طريقة عمل البرجر بدون لحم برجر الخضروات النباتى للنباتيين على طريقة الشيف محمد حامد

يُعد البرجر من أشهر وأكثر الوجبات السريعة انتشاراً فى مختلف أنحاء العالم والذى يعشق تناوله الجميع وترجع أصل تسمية الهمبرجر إلى مدينة هامبورغ الألمانية.

 

وعادةً ما يتم عمل البرجر بإستخدام اللحم أو لحم الدجاج أو لحم السمك بمختلف أنواعه حيث يتم هرس اللحم حسب نوع اللحم المفضل لكِ سيدتى وتكوين أقراص ومن ثم يتم طهيها إما عن طريق القلى أو الشوى.

واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر تجربة مختلفة وطريقة مميزة لعمل البرجر بعيداً عن اللحوم التى قد تُسبب تراكم الدهون والسمنة هو برجر الخضروات ويعد من الأطباق الصحية والشهية كما أنه يعتبر وجبة مناسبة للأشخاص النباتيين أو من يتبعون حمية غذائية معينة.

حيث يساعد البرجر النباتى على الشعور بالشبع لفترات طويلة وذلك لأنه غنى بالألياف الغذائية كما يحتوى الخضار على الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم إلى جانب احتوائه على مضادات الأكسدة التى تساعد فى حماية الجسم من الأمراض وتحتوى القطعة المتوسطة من البرجر النباتى “113” جرام على “150” سعر حرارى وإليكِ سيدتى طريقة عمل برجر الخضروات بخطوات بسيطة ولاتحتاج إلى مجهود.

مقادير إعداد البرجر النباتى بالخضروات للنباتيين

1 ثمرة بصل أرباع
2 فص ثوم صحيح
1 ثمرة كوسا شرائح
1 كوب حمص مسلوق
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
3/4 كوب بقسماط ناعم
1/4 كوب مشروم شرائح

3/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب شوفان مطحون
3 ثمرات بطاطس مسلوقـة
1/4 كوب فلفل ألوان مكعبات
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير البرجر النباتى بالخضروات للنباتيين

أولاً تجهيز مكعبات البطاطس وسلقها

1. نقوم بإحضار 3 ثمرات من البطاطس وتُزال القشرة الخارجية وتغسل ثمار البطاطس بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتها.

2. نُحضر قطاعة الخضروات ونقوم بتقيطع ثمار البطاطس إلى مكعبات متوسطة متناسقة الحجم والشكل.

3. نقوم بإحضار إناء عميق “حلة” ويغمر الإناء بالماء ويوضع الإناء على نار عالية ويترك حتى يغلى الماء.

4. يُضاف 1 ملعقة صغيرة من الملح بالماء ثم نضف مكعبات البطاطس بعد غليان الماء.

5. تترك مكعبات البطاطس حتى تسلق وتنضج مع مراعاة عدم تركها كثيراً حتى لا تتفتت.

6. بعد أن نضجت مكعبات البطاطس يرفع الإناء من على النار وتصفى مكعبات البطاطس من الماء المغلى وتترك جانباً حتى تبرد.

ثانياً تجهيز وسلق حبوب الحمص

1. نُحضر 1 كوب من الحمص ويُغسل جيداً بالماء الجارى أكثر من حتى نتأكد من نظافته.

2. نُحضر طبق عميق ونضع به حبوب الحمص ويغمر بالماء وينقع لمدة 6 ساعات ويفضل نقعه ليلة كاملة.

3. تصفى حبوب الحمص وتُغسل مرة أخرى بالماء الجارى وتترك جانباً حتى تصفى الماء تماماً.

4. نقوم بإحضار إناء عميق “حلة” ويغمر الإناء بالماء ويوضع الإناء على نار عالية ويترك حتى يغلى الماء.

5. يُضاف 1 ملعقة صغيرة من الملح بالماء ثم نضف حبوب الحمص بعد غليان الماء.

6. تترك حبوب الحمص حتى تسلق وتنضج وبعد أن نضج الحمص يرفع الإناء من على النار وتصفى حبوب الحمص من الماء المغلى وتترك جانباً حتى تبرد.

ثالثاً تجهيز خضروات البرجر

1. نقوم بإحضار 1 ثمرة من الكوسا و1/4 ثمرة لكلاً من الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر و3 ثمرات من المشروم.

2. نقوم بتقشير ثمرة الكوسا وغسل الكوسا مع الفلفل الألوان جيداً بالماء الجارى ثم نقوم بمسح ثمار المشروم بفوطة مطبخ نظيفة.

3. نقوم بإحضار قطاعة الخضروات ونقوم بتقطيع الكوسا والمشروم إلى شرائح والفلفل الألوان إلى مكعبات.

رابعاً تحضير خليط البرجر النباتى

1. نُحضر الكبة الكهربائية ونضع بها مكعبات البطاطس وحبوب الحمص المسلوقة التى تم تحضيرهم مسبقاً.

2. نضف مكعبات الفلفل الألوان وشرائح المشروم والكوسا ثم نضف 1 ثمرة بصل مقطعة أرباع و2 فص ثوم مقطع شرائح.

3. يضاف 3/4 أرباع كوب من البقدونس المفروم والبقسماط الناعم و1/4 كوب من الشوفان المطحون ناعم.

4. أخيراً يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ونخفق كل المكونات مع بعضها جيداً فى الكبة.

5. نستمر فى الخفق حتى نحصل على خليط ناعم جداً ومتجانس تماماً.

خامساً تشكيل قطع البرجر النباتى

1. نقوم بإحضار غطاء برطمان لتشكيل قطع البرجر أو المكبس الخاص بالتشكيل ثم نقوم بوضع كيس بلاستيك ونضع قطعة من خليط الخضروات الناعم.

2. نضغط على الخليط جيداً حتى يصبح على شكل قطعة البرجر ويغطى بالكيس ونتركه جانباً.

3. نقوم بتكرار نفس الخطوتين السابقتين وهى وضع كيس بلاستيك ثم نضف خليط الخضروات ونضغط عليها حتى تصبح شكل قطعة البرجر ونقوم بلفها بالكيس ونتركها جانباً.

4. نكرر نفس الخطوة حتى تنتهى كمية خليط الخضروات المفرومة ونقوم بوضع قطع البرجر فى الفريزر لمدة 1 ساعة حتى يرتاح البرجر ويتماسك.

سادساً طهى البرجر النباتى وتقديم الشكل النهائى للطبق

1. نُحضر إناء “طاسة” ونضع الإناء على النار ويضاف به 2 ملعقة كبيرة من الزيت وننتظر حتى يسخن.

2. نضف قطع البرجر النباتى بعد أن تماسكت تماماً وتترك حتى تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.

3. نقوم بقلب قطع البرجر على الجهة الأخرى حتى تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ثم ترفع قطع البرجر من الإناء.

4. توضع قطع البرجر على مناديل مطبخ ورقية لإمتصاص الزيوت الزائدة ونكرر نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من طهى قطع البرجر.

5. نُحضر طبق كبير مناسب للتقديم ويزين بمفروم البقدونس ونضع قطع البرجر مع شرائح الخضروات ويقدم مع شرائح الخبز الاسمر ويقدم ساخناً بالهناء.