يدخل اللحم المفروم في إعداد العديد من الأطباق الرئيسية ،ومنها الكفتة وتوجد أنواع عديدة منها، الكفتة المشوية ،و الكفتة مع سلطة الطحينة ،و كفتة الأرز المصرية وأيضاً كفتة الحاتي ، وهي كفتة بالطعم الحار مع الصلصة وهي من أصول تركية، ويتم تحضيرها بعدة طرق سنذكر في هذا المقال أحد طرق إعداد كفتة الحاتي.
مقادير كفتة الحاتي مع سلطة الطحينة
- 500 كيلوجرام لحم مفروم.
- 70 جرام دهن مفروم.
- ملعقة فلفل أسود.
- قليل من الملح أو حسب الرغبة.
- حبة بصل مبشورة ومعصورة جيداً مع الاحتفاظ بالماء.
- ملعقة بقدونس طازج مفروم.
- ملعقة بهارات لحمة.
- كوب طحينة خام.
- 2 ملعقة كبيرة زبادي.
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- عصير نصف ليمونه.
- ملعقة خل.
- ملعقة شطة أو حسب الرغبة.
- ½ ملعقة كمون.
- ¼ كوب ماء.
طريقة التحضير الكفتة
- في وعاء واسع نضع اللحم المفروم والدهن والملح والبصل والبهارات ونخلط جيداً حتي نحصل على عجينة متماسكة لينة.
- نحضر أعواد خشب ونقوم بتشكيل اللحمة عليها ثم ندهنها بماء البصل ليكسبها نكهة رائعة.
- ندهن المشواة بالقليل من زيت الزيتون
- نرص أعواد اللحمة على المشواة ونظل نقلبها على جميع الجهات حتي تنضج جميعها.
- نسخن قطعة من الفحم جيداً إلي أن تحمر
- في صينية نضع أعواد اللحمة وفي المنتصف نضع قطعة الفحم ونضيف عليها القليل من الزيت لكي يتصاعد البخار ونقوم بتغطيتها بشكل محكم لتأخد طعم الفحم.
سلطة الطحينة
- في وعاء نضع الطحينة الخام ، و الزبادي ، والخل، والثوم ، والملح ، وعصير الليمون ونقلبها معاً حتي تمتزج.
- نصيف الماء تدريجياً ونقلب الخليط حتى نحصل على قوام جيد.
- نضع الكمون والشطة والقليل من زيت الزيتون إلي الخليط ونقلب حتي يتجانس.
- نزين السلطة بقليل من البقدونس ونقدمها إلي جانب الكفتة.
