تعتبر صنية الرقاق باللحم المفروم المعصج من الأطباق الرئيسية والمميزة على سفرتك وخصوصاً فى فترة الأعياد وخاصتاً فى عيد الأضحى تقدم فى العزائم مع أطباق الفتة والممبار ويعشق الكثير تناول الرقاق لطعمه الرائع والشهى ويوجد للرقاق نوعين الرقاق الطرى والرقاق الناشف الذي سنستخدمه اليوم فى وصفتنا مع حشوة باللحم المفروم وإليكِ سيدتى الوصفة بطريقة بسيطة جداً.
مقادير إعداد صنية الرقاق باللحم المفروم
أولاً: مقادير الرقاق باللحم المفروم
ثمانى شرائح رقاق ناشف
نصف كيلو لحم مفروم
ثلاث ثمرات كبيرة بصل
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة قرفة بودر
نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملح حسب الرغبة
ثانياً: مقادير خليط تشريب الرقاق
نصف لتر مرقة
نصف لتر لبن
ثلاث ملاعق كبيرة قشطة
نصف كوب زبدة ذائبة
مكعب مرقة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ذرة سكر
ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير صنية الرقاق باللحم المفروم
أولاً: نقوم بتعصيج اللحم المفروم وذلك من خلال وضع إناء على النار ونضع به ملعقتين كبيرتين من الزبدة وننتظر حتى تسخن ثم نقوم بوضع ثلاث ثمرات كبيرة من البصل المفروم بعد فرمهم بالكبة ثم نقوم بتشويحهم قليلاً حتى يذبل مفروم البصل ثم نضع عليه نصف كيلو من اللحم المفروم و نصف ملعقة صغيرة لكلاً من الفلفل الأسود والسبع بهارات والقرفة البودر ونقلب جيداً وننتظر حتى يتشوح اللحم ثم نتركه حتى ينضج وبعد النضج نقوم بإضافة الملح حسب الرغبة.
ثانياً: نقوم بتحضير خليط التشريب وذلك من إحضار إناء ونضع به نصف لتر لكلاً من مرقة اللحم واللبن ومكعب مرقة اللحم ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وذرة سكر وملح حسب الحاجة ونقلب جيداً وننتظر حتى يغلى الخليط ثم نتركه على نار هادئة.
ثالثاً: نقوم بإحضار إناء ويفضل أن يكون مدوراً على شكل وحجم قطع الرقاق ونقوم بدهنه بملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة ونقوم بأخذ قطع الرقاق الثمانية وتقسيمهم إلى طبقتين كل طبقة مكونة من أربع رقاقات نأخذ الشريحة الأولى من الرقاق وتشريبها من خليط التشريب الموجود على نار هادئة بإستخدام ملعقة كبيرة ونُشرب قطعة الرقاق جيداً من الجهتين ثم نضعها فى الإناء المبطن بالزبدة ونقوم بدهن شريحة الرقاق بملعقة من الزبدة ونفردها عليها جيداً ونقوم بتشريب الرقاقة الثانية من كل جانب ثم نضعها على الشريحة الأولى ونقوم أيضاً بدهنه بملعقة من الزبدة وذلك لجعل الرقاق مورقاً غير مكتوم ونكرر نفس الخطوة مع الشريحة الثالثة والرابعة من الرقاق حتى ننتهى من الطبقة الأولى ثم نقوم بوضع حشوة اللحم المعصج فى المنتصف وفردها جيداً دون الوصول إلى الأطراف ومراعاة ترك سنتيمتر من الطرف حتى لاتخرج اللحم المعصج ثم نقوم بتحضير الطبقة الثانية المكونة أيضاً من أربع شرائح رقاق ونكرر نفس الخطوات السابقة التى فعلنها فى الطبقة الأولى وبعد الإنتهاء من وضع الرقاقات الأربعة نقوم بالضغط على أطراف الرقاق حتى نغلق بإحكام الأطراف ونقوم بوضع ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة الذائبة فى نصف كوب مرقة لحم ونقلب جيداً ونقوم بوضعها على طبقات الرقاق ونقوم بوضع الإناء فى فرن مشغل مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ على الرف الأوسط ونتركه حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً من الجهتين ثم نقوم بإخراجه من الفرن ونتركه حتى يهدأ ويقلب فى طبق التقديم ثم يقطع.
اقرأ أيضا
