تعتبر المخللات نوعاً من أنواع المقبلات المرغوبة من قبل الكثيرين من الأفراد وغالباً ما نلاحظ أن المائدة العربية عموماً لا تخلو من أحد أنواع المخللات وخاصة مع بعض الأكلات الشعبية والفتات.
ومن أهم أنواع المخللات وأشهرها وأكثرها انتشارا مخلل اللفت نظراً لطعمه ونكهته المميزة والمختلفة عن باقى أنواع المخللات الأخرى.
ويعد اللفت نوعاً من أنواع النباتات موسمية لذلك يُخلل حتى يبقى طوال أشهر السنة موجوداً ونقدم لكِ سيدتى طريقة إعداد مخلل اللفت فى المنزل بكل سهولة بخطوات ومكونات بسيطة ومتوفرة بالمنزل وإليكِ سيدتى الخطوات.
مخلل اللفت
مقادير إعداد مخلل اللفت بالبنجر
ثمرة بنجر
اثنان لتر ماء
ربع كوب خل
ست ملاعق ملح
اثنان كيلو ثمار لفت
طريقة تحضير مخلل اللفت بالبنجر
شروط اختيار اللفت الممتاز للتخليل
أولاً: يفضل إختيار ثمرات اللفت ذات اللون الأحمر المميز شديد الإحمرار .
ثانياً: إختيار ثمرات اللفت دائرية الشكل ولايفضل ذات الشكل الطولى أو المسحوب.
ثالثاً: أن تكون ثمرات اللفت ثقيلة الحجم وليست الخفيفة فالخفيفة تكون كالإسفنجة وليست ذات طعم لذيذ.
تنظيف وتجهيز ثمرات اللفت
أولاً: نقوم بإحضار اثنان كيلو من ثمار اللفت ويقطع الجزء أو الأطراف الخضراء الموجودة فى نهاية ثمار اللفت ثم يوضع اللفت فى طبق عميق وكبير ويغمر بالماء.
ثانياً: نقوم بغسل ثمار اللفت بالماء الجارى كل ثمرة على حده حتى نتأكد تماماً من نظافة كل ثمرة ونكرر نفس الخطوة حتى تنتهى كمية ثمار اللفت الموجودة.
ثالثاً: نحضر قطاعة الخضروات ونقوم بتقطيع ثمار اللفت كل ثمرة على حده وتقطع الأطراف أولاً الموجودة فى مقدمة ونهاية الثمرة ثم تقطع الثمار حسب الشكل المفضل لكِ سيدتى فيمكن تقطيعها مكعبات متوسطة ومتناسقة الحجم والشكل أو يمكن تقطيعها على شكل أصابع مثل أصابع البطاطس.
رابعاً: نقوم بوضع قطع اللفت فى إناء عميق ويضاف لها ملعقتين كبيرتين من الملح ويقلب الملح مع قطع اللفت حتى تتشبع قطع اللفت بالملح تماماً ويترك لمدة ست ساعات أو قبلها بليلة كاملة.
خامساً: بعد مرور الست ساعات نجد خروج الماء السائل من اللفت وهذه الخطوة هامة حيث نزول الماء وتصفية اللفت منه يجعل اللفت مقرمشاً وغير طرياً لآخر قطعة بعد التخليل.
سادساً: نقوم بغسل قطع اللفت بالماء الجارى بعد تصفيته من الماء السائل الخارج منه ويترك جانباً.
مخلل اللفت
تحضير خليط التخليل
أولاً: نُحضر ثمرة بنجر ويفضل أن تكون دائرية الشكل وتقشر وتغسل جيداً بالماء الجارى ثم تقطع مكعبات أو شرائح.
ثانياً: نقوم بإحضار الكبة ونضع بها قطع ثمرة البنجر ويضاف لها ربع كوب من الخل ويمكن إضافة ثمرة فلفل أحمر حار فى حالة الرغبة فى الحصول على مخلل حار.
ثالثاً: نقوم بتشغيل الكبة حتى تخفق المكونات وتصبح ذات خليط ناعم جداً ثم نحضر إناء عميق ونضع به خليط البنجر ويضاف له اثنان لتر من الماء المغلى مسبقاً ولكن نتركه حتى يبرد ثم يضاف.
رابعاً: يضاف ست ملاعق كبيرة من الملح ونخلط المكونات مع بعضها بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج المكونات ويذوب الملح.
ملحوظة:
خفق البنجر فى الكبة يجعل لون اللفت مميزاً وتكون كل قطع اللفت نفس اللون على عكس تقطيعه شرائح ووضعه مع ثمار اللفت.
تخليل قطع اللفت وتحضير الشكل النهائى لوعاء مخلل
أولاً: نُحضر وعاء “برطمان” زجاجى نظيف ومعقم جيداً ونضع به قطع اللفت حتى يمتلئ الوعاء تماماً.
ثانياً: نضف خليط التخليل على قطع اللفت ويغلق الوعاء جيداً ويترك لمدة ثلاث أيام وبعد ذلك نقوم بفتح الوعاء وتناول أشهى وألذ مخلل لفت.
