يعد مشخول الأرز بالدجاج من الأكلات التي إنتقلت إلينا من المطبخ الكويتي وهو طبق شهي ولذيذ ومشهور جداْ في الوطن العربي وغني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والبروتين الهام لجسم الإنسان.
واليوم سيدتي من مطبخ صباح مصر نقدم لك طريقة عمل المشخول بالأرز والدجاج ويمكنك أيضاً إعداده باللحم أو بالسمك وهو طبق رئيسي علي المائدة ويقدم علي شكل طبقات من الأرز والدجاج والتوابل الخليجية ويمكنك سيدتي إعداده في شهر رمضان الكريم لتزيني به مائدتك.
مكونات مشخول الأرز والدجاج:
دجاجة مقسمة أربع أجزاء
3 حبات بطاطس
3 حبات طماطم
نصف كوب زيت
2 كوب أرز بسمتي
2 كوب خضار مشكل
2 بصله كبيرة شرائح
5 كوب ماء
ربع كوب بقدونس
2 فص ثوم مهروس
ثمرة ليمون جاف مجروش
ملح
فلفل أسود
2 عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
نصف معلقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
ملعقة صغيرة حبهان صحيح
نصف ملعقة قرنفل
المشخول بالأرز والدجاج
طريقة عمل وتحضير مشخول الأرز والدجاج:
في وعاء صغير ضعي ماء الورد وأنقعي به الزعفران والحبهان المطحون وأتركيه جانباً.
قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها مكعبات.
في مقلاة علي النار نسخن الزيت ثم نضيف البطاطس ونقليها حتي تحمر ثم نرفعها من الزيت علي ورق مطبخ ونتركها جانباً.
في إناء علي نار متوسطة نضع به الماء وأعواد القرفة والحبهان الصحيح والقرنفل والملح والفلفل الأسود ونتركه حتي الغليان.
ثم نضيف إليه الدجاج ونتركه حتي ينضج.
قومي بتصفيه الزعفران والحبهان المنقوع في ماء الورد.
ثم قومي بدهن الدجاج بماء الورد .
في مقلاة علي النار قومي بوضع الزيت وأتركيه حتي يسخن.
ثم قومي بتشويح الدجاج به ثم أرفعي الدجاج علي ورق مطبخ.
في نفس المقلاة وبنفس زيت تشويح الدجاج قومي بوضع شرائح البصل مع التقليب حتي يصبح لونه بني.
قومي بإضافة الثوم والكركم والقرفة المطحونة وباقي البهارات والليمون الجاف المجروش إلي البصل مع التقليب.
في الخلاط الكهربائي قومي بوضع الطماطم وأخلطيها جيداً ثم قومي بتصفيتها.
ثم ضيفي الطماطم إلي البصل والبهارات مع تقليب الخليط جيداً.
ثم نضيف الخضار المشكل ونستمر في التقليب لمدة 10 دقائق ثم أرفعيه من علي النار.
قومي بإضافة القليل من الكركم ألي مرقة الدجاج ثم نضعها علي النار ونتركها حتي الغليان.
نضيف الأرز للمرقة ونتركه علي نار هادئه حتي ينضج ثلاثة ارباع النضج.
ثم أرفعي الأرز من علي النار وقومي بتصفيته من الشوربة.
في مقلاة أخري صغيرة قومي بوضع القليل من الزيت حتي يسخن ثم ضيفي عليه القليل من الكركم ونقلبه لمدة دقيقة ثم نضعه في طبق جانباً.
في إناء نضع الاول نصف كمية الأرز ثم نضع فوقها خلطة البصل والخضار.
ثم قومي بوضع الدجاج ونصف كمية الكركم بالزيت ثم باقي الأرز وباقى الكركم بالزيت.
وأتركيه علي نار هادئة حتي ينضج من 10 إلي 15 دقيقة.
قدمي مشخول الأرز بالدجاج وزينيه بأوراق البقدونس والبطاطس المحمرة مع السلطات والشوربة وبألف هنا.
المشخول بالأرز والدجاج
