طريقة عمل مقلوبة السى فود بخطوات بسيطة على طريقة الشيف محمد حامد

تعتبر المقلوبة من الأطباق الرئيسة على مائدة العربية حيث تعد من الأكلات الشعبية فى بلاد الشام وعادة ماتتكون المقلوبة من أرز محضر مع الخضار المقلى والمتنوع كالباذنجان أوالبطاطس.

 

كما يمكن أن يضاف فى إعداد وتحضير المقلوبة قطع الدجاج أو لحم وأكلة المقلوبة معروفة منذ قديم الزمن حيث إنها كانت تسمى بالباذنجانية نسبةً إلى الباذنجان فيها حتى فُتحت القدس على يد الناصر صلاح الدين الأيوبى ودخوله مع الجنود إلى المدينة المقدسة واحتفالًا بهذا الحدث العظيم قام أهل مدينة القدس بتحضير مائدة طعام إلى القائد صلاح الدين وجنوده حيث قدموا لهم الباذنجانية وحينما أكل منها صلاح الدين الأيوبى أُعجب بها وسأل عن هذا الطبق وعرف من وقتها بالمقلوبة ومن هنا جاءت تسمية المقلوبة.

واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل المقلوبة بطريقة مميزة حيث نقوم بتحضير المقلوبة بدون الباذنجان وتحضيرها بالأرز مع خليط السى فود بطعم مميز وشهى سينال إعجاب أفراد أسرتك ويعتبر طبق مناسب جداً فى العزومات والمناسبات بالإضافة إلى أنه طبق غنى بجميع العناصر والفوائد الغذائية التى يحتاجها الجسم وإليكِ سيدتى المقادير وطريقة التحضير.

مقادير إعداد مقلوبة السى فود

أولاً مقادير إعداد السى فود

1/2 كيلو كاليمارى
1/4 كوب زيت ذرة
ملح حسب الحـاجة
عصير 1 ثمرة ليمون
1 ملعقة كبيرة زبـدة
1/2 كيلو سمك فيليه

1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 كيلو جمبرى مقشر
10 فصوص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

ثانياً مقادير إعداد الأرز

1 كيلو أرز مـصرى
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة سمنة
2 ثمرة بصل مفرومة
1 مكعب مرقة خضار
1 ثمرة طماطم مبشورة
1 ملعقة صغيرة بهارات سمك

طريقة تحضير مقلوبة السى فود

أولاً تجهيز وتنظيف خليط السى فود

1. نقوم بإحضار 1/2 كيلو لكلاً من السمك الفيليه والجمبرى الوسط المقشر والكاليمارى.

2. نقوم بغسل كل نوع جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته.

3. وبالنسبة للجمبرى نقوم بفتح الظهر من الأعلى وإزالة الكيس الرملى الموجود به بإستخدام عود خشبى أو طرف سكين.

4. نقوم بنقع كل نوع السمك فى طبق على حده ويوضع فى محلول نقع مكون من الماء والملح وعصير ليمون ونقلب.

5. يُترك السمك لمدة 10 دقائق لإزالة أى رائحة غير مستحبة ثم نقوم بعد ذلك بتصفية السمك من محلول النقع ويغسل مرة أخرى.

6. يوضع فى مصفاة حتى يصفى السمك الماء الزائد تماماً ثم يقطع كلاً من السمك الفيليه إلى مكعبات متوسطة ومتناسقة الحجم وكذلك الكاليمارى إلى ڜرائح متوسطة ومتناسقة الحجم ويترك كلاً منهما جانباً.

ثانياً تتبيل خليط السى فود

1. نُحضر إناء عميق ونضع به 10 فصوص من الثوم المفروم مع 1/2 حزمة من أوراق الكزبرة الخضراء المقطعة شرائح صغيرة أشبه بالمفرومة.

2. نضف التوابل من الملح حسب و1 ملعقة صغيرة من الكمون و1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.

3. نضف 1/4 كوب من زيت الذرة وعصير 1 ثمرة ليمون ونخلط كل المكونات مع بعضها البعض جيداً بإستخدام المضرب اليدوى.

4. نقوم بتقسيم خليط التتبيل على كلاً من قطع السمك الفيليه والكاليمارى والجمبرى وحتى يتشبع كل نوع سمك من خليط التتبيل ويترك جانباً لمدة 1/2 ساعة.

ثالثاً طهى خليط السى فود

1. نُحضر إناء كبير “طاسة” ونضع الإناء على النار ويضاف به 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وننتظر حتى تذوب.

2. نضف أولاً شرائح الكاليمارى حيث أنها تحتاج لوقت أكثر للنضج ونقلب حتى تتشوح ويتغير لونها تماماً.

3. نقوم برفع الإناء من على النار ونضع شرائح الكاليمارى فى طبق وتترك جانباً.

4. فى نفس الإناء الذى تم به تشويح الكاليمارى نضع قطع فيليه السمك ويرفع الإناء على النار ونقلب حتى يتشوح ويتغير لونه تماماً وينضج قليلا ً

5. نقوم برفع قطع الفيليه من الإناء وتوضع فى طبق وتترك جانباً.

6. فى نفس الإناء نقوم بإضافة الجمبرى ويرفع على النار ونقلب حتى يتشوح ويتغير لونه وينضج قليلا.

7. نقوم برفع الإناء من على النار ويترك الجمبرى جانباً.

رابعاً تحضير وطهى الأرز

1. نُحضر 1 كيلو من الأرز الأبيض المصرى ويغسل جيداً بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافته ويصبح لون الماء شفافاً.

2. نقوم بنقع الأرز فى الماء لمدة 5 دقائق فقط ثم نقوم بوضع الأرز فى مصفاة ونترك الأرز حتى يصفى الماء الموجود تماماً.

3. نُحضر إناء عميق ونضع به 1 ملعقة كبيرة لكلاً من الزيت والسمنة وننتظر حتى يسخن كلاً منهما.

4. نضف 2 ثمرة بصل مفرومة ونقلب حتى يتشوح ويذبل ونستمر بالتقليب حتى يصبح البصل ذات لوناً ذهبياً متوسطاً.

5. نقوم بإضافة 1مكعب مرقة خضار ويشوح ثم نضف 1 ثمرة طماطم مبشورة و1 ملعقة صغيرة بهارات سمك.

6. نقلب حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها يضاف الأرز الأبيض المنقوع مسبقاً لمدة 5 دقائق ومُصفى جيداً ونقلب.

7. يضاف الماء الساخن حتى يغطى الأرز بمقدار عقلة أصبع ونضف الملح حسب حاجة الطعام ونقلب حتى تختلط المكونات.

8. يترك الأرز على نار عالية حتى يتشرب الأرز الماء تماماً.

خامساً تحضير الشكل النهائى للمقلوبة وطهيها وتقديم الطبق

1. نُحضر إناء عميق “حلة” مع مراعاة أن تكون مستقيمة ولايوجد بها أى إنحناءات ويبطن الإناء من الداخل بالكامل بالسمنة وذلك بإستخدام فرشاة سيليكون.

2. نقوم بإضافة 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ويضاف لها خليط السى فود الذى تم تحضيره مسبقاً ونقلب حتى يختلط الكزبرة بالسى فود.

3. نقوم برفع الأرز من على النار ونضف الأرز على خليط السى فود حتى يمتلئ الإناء بالأرز ونساوى الوجه تماماً.

4. يرفع إناء المقلوبة على النار ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً مع خليط السى فود.

5. بعد أن نضج الأرز تماماً نقوم برفع الإناء من على النار ونُحضر طبق كبير مناسب للتقديم ونقوم بقلب الإناء عليه لخروج المقلوبة ويزين الطبق بمفروم البقدونس وشرائح الليمون ويمكن إضافة المكسرات على الوجه لزيادة القيمة الغذائية للطبق ويقدم ساخناً وبالهناء.