تُعتبر الكبدة من الأطعمة غنية القيمة الغذائية حيث تحتوى على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الهامة لصحة الجسم حيث تعتبر مصدر غنى بعنصر الحديد الذى يقلل من خطر التعرض لمرض فقر الدم وخاصةً عند الأطفال كما أنها تحتوى على نسبة كبيرة من البروتين الذى يساهم فى بناء الجسم بشكل سليم.
واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل شرائح الكبدة بالردة والتى تعد من الأكلات الشعبية المصرية كالسجق والكبدة الاسكندرانى وغيرها من الأكلات والتى يتم إعدادها حيث يتم تتبيلها ثم تتغلف بخليط الردة قبل قليها فى زيت غزير أو شويها بالفرن وتعتبر من الطرق البسيطة والسهلة للكثيرمن الأفراد.
حيث تعتبر سريعة الإعداد والتحضير ويتم تناول الكبدة بالردة مع الخبز الطازج وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء وإليكِ سيدتى المكونات وطريقة التحضير.
الكبدة بالردة
مقادير إعداد الكبدة بالردة
أولاً مقادير إعداد خليط الكبدة
عصير 2 ليمونة
1 ملعقة كبيرة خل
1 كيلو شرائح كبدة
1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
1 ملعقة كبيرة بصل بودر
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثانياً مقادير إعداد خليط التغطية
1/2 كوب نشا
زيت غزير للقلى
1/2 كوب دقيق
1 كوب ردة ناعمة
ذرة ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير الكبدة بالردة
أولاً تحضير شرائح الكبدة
1. نحضر 1 كيلو من الكبدة المُقطعة شرائح طولية متوسطة الحجم بحيث تكون كل شريحة ليست برفيعة ولا سميكة.
2. نقوم بإزالة الغشاء الأبيض الموجود على شرائح الكبدة حتى لا يجعل الكبدة تنكمش أثناء القلى.
3. تنقع شرائح الكبدة فى 1/2 كوب من الحليب للتأكد من التخلص من أى شئ غير مستحب بالكبدة حيث أنه ينصح بعدم غسل الكبدة بالماء نهائياً.
4. بعد مرور 10 دقائق من نقع شرائح الكبدة فى الحليب تصفى من الحليب وتترك فى مصفاة حتى تتخلص من الحليب تماماً.
الكبدة بالردة
ثانياً تجهيز خليط التتبيل للكبدة
1. نحضر إناء “طبق” عميق ونضع به 2 عصير ليمونه و1 ملعقة كبيرة من الخل.
2. تضاف التوابل من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة و1 ملعقة كبيرة من الثوم والبصل البودر و1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
3. نقلب كل المكونات مع بعضها جيداً بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج المكونات تماماً وتترك جانباً.
4. نقوم بوضع شرائح الكبدة التى تم تحضيرها مسبقاً فى خليط التتبيل وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تتشبع من خليط التتبيل.
ثالثاً إعداد خليط التغطية لشرائح الكبدة
1. نحضر إناء كبير وعميق ونضف به 1 كوب من الردة الناعمة ويضاف لها 1/2 كوب لكلاً من النشا والدقيق الأبيض.
2. نضف ذرة من الملح والفلفل الأسود ونقلب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تمتزج المكونات وتختلط سوياً.
3. نُحضر شرائح الكبدة ونقوم بوضعها فى خليط التغليف ونُقلبها حتى تتغلف تماماً من كل الاتجاهات.
4. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من تغليف شرائح الكبدة الموجودة كلها.
رابعاً قلى شرائح الكبدة وتقديم الشكل النهائى للطبق
1. نُحضر إناء “مقلاة” عميق ونضع به زيت غزير ويرفع الإناء على النار ويترك الزيت حتى يسخن.
2. نقوم بوضع شرائح الكبدة ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج وتقلى بالزيت وتأخذ لوناً مميزاً.
3. نقوم بإخراج شرائح الكبدة من الزيت وتصفى جيداً ثم توضع على مناديل مطبخ ورقية لإمتصاص الزيوت الزائدة.
4. نُحضر طبق كبير مناسب للتقديم ونضع به أوراق جرجير طازجة ونضع عليها شرائح الكبدة وتزين بمفروم البقدونس.
5. يقدم طبق شرائح الكبدة ساخناً مع شرائح الخبز وسلطة الطحينة والمخلل وبالهناء.
اقرأ أيضاً:
