الجبنة الشيدر من أكثر أنواع الجبن التي تدخل في الكثير من الأطعمة وتعطيها المذاق اللذيذ والشهي والرائحة التي لا تقاوم، وفي هذا المقال سوف نوضح أفضل طريقة الجبن الشيدر بأسهل المكونات.
مقادير الجبن الشيدر
- خمسة كيلو من الحليب ( يكون كامل الدسم ).
- قرصين من المنفحة تكون مخصصة للحليب.
- علبة كبيرة واحدة من القشطة.
- علبة زبادي ( تكون كاملة الدسم ).
- ملعقتان من الملح.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود الغير مطحون
طريقة تحضير الجبن الشيدر
- يسخن الحليب على النار ويجب أن يصل لدرجة حرارة تكون ٨٠ درجة مئوية، وبعد ذلك نقوم بتبريده في درجة حرارة الغرفة، بعد التأكد من أن الحليب أصبح بارد نقوم بوضعه في حمام مائي ويجب أن تكون على نار هادئة، ونقوم بقياس الحليب حتى لا يزيد درجته عن ٣٠ درجة مئوية.
- يوضع على الحليب الزبادي والقشطة ويتم التقليب لهم جيداً لكي تمتزج كافة المكونات مع بعضها البعض.
- نقوم بطحن المنفحة ويضاف عليها الملح عند الطحن، وبعد ذلك نقوم بإذابتها بالماء البارد وتضاف للحليب وتقلب جيدا ً.
- يظل الحليب موجود على الحمام المائي ويجب أن يكون على نار هادئة، وعند قياس درجة الحرارة ووصلها لدرجة ٣٥ درجة مئوية، نقوم بتغطية الوعاء ويترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة لكي ينفصل الشرش عن الجبن.
- يخرج الجبن من الحمام المائي ونقوم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة،ويترك لمدة ساعة لكي ينفصل الشرش عن الجبن تماماً.
- نقوم بتصفية الجبن باستخدام قطعة من الشاش، وبعد ذلك يوضع في قالب قطعة الشاش التي بداخلها الجبن ويرش عليها الملح والفلفل الأسود، ويغطى السطح بالساس ويضع فوقه وزن خمس كيلو ويترك لمدة لا تقل عن ستة ساعات
- تكرر الطريقة بعد ست ساعات وتعاد لمدة ستة ساعات أخرى.
- يخرج الجبن ويوضع في قالب ويدخل في الثلاجة، ويترك لمدة لا تقل عن عشر أيام حتى يكون متماسك.
اقرا ايضا
