يعتبر الجلاش من الأكلات المشهورة خاصةً فى العزائم والتجمعات العائلية ويعد من الوجبات الرئيسية ذات المذاق الطيب ويمكن إعداده بجانب أطباق المحاشى ومع المكرونة بالبشاميل أو يقدم كطبق رئيسى مع طبق من السلطة الخضراء.
إلى جانب أن الجلاش يعتبر أحد الوصفات المحببة لدى الكبار والصغار حيث يعد وجبة غذائية متكاملة وذلك حيث يحتوى على البروتين من الحشوات المتنوعة سواء اللحم المفروم أو الدجاج كما يحتوى على الخضروات.
كما أن أوراق الجلاش يمكن إعدادها كنوع من أنواع الحلويات مثل البقلاوة أو الجلاش بالكاسترد أو الجلاش بالمكسرات وأوراق الجلاش عموماً تعتبر من الأكلات السهلة والبسيطة والتي يمكن تحضيرها بأقل وقت ومجهود وإليكِ سيدتى من خلال مطبخ صباح مصر طريقة عمل جلاش بحشوة الدجاج بطعم مميز ورائع وإليكِ الخطوات.
مقادير إعداد جلاش الدجاج بطعم مميز ومختلف
أولاً مقادير إعداد الجلاش
عبوة جلاش
1 كوب سمنة بلدى
عصاج دجاج مفروم
ثانياً مقادير إعداد حشوة الدجاج
3 صدور دجاج
½ ثمرة فلفل أحمر
½ ثمرة فلفل أصفر
½ ثمرة فلفل أخضر
2 ثمرة بصل مفرومة
1 ثمرة طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
½ ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثالثاً مقادير إعداد خليط التشريب للجلاش
3 بيضات
2 كوب حليب
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة تحضير جلاش الدجاج بطعم مميز ومختلف
أولاً تنظيف وتحضير الدجاج
1. نُحضر 3 صدور من الدجاج ونقوم بغسلها جيداً بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتها.
2. نقوم بوضع صدور الدجاج فى ملعقة كبيرة من الطحينة ونقلب حتى يمتزجوا سوياً.
جلاش الدجاج
3.تترك صدور الدجاج لمدة 10 دقائق لإزالة أى روائح غير مستحبة.
4. نقوم بغسل صدور الدجاج مرة أخرى وتصفيتها من الماء وتترك حتى تصفى الماء الزائد تماماً.
5. نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة جداً أشبه بالمفرومة متناسقة الحجم والشكل.
ثانياً طهى وتجهيز حشوة الدجاج
1. نُحضر إناء “طاسة” كبير وعميق ونضع الإناء على النار حتى يسخن ثم نضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
2. نقوم بوضع 1 ثمرة بصل مفرومة وتشوح حتى تذبل قليلاً ثم نضف صدور الدجاج المقطعة مكعبات صغيرة.
3. تترك مكعبات الدجاج حتى يتغير لونها من الوردى إلى الأبيض مع مراعاة التقليب ثم نضف 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
4. تضاف التوابل من الملح والفلفل الأسود و½ ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
جلاش الدجاج
5. نقلب حتى تمتزج التوابل مع مكعبات الدجاج ثم نضف مكعبات ½ ثمرة لكلاً من الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر المُقطع كلاً منهما مكعبات صغيرة.
6. تضاف مكعبات 1 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة أشبه بالمفرومة وتقلب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تمتزج.
7. يترك خليط حشوة الدجاج حتى تنضج المكونات تماماً ثم يرفع الإناء من على النار ويترك جانباً.
ثالثاً إعداد صينية الجلاش بحشوة الدجاج
1. نُحضر إناء فرن كبير ونضع به ملعقة كبيرة من السمنة وتوزع جيداً بإستخدام فرشاة سيليكون.
2. نقوم بإحضار أوراق الجلاش وتقسيمها إلى جزئين متساوين ثم نأخذ أحد الجزئين للإعداد الطبقة الأولى لصينية الجلاش.
3. نقوم بوضع ورقة من أوراق الجلاش ثم نقوم بدهنها ببعضاً من السمنة البلدى حتى توزع على الورقة تماماً بإستخدام فرشاة سيليكون.
4. نضف مرة أخرى ورقة من أوراق الجلاش ويتم دهنها بالسمنة حتى تغطى الورقة تماماً.
جلاش الدجاج
5. تكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من وضع أوراق الجلاش الخاصة بالطبقة الأولى مع مراعاة عدم دهن الورقة الأخيرة التى يتم وضع الحشوة عليها.
6. نُحضر خليط حشوة الدجاج ونقوم بوضعها على أوراق الجلاش وتوزع حتى تغطى الورقة تماماً بكامل الإناء مع مراعاة ترك 2 سم من الأطراف.
7.نقوم بوضع الطبقة الثانية من أوراق الجلاش حيث نقوم بوضع ورقة من أوراق الجلاش وتدهن بالسمنة.
8. نكرر نفس الخطوة حتى تنتهى من وضع كمية أوراق الجلاش ودهنها ثم نقوم بتقطيع صينية الجلاش إلى قطع حسب الحجم والشكل المفضل لكِ سيدتى.
رابعاً تحضير خليط التشريب لصينية الجلاش
1. نُحضر إناء “طبق” صغير وعميق ونضع به 3 بيضات ونخفق البيض بإستخدام مضرب يدوى صغير.
2. نستمر بالخفق حتى يذوب الصفار مع بياض البيض تماماً ثم يُضاف 2 كوب من الحليب.
3. نضف ذرة من الملح والفلفل الأسود ثم نخفق المكونات مع بعضها بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج تماماً ويترك خليط التشريب جانباً.
خامساً طهى صينية الجلاش بالفرن ثم وضع خليط التشريب وتقديم الشكل النهائى للطبق
1. يوضع إناء صينية الجلاش فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200° ويوضع الاناء على الرف الأوسط.
2. يترك الإناء لمدة 10 دقائق وبعد مرور 10 دقائق نقوم بإخراج الإناء ثم يوضع خليط التشريب الذى تم تحضيره مسبقاً.
3. يوزع خليط التشريب جيداً على أوراق الجلاش حتى تتشرب الأوراق الخليط تماماً.
جلاش الدجاج
4. نقوم بوضع الإناء فى الفرن مرة أخرى ويترك حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.
5. نقوم بإخراج الإناء من الفرن ونتركه يهدأ قليلاً ثم نُحضر طبق التقديم ونقوم بتقطيع الجلاش إلى قطع ووضعها بطبق التقديم وتقدم بالهناء.
اقرأ أيضا:
