قارة آسيا بشكل عام كالهند، بنغلادش و باكستان، و البهارات الهندية عبارة عن خليط من التوابل المجففة أو عجينة من مزيج التوابل مع إضافات أخرى كالكركم و الزنجبيل وأصبحت الآن لا يكاد طبق رئيسى يخلو منها فى الوقت الحالى ولكن في العصور السابقة كان خليط بهارات الجارام ماسالا يُستخدم بشكل علاجى فقط لرفع درجة حرارة الجسم وتدفئته وتعدّ بهارات الجارام ماسالا من خلطات البهارات الهندية المعروفة عالمياً و مع أنها هندية الأصل فهى تُستخدم فى الوقت الحالى فى إعداد أطباق عديدة مختلفة حول العالم و لكنها معروفة بإرتفاع ثمنها مقارنة بالبهارات و التوابل الأخرى لذلك يُفضِّل الكثير من الناس شراء التوابل بشكل منفرد من محلات المتاجر الغذائية و خلطها لعمل الخليط الخاص بهم بثمن أقل و نقدم لكِ اليوم سيدتى طريقة إعداد البهارات الهندية بمكونات متوفرة فى المنزل.
مقادير إعداد البهارات الهندية الجارا ماسالا
ربع كوب حبوب كزبرة
ربع كوب حبوب كمون
ربع كوب حبهان صحيح
ملعقتين كبيرتين حبوب فلفل أسود
ملعقتين كبيرتين حبوب فلفل أبيض
ملعقتين كبيرتين حبوب شمر
ملعقة كبيرة حبوب مستردة
ربع كوب قرنفل صحيح
أربع ثمرات فلفل أحمر حار جاف
ربع كوب زنجبيل بودر
ربع كوب قرفة بودر
ربع كوب كركم
ربع كوب ورق لاورا
حبتين صحيحتين جوزة الطيب
طريقة تحضير البهارات الهندية الجراما سالا
تجهيز و تحميص البهارات
أولاً: نقوم بإحضار إناء “طاسة” كبير و نضعه على النار على درجة حرارة متوسطة و نضع جميع التوابل الصحيحة فقط من ربع كوب لكلاً من الكمون و الكزبرة الجافة و الحبهان و القرنفل و اللورا و ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود و الأبيض و الشمر و ملعقة كبيرة من حبوب المستردة و قطعتين جوزة الطيب و أربع ثمرات فلفل أحمر حار جاف و نقلب من حين لآخر حتى تتحمص البهارات تماماً و تتخلص من أى رطوبة موجودة بها.
ثانياً: تضاف التوابل المطحونة و هى ربع كوب لكلاً من القرفة و الزنجبيل والكركم قبل الرفع من على النار وتقلب سريعاً ثم يرفع الإناء من على النار و تترك البهارات حتى تهدأ و تبرد تماماً.
طحن التوابل بعد تحميصها و تعبئتها للإستخدام
– نقوم بإحضار مطحنة التوابل ثم نقوم بوضع كمية التوابل على أكثر من مرة و نقوم بطحن التوابل حتى تنعم تماماً ثم نقوم بإحضار وعاء” برطمان” زجاجى محكم الغلق و نضع به البهارات و تحفظ بعيداً عن الضوء الشديد المباشر و الحرارة.
اقرأ أيضاً:
