يعتبر الحمام من الأطباق المحببة لنا جميعاً نظراً لطعمه المميز والرائع فمن منا لايعشق تناول الحمام سواء مشوى أو مقلى أو بالفرن وتختلف أيضاً طرق حشوه فمنه المحشى بالفريك والمحشى بالأرز وفى وصفتنا اليوم سنقدمه مقلى بحشوة الأرز والحمام فوائد عديدة منها أنه مصدراً غنياً بالزنك والذى يحتوي على بعض الفوائد مثل الوقاية من الأمراض الجلدية وتحسين صحة المناعة ونمو الخلايا والوقاية من الاكتئاب والتحكم فى معدلات سكر الدم وضبط الشهية كما أنه مصدر غنى للبروتين وإليك سيدتى الوصفة خطوة بخطوة.
مقادير إعداد الحمام المحشى بالأرز
أربع حمامات
ثمرتين بصل مفروم
ثمرة بصل
ثمرة طماطم
ثمرة جزر
كوب كبير أرز
ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة جنزبيل
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ظرف مرقة دجاج بودر
ملعقتين كبيرتين زيت
ورقتين لورا
أربع فصوص حبهان
أربع فصوص قرنفل
مكعب مرقة دجاج
طريقة تحضير الحمام المحشى بالأرز
أولاً: نقوم بتنظيف الحمام جيداً من الداخل ثم نقوم بعمل محلول نقع له عبارة عن إحضار إناء عميق ونضع به ماء مثلج وعصير ليمونة وملعقة كبيرة لكلاً من السكر و الملح ونقلب هذا الخليط جيداً ونضع به الحمام لمدة لاتقل عن ربع ساعة ثم نقوم بشطفه مرة أخرى بالماء الفاتر ونتركه حتى يصفى الماء الموجود به تماماً.
ثانياً: نقوم بعمل تتبيلة للحمام من الداخل وذلك بوضع ثمرة بصل مفرومة ناعم جداً ونضف عليها نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وذرة من الزنجبيل والقرفة ونقلبهم جيداً حتى يتشرب البصل من البهارات ونقوم بوضعه داخل الحمام ونضعه مابين لحم الحمام والجلد حتى يتشرب من هذه الخلطة جيداً ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يتشبع من التتبيلة.
ثالثاً: نقوم بتحضير أرز الحشوة للحمام وذلك بإحضار إناء ونضع به كوب كبير من الأرز المصرى المغسول والمصفى جيداً ونضع عليه ثمرة بصل كبيرة الحجم مفرومة ونصف ملعقة صغيرة لكلاً من الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة وملعقتين كبيرتين زيت وظرف من مرقة الدجاج البودر ونقلب كل هذه المكونات جيداً ثم نقوم بحشو الحمام من أسفل بالداخل ونراعى عدم حشوه كثيراً حيث أن الأرز لم ينضج بعد فنترك له المساحة لينضج دون أن يتفتح الحمام “يفرقع” ونقوم بوضع قطعة الأوناصة لنقفل بها هذا الجزء لعدم خروج الأرز ونقوم بقفل الأرجل على شكل حرف أكس ثم نقوم بالحشو من الأعلى من خلال الرقبة بكمية معقولة من الأرز فكل حمامة تأخذ ربع كوب من الأرز ونقوم بوضع قطعة الكبدة فى النهاية أيضا لعدم خروج الأرز ونكرر نفس الخطوة مع الثلاث حمامات المتبقية ونقوم بإزالة أى بواقى أرز موجودة على جلد الحمام حتى يكون نظيفاً تماماً.
رابعاً: نقوم بالتسوية وذلك من خلال إحضار إناء “حلة” كبير وعميق ونضع به الماء ونتركه يغلى ونضع به ثمرة مقطعة إلى أربع أجزاء لكلاً من البصل والطماطم والجزر و ورقتين من اللورا وأربع فصوص لكلاً من الحبهان والقرنفل ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومكعب مرقة دجاج ونتركهم لمدة خمس دقائق ثم نضف الحمام ونتركه على نار عالية حتى يغلى غلوة واحدة فقط ثم نقوم بتهدئة النار تماماً ونتركه على العين الصغيرة للبوتجاز ذات النار الهادئة ونتركه لمدة ساعة.
خامساً: بعد مرور الساعة نقوم برفع إناء الحمام من على النار ونقوم برفع الحمام من المرقة ونصفيه تماماً ونتركه حتى يهدأ ثم نقوم بتحضير إناء عميق ونضع به كمية مناسبة لقلى الحمام ثم نقوم بقليه ويوضع على ورق مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد ونكرر نفس الخطوة مع المتبقى من الحمام ثم نقوم بوضعه فى طبق التقديم ويزين بمفروم البقدونس ويقدم مع طاجن من الملوخية وطبق من الكشك.
اقرأ أيضا
