الطعمية هي أحد أشهر الأكلات الشعبية في جميع الدول العربية، وتختلف طريقة تحضيرها ومكوناتها من دولة إلى أخرى حسب عادات وتقاليد كل بلد، على سبيل المثال ، في جمهورية مصر العربية تتكون الطعمية من الفول المجروش كعنصر أساسي ، ويتم طحنه ناعم ونضيف عليه التوابل والبهارات.في بلاد الشام مثل الأردن وسوريا وفلسطين فتتكون من الحمص المنقوع والمطحون وتختلف تماماً عن الطعمية المصرية في الشكل والطعم ، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الطعمية المصرية.
مقادير الطعمية
- كيلو فول مجروش ومنقوع لمدة ليلة كاملة.
- 3 حبات بصل مفروم ناعم.
- ملعقة بهارات طعمية.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب بقدونس طازج مفروم.
- ملعقة بيكربونات الصوديوم.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نتخلص من ماء الفول جيداً.
- في وعاء و على نار عالية نضيف الفول مع كمية جديدة من الماء وملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم والتي تساعد في نضج الطعمية بسرعة.
- بعد أن ينضج الفول نصفيه تماماً من الماء،ونقوم بفرمه جيداً بمفرمة اللحمة من الجهة ذات الفتحات الضيقة لنحصل على الفول ناعم.ثم نضع عليه البقدونس والبصل المفروم ونعيد الفرم.
- نكرر عملية الفرم للفول أكثر من مرة كي نحصل على عجينة لينة سهلة التشكيل.
- نضع الملح،والتوابل ، والبهارات ونخلطه حتى يتجانس.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة ½ ساعة قبل البدء في التحضير.
- نحضر قالب الطعمية ونبله بالقليل من الماء لكي لا تلتصق العجينة به وتفسد شكلها.
- نفرد العجينة جيداً ونضعها في الزيت الساخن مسبقاً لمدة 10 دقائق ،حتى تأخذ اللون الذهبي ، بعد ذلك نخفف درجة حرارة النار للوسط حتى ينضج العجين من الداخل.
- بعد أن تطفو الطعمية على سطح الزيت نحركها يميناً ويساراً كي تنضج من جميع الجهات.
- نخرج الطعمية من الزيت ونصفيها جيداً.
- نقدم الطعمية مع الخبز البلدي ، وشرائح الطماطم والخيار.
اقرا ايضا
