يعد البيض أحد المُنتجات الغذائية التى يستهلكها الإنسان بشكل أساسى فى يومه لإعداد مختلف الأطباق ويوجد العديد من أنواع البيض كبيض الطيور وبيض الأسماك وكلها يتم تحضيرها للأكل إلا أن بيض الدجاج هو الأكثر استهلاكاً عالمياً.
إلى جانب الأهمية الكبيرة للبيض وفائدته العظيمة على الجسم الإنسان سواء للعظام أو الأسنان أو الشعر أو غيرها الكثير فلا تخلو مائدة طعام من أطباق البيض بأنواعه سواء كان مقلياً أم مسلوقاً أو يتم استخدامه فى أحد الأطباق.
وتعد العجة المصرية من الأكلات الشعبية المشهورة بشكل واسع وهى من الأكلات الشعبية فى مصر كما يعد طبق العجة من الأطباق الجانبية الشهية وذات الطعم المميز والرائع وتتكون هذه العجة من البيض والخضروات كالبقدونس والكزبرة والبصل والفلفل الأحمر وبعض التوابل المناسبة لهذا النوع من الأطباق.
ونقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل عجة البيض المصرية على أصولها بدون دقيق فى الفرن بخطوات بسيطة.
مقادير إعداد عجة البيض على أصولها
6 بيضات
ملح حسب الرغبة
2 ثمرة بصل مفرومة
فلفل أحمر حار مفروم
2 حزمة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حزمة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة تحضير عجة البيض على أصولها
أولاً تجهيز الخضروات الورقية
1. نُحضر 2 حزمة لكلاً من أوراق البقدونس والكزبرة الخضراء الطازجة ونقوم بإزالة أى أوراق غير مستحبة أو صفراء.
2. نحضر طبق كبير وعميق ونقوم بغسل الخضروات الورقية جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافتهم.
3. يغمر الطبق بالماء وتنقع الخضروات الورقية لمدة 10 دقائق مع ملعقة من الخل حتى نتأكد من نظافتها تماماً.
4. تصفى الماء وتغسل مرة أخرى الخضروات الورقية بالماء الجارى وتترك حتى تصفى الماء الزائد تماماً.
5. نُحضر قطاعة الخضروات ونقوم بتقطيع الخضروات الورقية إلى شرائح صغيرة جداً أشبه بالمفرومة وتترك جانباً.
ثانياً تحضير البصل وقليه
1. نُحضر 2 ثمرة كبيرة من البصل المقشر ويغسل بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافته.
2. يقطع إلى مكعبات صغيرة ثم نحضر إناء “طاسة” ونضع الإناء على النار ونضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت وننتظر حتى يسخن.
3. تضاف مكعبات البصل ويقلب حتى يتشوح ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ثم يرفع الإناء من على النار ويترك حتى يبرد تماماً.
ثالثاً تجهيز خليط عجة البيض
1. نحضر 3 ثمرات من الفلفل الأحمر الحار ويغسل جيداً بالماء الجارى ثم يُزال الجزء الأخضر الموجود بأسفل ثمار الفلفل.
2. يقطع الفلفل وإزالة البذور الموجودة بالداخل ثم يقطع إلى قطع متوسطة ثم نُحضر الكبة الكهربائية ونقوم بفرم ثمار الفلفل.
3. نحضر إناء عميق ونضف به 6 بيضات مضافاً لهم 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونخفق بإستخدام المضرب اليدوى حتى يمتزجوا تماماً.
4. نضف 1 ملعقة كبيرة من البيكنج بودر من 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون والملح حسب الحاجة ونخفق حتى تمتزج المكونات.
5. يضاف كلاً من البصل المحمر الذى تم تحضيره مسبقاً مع مفروم الفلفل الأحمر ونقلب حتى تختلط المكونات.
6. أخيراً تضاف شرائح الخضروات الورقية التى تم تحضيرها إلى خليط البيض ونخفق حتى تتجانس المكونات وتمتزج تماماً مع بعضها.
رابعاً طهى عجة البيض بالفرن وتقديمها
1. نُحضر إناء فرن كبير ويبطن بملعقة كبيرة من الزيت وتوزع فى الإناء بإستخدام فرشاة سيليكون.
2. نضف خليط عجة البيض ثم نضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة عالية 200°.
3. يترك الإناء على الرف الأوسط حتى ينضج البيض ويأخذ لوناً مميزاً ثم نقوم بإخراج الإناء من الفرن ويترك حتى يهدأ قليلاً.
4. تقطع عجة البيض إلى قطع حسب الشكل المفضل لكِ سيدتى وتوضع فى طبق تقديم كبير وتقدم ساخنة.
اقرأ أيضاً:
