يعتبر الحمام المحشى من الأطباق الشهية التى يُمكن لأى سيدة منزل طهيه بطرق عديدة ومختلفة حيث يمكن حشوة بالفريك أو بالأرز كما يمكن قليه أو شويه فى الفرن أو على الفحم حسب المفضل لكل سيدة.
كما يتميز الحمام بإحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان حيث إنه يحتوى على البروتينات والألياف الهامة إلى جانب دوره فى تقليل نسبة الكوليسترول فى الجسم وتقوية الذاكرة.
واليوم نقدم لكِ سيدتى طريقة عمل الحمام المحشى بالأرز بخطوات سهلة وسريعة ستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة كما أنه من الأطباق المناسبة جداً فى العزائم خاصةً فى التجمعات العائلية فى شهر رمضان المبارك لتناول الإفطار سوياً ولمزيد من الوصفات الرمضانية الشهية والمختلفة يرجى متابعتنا من خلال مطبخ صباح مصر وإليكِ سيدتى طريقة إعداد وتحضير الحمام المحشى.
مقادير إعداد الحمام المحشى بالأرز من قائمة الأطباق الرئيسية على مائدة إفطار رمضان 2021
أولاً مقادير حشو الحمام بالأرز
ذرة سكر
2 جوز حمام
1 مكعب مرقة
2 فص مستكة
1 كوب أرز مصرى
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
1/4 كوب ماء مغلى
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 ثمرة بصل مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة بودر
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة سبع بهارات
ثانياً مقادير سلق الحمام
2 فص ثوم
2 ورقة لورا
2 عود قرنفل
2 فص حبهان
1 ثمرة بصل أرباع
1 ثمرة جزر شرائح
1 ثمرة طماطم أرباع
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثالثاً مقادير قلى الحمام فى الفرن
2 ملعقة كبيرة سمنة
ذرة ملح وفلفل أسود
1 ثمرة طماطم مبشورة
طريقة تحضير الحمام المحشى بالأرز من قائمة الأطباق الرئيسية على مائدة إفطار رمضان 2021
أولاً تحضير وتنظيف الحمام
1. نقوم بإحضار 2 جوز حمام كبير الحجم
نقوم بغسل كل فرد حمام جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى.
2. نقوم بإزالة أياً من الأحشاء الداخلية الزائدة كما تُغسل كبد وقوانص جيداً.
3. نقوم بفتح كل فرد حمام مابين الجلد والعظم حتى يسهل حشوه جيداً بالأرز.
4. نقوم بنقع الحمام وكبد وقوانص الحمام ونضف 2 ملعقة كبيرة من الطحينة.
5. نقلب حتى يتغلف كل فرد حمام بالطحينة وذلك لإزالة أى روائح غير مستحبة.
6. نترك الحمام منقوع لمدة 10 دقائق ثم نقوم برفع الحمام والكبد والقوانص من النقع.
7. يغسل كلاً منهما مرة أخرى جيداً للتخلص من خليط الطحينة.
8. نقوم بوضع الحمام والكبد والقوانص فى مصفاة ويتركوا جانباً حتى يتخلص كلاً منهما تماماً من الماء الموجود به.
9. تقطع كبد الحمام إلى مكعبات صغيرة الحجم.
ثانياً إعداد خليط التتبيل للحمام
1. نقوم بإحضار الكبة الكهربائية ونضع بها 1 ثمرة بصل مقشر ومغسول ومقطع أرباع.
2. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة و1/4 ملعقة صغيرة لكلاً من السكر والحبهان البودر.
3. نخفق كل المكونات مع بعضها جيداً حتى يمتزجوا سوياً ونحصل على خليط مفروم ناعم جداً.
4. نقوم بإحضار الحمام الذى سبق تحضيره مسبقاً ونقوم بتتبيله بخليط التتبيل من الداخل والخارج ومابين الجلد والعظم وبين أوراق الحمام حتى يتشبع كل الحمام بخليط التتبيل.
5. يترك الحمام بخليط التتبيل لمدة 1 ساعة على الأقل ويفضل تجهيزه من قبلها وتتبيله ليلة كاملة.
ثالثاً إعداد خلطة حشو الأرز
1. نُحضر 1 كوب من الأرز الأبيض المصرى ونتأكد من عدم وجود أى رواسب أو حصوات به.
2. نقوم بغسل الأزر بالماء الجارى جيداً حتى نتأكد من نظافته تماماً ويصبح لون الماء شفافاً.
3. يترك الأرز فى مصفاة حتى يصفى الماء الزائد ثم نُحضر إناء “حلة” عميق ونضع الإناء على النار.
4. نضف بالإناء 2 ملعقة كبيرة من السمنة وننتظر حتى تذوب السمنة ثم نضف كوب الأرز الذى تم تجهيزه مسبقاً.
الحمام المحشى بالأرز
5. نقلب حتى يسخن الأرز ويتغلف الأرز بالمادة الدهنية جيداً ثم نضف 1 ثمرة بصل مفرومة.
6. نضف التوابل من الملح والفلفل الأسود و1/4 ملعقة صغيرة لكلاً من القرفة البودر والسبع بهارات مع ذرة من السكر و1 مكعب مرقة.
7. نقلب كل الخليط حتى يتشبع الأرز بالتوابل تماماً ثم نضف 1 فص ثوم مفروم ونقلب حتى يتشوح مع خليط الأرز والبصل ويظهر له رائحة زكية.
8. يضاف 1/4 كوب من الماء المغلى ونقلب ويغطى إناء الأرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز 1/2 النضج.
9. يرفع الإناء من على النار ويترك جانباً حتى يبرد تماماً وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير مكعبات كبد الحمام.
رابعاً تجهيز مكعبات كبد الحمام
1. نقوم بإحضار إناء “طاسة” ويوضع الإناء على النار ونضف به 2 ملعقة كبيرة زيت.
2. ننتظر حتى يسخن الزيت تماماً ثم تُضاف كبد الحمام ونقلب حتى تتشوح قطع كبد الحمام ويتغير لونها.
3. نضف التوابل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة و 1/2 ملعقة صغيرة قرفة بودر.
4. نقلب حتى تتشوح مكعبات كبد الحمام مع التوابل وتظهر لهم رائحة زكية.
5. يرفع الإناء من على النار ويترك خليط مكعبات كبد الحمام جانباً حتى تبرد تماماً.
6. نضف مكعبات كبد الحمام التى تم طهيها على خليط الأرز الذى تم تحضيره مسبقاً ونقلب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى يمتزجوا سوياً.
خامساً حشو الحمام بالأرز
1. نقوم بإحضار حشوة الأرز التى تم تحضيرها فى الخطوات السابقة ثم نحشو كل حمامة مابين الجلد والعظم بخلطة الأرز.
2. يجب مراعاة عدم حشو الحمام بكمية كبيرة من الأرز حتى نترك مساحة لأكتمال نضج الأرز.
3. نقوم بحشو الحمام بالأرز من الداخل مع مراعاة وضع كمية معقولة من الأرز لإتاحة الفرصة لإكتمال نضج الأرز ويصبح مفلفلاً.
4. نقوم بوضع قوانص الحمام داخل كل حمامة لعدم خروج الأرز ثم تُغلق أرجل الحمام على شكل حرف إكس.
5. نقوم بمسح الحمام من الخارج باليد لإزالة أى حشو زائد من الأرز.
سادساً سلق الحمام المحشى بالأرز
1. نقوم بإحضار إناء كبير وعميق “حلة” ويغمر الإناء بالماء ثم نقوم بوضع الإناء على نار عالية ويترك ليغلى.
2. نقوم بإضافة الخضروات من شرائح الجزر والبصل والطماطم المقطعين أرباع.
3. تُضاف التوابل من الملح والفلفل الأسود و2 ورقة لورا و2 فص حبهان و2 عود قرنفل و2 فص مستكة.
4. نقوم بوضع الحمام المحشى بالأرز ويترك الحمام على نار عالية حتى يغلى غلوة واحدة.
5. نقوم بتهدئة النار تماماً ويترك الحمام حتى يسلق وينضج تماماً.
6. نقوم بإخراج الحمام بعد أن نضج تماماً من خليط المرقة ويترك جانباً حتى يهدأ تماماً.
سابعاً قلى الحمام بالفرن وتقديم الشكل النهائى للطبق
1. نقوم بإحضار إناء عميق ويضاف به 2 ملعقة من الزبدة الذائبة وبشر ثمرة طماطم.
2. يضاف الملح والفلفل الأسود ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس تماماً.
3. نقوم بدهن الحمام بإستخدام فرشاة سيليكون من كل الاتجاهات حتى يغطى تمام بخليط الزبدة.
الحمام المحشى بالأرز
4. يوضع الحمام فى إناء فرن كبير ثم يوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200°.
5. يترك الحمام حتى يأخذ لوناً ذهبياً مميزاً
و يمكن قلى الحمام فى خليط من الزيت والسمنة على النار حتى يأخذ لوناً ذهبياً مميزاً حسب المفضل لكِ سيدتى.
6. نقوم بإحضار طبق كبير مناسب للتقديم ويزين الطبق بمفروم البقدونس ثم نضع الحمان المحشى بخلطة الأرز ويقدم على مائدة الإفطار فى رمضان كطبق رئيسى مميز مناسب فى العزومات ويقدم مع شوربة لسان العصفور وطبقاً من الملوخية بمرقة الحمام.
اقرأ أيضا:
