طريقة عمل جراتان القرنبيط بصوص البروكلى على طريقة الشيف سارة عبد السلام

يعتبر جراتان القرنبيط من الأطباق المميزة ذات الطعم الشهر والتى تنال إعجاب الكثير من الأفراد والجراتان هى كلمة فرنسية تُطلق على العديد من أطباق المطبخ الفرنسى التى أصبحت منتشرة بشكل كبير حتى انتقلت ووصلت إلى المطبخ العربى.

 

ويُمكن إعتبار الجراتان من أحد أطباق المقبلات أو الأطباق الجانبية التى تُقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية بالإضافة إلى أنه يمكن تحضيره بحيث يكون طبقاً رئيسياً على مائدة الطعام مع إمكانية إضافة اللحم أو الدجاج.

ويمكن إعداد الجراتان بالخضار المتنوعة مثل جراتان البطاطا وجراتان البروكلى وجراتان الكوسا وجراتان القرنبيط أو البطاطس ويمكن إعداد كل نوع من هذه الأنواع بموّنات مختلفة من الخضروات والتوابل وإضافة صلصة البشاميل والبروكلى.

وإليكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل جراتان القرنبيط بصوص البروكلى ويعد القرنبيط من الخضروات التى تمتاز بإحتوائها على العديد من الفوائد ومنها أنه مصدر غنى بالمواد المضادة للأكسدة التى تلعب دوراً مهماً فى حماية الخلايا من التلف والسرطان كما أنه يحتوى على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات التى يحتاجها الجسم و هذا ما جعل العلماء يُطلقون عليه أُعجوبة الأغذية لكثرة فوائده وإليكِ سيدتى المكونات وطريقة التحضير.

مقادير إعداد جراتان القرنبيط بصوص البروكلى

أولاً مقادير إعداد خليط القرنبيط

2 ورقة لورا
ذرة جوزة الطيب
2 ثمرة بصل شرائح
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 كيلو زهرات قرنبيط
6 فصوص ثوم شرائـح
1/2 كوب جبنة بارميزان
1/2 كوب جبنة شيدر مبشورة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ثانياً مقادير إعداد صوص البروكلى

1 لتر حليب
1 كوب مرقة
ذرة جوزة الطيب
500 جرام بروكلى
5 ملاعق كبيرة دقيق
3 ملاعق كبيرة سمنة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
1 ملعقة صغيرة بصل بودر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير جراتان القرنبيط بصوص البروكلى

أولاً إعداد وتجهيز زهرات القرنبيط

1. نُحضر 1 كيلو من ثمار القرنبيط مع مراعاة عند اختيار ثمرة القرنبيط أن تكون دون وجود فراغات بين ثمرات القرنبيط حيث يفضل أن تكون الثمرات ملتصقة ببعضها.

2. يفضل أن ثكون ثمار القرنبيط ذات لون أبيض ساطع وليس مصفراً ثم نقوم بتقطيع ثمرة القرنبيط إلى ثمار صغيرة الحجم.

3. تُغسل ثمار القرنبيط جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافتها ويمكن نقعها فى الماء مع ملعقة كبيرة من الخل لمدة 5 دقائق.

4. نقوم بتصفية ثمار القرنبيط من الماء وتغسل مرة أخرى بالماء الجارى وتترك فى مصفاة حتى تصفى الماء تماماً.

ثانياً تحضير زهرات البروكلى

1. نقوم بإحضار 500 جرام من ثمار البروكلى وتُغسل جيداً بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتها تماماً.

2. تُقطع ثمار البروكلى إلى زهرات صغيرة الحجم ومتناسقة الشكل وتترك جانباً.

ثالثاً طهى وتجهيز ثمار القرنبيط للجراتان

1. نقوم بإحضار إناء “طاسة” عميق ويرفع الإناء على النار ويضاف له 2 ملعقة كبيرة من السمنة.

2. ننتظر حتى تذوب وتسخن السمنة ثم نضف 1 ثمرة كبيرة من البصل الأبيض المفروم مع 2 ورقة لورا وذرة من جوزة الطيب.

3. يضاف الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى تتشوح وتذبل ثم نضف 6 فصوص من الثوم المقطع شرائح ونقلب ثم نضف ثمار القرنبيط.

4. نقلب حتى تتشوح ثمار القرنبيط مع خليط البصل والثوم والتوابل وننتظر حتى يتغير لون القرنبيط ثم نقوم برفع الإناء من على النار.

رابعاً تحضير صوص البروكلى

1. نُحضر إناء “حلة” عميق ويوضع الإناء على النار ويترك حتى يسخن ثندم نضف 3 ملاعق كبيرة من السمنة.

2. ننتظر حتى تذوب السمنة ثم نضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة وننتظر حتى يسخنوا ثم نضف 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.

3. نقلب حتى يتشوح الدقيق فى خليط المادة الدهنية ويتغير لونه قليلاً ثم نضف 1 كوب من المرقة ونقلب سريعاً بإستخدام المضرب اليدوى حتى لا يتكتل الخليط.

4. يضاف 1 لتر من الحليب على خليط المرقة ونقلب سريعاً بإستخدام المضرب اليدوى ثم تضاف التوابل من ذرة جوزة الطيب.

5. يضاف 1 ملعقة صغيرة لكلاً من الثوم والبصل البودر والبابريكا مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلب حتى تمتزج المكونات.

6. ننتظر حتى يغلى الخليط غلوة ثم نضف زهرات البروكلى المقطعة قطع صغيرة ثم نستمر بالتقليب حتى تنضج ثمرات البروكلى.

7. يرفع الإناء من على بعد أن تنضج زهرات البروكلى ويصبح الخليط ذات قوام مناسب ثم نحضر الهند بلندر ونقوم بخفق الخليط.

8. نستمر بالخفق حتى تتفتت وتتجانس زهرات البروكلى مع الصوص ونحصل على خليط ذات قوام كريمى ناعم.

خامساً تحضير الشكل النهائى لجراتان القرنبيط وطهيه بالفرن

1. نحضر إناء فرن كبير ونقوم بوضع خليط زهرات القرنبيط التى تم طهيها مسبقاً وتوزع فى الإناء بالكامل.

2. نقوم بإضافة خليط الصوص الأبيض بالبروكلى حتى يغطى زهرات القرنبيط تماماً.

3. يغطى الوجه بالجبنة البارميزان والجبن الشيدر المبشورة ثم نقوم بوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200°.

4. يترك الإناء على الرف الأوسط حتى تنضج المكونات مع بعضها وتذوب الجبن وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.

5. نقوم بإخراج الإناء من الفرن ونتركه حتى يهدأ ثم يزين بمفروم البقدونس ويقدم ساخناً.

اقرأ أيضاً: