طريقة عمل مكرونة نيوكى بالصوص الأحمر خطوة بخطوة على طريقة الشيف محمد حامد

تعتبر المكرونة النيوكى من الأطباق الإيطالية الشهيرة والمعروفة ويتميز المطبخ إلايطالى بأطباقه المميزة والشهية وخاصةً الباستا ويتم إعداد وتحضير مكرونة النيوكى من البطاطس مع الدقيق والبيض وتتميز حباتها أنها بيضاء اللون تميل إلى اللون البيج قليلاً وهى متوسطة الحجم وبيضاوية الشكل.

 

إلى جانب أن المطبخ الإيطالى يشتهر خاصةً بأطباق النيوكى وهي تُقدم كـطبق جانبى مع اللحوم والدجاج كما يمكن أن يتم طهيها مع اللحوم والنقانق والصلصات المتنوعة مثل الكريمة وصلصة الطماطم والبيستو وتقدم كطبق رئيسى ويمكن أن تستخدم مكرونة النيوكى أيضاً فى تحضير بعض أنواع الشوربات.

وتعد مكرونة النيوكى ذات فوائد كبيرة حيث تحتوى على نفس فوائد البطاطس حيث تشكل مصدراً مهماً للمعادن أهمها البوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم والفيتاميناتA,B كما أن تساعد فى علاج مشاكل وآلام المعدة.

مقادير إعداد مكرونة نيوكى بالصوص الأحمر

أولاً مقادير إعداد خليط العجينة

ملح
1 بيضة
فلفل أسود
2 كوب دقيق
2 ثمرة بطاطس مكعبات مهروسة

ثانياً مقادير سلق عجينة النيوكى

1 لتر ماء ساخن
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

ثالثاً مقادير إعداد الصوص الأحمر

أوراق ريحان
2 فص ثوم مفروم
1 ثمرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 لتر عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير مكرونة نيوكى بالصوص الأحمر

أولاً تجهيز ثمار البطاطس وسلقها

1. نُحضر 2 ثمرة بطاطس وتقشر ثم تغسل جيداً بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتها.

2. نقوم بإحضار قطاعة الخضروات وتقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة الحجم.

3. نُحضر إناء عميق ويغمر بالماء ويضاف له القليل من الملح ثم يرفع الإناء على النار ويترك حتى يغلى الماء.

4. نقوم بإضافة مكعبات البطاطس التى تم تحضيرها فى الخطوات السابقة وتترك حتى تُسلق وتنضج.

5. بعد أن نضجت مكعبات البطاطس تُصفى من الماء جيداً وتترك جانباً.

ثانياً إعداد خليط عجينة النيوكى

1. نُحضر مكعبات البطاطس التى تم سلقها ثم توضع فى طبق ويضاف لها القليل من الملح والفلفل الأسود ونقوم بهرسها بإستخدام “الهراسة”.

2. يُضاف لمهروس البطاطس بيضة ونقوم بمزج مهروس البطاطس مع البيضة حتى يتجانسوا.

3. نضف 1 كوب من الدقيق ونعجن حتى تتماسك المكونات مع بعضها جيداً ويضاف الدقيق تدريجياً حسب حاجة العجينة.

4. نستمر فى العجن حتى تصبح العجينة ذات ملمس ناعم وخالية من التشققات ثم نقوم بوضع العجينة على سطح نظيف مبطن بالدقيق.

5. نقوم بلف العجينة على شكل رول رفيع جداً ثم يقطع إلى قطع صغيرة الحجم ثم نُحضر قطاعة الخضروات الخاصة بتقطيع اللفت.

6. نقوم بوضع قطعة صغيرة من العجين على القطاعة ونضغط عليها برفق مع اللف حتى تُشكل قطع النيوكى.

7. تُكرر نفس الخطوة السابقة حتى تنتهى كمية العجين وتنتهى من تشكيل النيوكى.

ثالثاً سلق المكرونة النيوكى

1. نُحضر إناء عميق حلة ويغمر بلتر من الماء الساخن ويضاف 1 ملعقة صغيرة من الملح مع 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

2. يُرفع الإناء على النار ويترك حتى يغلى الماء ثم نضف قطع المكرونة النيوكى وتترك حتى تسلق قليلاً.

3. تُصفى قطع النيوكى من الماء الساخن وتوضع بماء مثلج لإيقاف النضج من درجة الحرارة الساخنة بقطع النيوكى.

رابعاً إعداد وتحضير الصوص الأحمر

1. نُحضر إناء طاسة ويرفع الإناء على النار ويترك حتى يسخن ثم نضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

2. نضف 1 ثمرة بصل مفرومة ويشوح حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً ثم نضف بعضاً من أوراق الريحان المفروم ونقلب.

3. يضاف 2 فص ثوم مفروم ويشوح مع البصل والريحان حتى يذبل ثم نضف 1/2 لتر من عصير الطماطم مع ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ونقلب.

4. نضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونترك الخليط حتى يتكثف وتتسبك الطماطم ويثقل الصوص.

5. نضف قطع النيوكى فى الصوص الأحمر وتترك لمدة 7 دقائق حتى تتشبع من طعم الصوص الأحمر ثم مع يرفع الإناء من على النار.

6. نُحضر طبق كبير للتقديم ونضع مكرونة النيوكى بالصوص الأحمر ويضاف على الوجه بعضاً من الجبن البارميزان المبشورة ويزين الطبق ببعضاً من مفروم البقدونس وتقدم ساخنة مع طبق من النقانق وبالهناء.

اقرأ ايضاً: