يعتبر السجق أو كما يطلق عليه “النقانق” عبارة عن لفائف مثل الممبار وهى أمعاء دقيقة يتم حشوها باللحم المفروم بعد تنظيفها جيداً من الشوائب كما يحتوى على الفيتامينات الموجودة باللحم المفروم إلى جانب أنه يحتوى أيضاً على كثير من الدهون الموجودة بالأمعاء لذا يعتبر من الأكلات عالية السعرات الحرارية.
ويساهم السجق فى تقوية العظام والأسنان حيث يحتوى على نسبة عالية من فيتامينD ويعتبر السجق الإسكندرانى من الأكلات الشهيرة والمعروفة خاصةً بالمطبخ المصرى فهو من الأكلات الشعبية والتى تُطبخ على أصول الطريقة المصرية.
وعادةً ما يتم إعداد السجق على الطريقة الحارة والسجق الإسكندرانى من الأطباق التى يمكن أن يتم تقديمها كوجبة غداء رئيسية أو طبق جانبى وعادة مايقدم مع الكبدة الإسكندرانى مع الخبز وأطباق مختلفة من السلطة كسلطة الطحينة أو السلطة الخضراء وإليك سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل السجق الإسكندرانى بخطوات سهلة جداً ولاتحتاج إلى مجهود حيث عادةً ما يُنصح بإعداد وتحضير السجق فى المنزل حيث يطهو بطريقة صحية ومضمونة.
طريقة عمل السجق الإسكندرانى
مقادير إعداد السجق الإسكندرانى
1 كيلو سجق قطع
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ثمرة ثوم مفرومـة
1/2 كيلو بصل جوانح
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1/2 كيلو طماطم جوانـح
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل أسود حسب الـرغبة
1/4 كيلو فلفل رومى وحار شرائح
طريقة تحضير السجق الإسكندرانى
أولاً تجهيز قطع السجق
1. نُحضر 1 كيلو من أصابع السجق ويفضل وضعه فى الفريزر قبلها لمدة 30 دقيقة حتى يسهل من تقطيعه.
2. نقوم بإخراجه من الفريزر بعد تجميده قليلاً ونقوم بإحضار قطاعة خاصة باللحوم.
3. تُقطع أصابع السجق إلى قطع بحجم عقلة الاصبع مع مراعاة أن تكون متساوية الحجم والشكل وتترك جانباً.
ثانياً تجهيز الخضروات المستخدمه
1. نُحضر 1/2 كيلو كلاً من ثمار البصل والطماطم و1/4 كيلو من ثمار الفلفل الحار والرومى.
2. تُغسل جميع ثمار الخضروات بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافتهم.
3. نقوم بتركهم فى مصفاة حتى يتخلصوا من الماء تماماً.
4. نُحضر قطاعة الخضروات ونقوم بتقطيع ثمار الخضروات إلى شرائح رفيعة الحجم ومتناسقة الشكل وتترك جانباً.
طريقة عمل السجق الإسكندرانى
ثالثاً طهى قطع السجق
1. نُحضر إناء “طاسة” كبير وعميق ويرفع الإناء على النار ويترك حتى يسخن ثم نضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت وننتظر حتى يسخن.
2. نقوم بإضافة ثمرة من الثوم المفروم ونقلب حتى يتشوح ويذبل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.
3. تضاف قطع السجق وتقلب حتى تتشوح مع الثوم ونستمر بالتقليب حتى يتغير لون قطع السجق من اللون الوردى إلى اللون البنى.
رابعاً إضافة الخضروات وطهيها مع السجق وتقديم الشكل النهائى للطبق
1. تُضاف شرائح 1/2 كيلو البصل وتقلب مع السجق حتى يتشوح ونقلب حتى يذبل تماماً.
2. نضف شرائح كلاً من 1/4 كيلو الفلفل الرومى والحار ونقلب حتى يختلط الفلفل مع خليط السجق ويذبل تماماً.
3. تضاف التوابل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة الجافة ونقلب حتى تمتزج التوابل مع خليط السجق.
4. أخيراً نضف 1/2 كيلو من الطماطم المقطعة شرائح ونقلب حتى تمتزج مع خليط السجق.
5. يُضاف 1 كوب من الماء المغلى ونقلب ونترك خليط السجق على نار متوسطة حتى تتسبك الطماطم وتنضج المكونات من الخضروات والسجق تماماً.
6. يُرفع الإناء من على النار وتحضر طبق تقديم كبير مناسب للتقديم ونضع به خليط السجق الإسكندرانى ويقدم ساخناً مع شرائح الخبز وأوراق الجرجير الطازجة والمخلل.
اقرأ أيضا
