طريقة عمل الأرز بالفول الأخضر بلون وطعم مميز على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

يعتبر الأرز من الأطباق الرئيسية التى تقدم كطبق جانبى على مائدة الطعام فى أغلب الأوقات خاصةً وقت الغداء ويعد الأرز من أسهل وأسرع الأطباق التى يمكن إعدادها وتحضيرها حيث لا يحتاج إلى وقت وجهد شاق فى تحضيره كما أنه من الممكن طهيه فى مدة قد لا تتجاوز الساعة الواحدة.

 

إلى جانب أن الفول الأخضر يعد من أهم أنواع البقوليات فى العالم وهو من المحاصيل التى عرفت منذ القدم ويرجع البعض إلى أن موطنه الأصلى شمال إفريقيا وأجزاء من جنوب قارة آسيا وأصبح يُزرع فى الوقت الحالى فى معظم أنحاء العالم وهو أيضاً من أهم الزرعات التى تشتهر فى بلاد الشام وتنمو حبات الفول داخل قرون خضراء مغلفة بقشرة خارجية سميكة وتُفتح القرون لإستخراج حبات الفول منها.

ومن الممكن إستخدام الفول الأخضر فى تحضير عدة أكلات مختلفة ولذيذة الطعم واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل الأرز بالفول الأخضر بطعم مميز ومختلف.

مقادير إعداد الأرز بالفول الأخضر

أولاً مقادير إعداد الأرز

1 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ثمرة بصل مفرومة
5 أكواب فـول أخـضر
1/4 ملعقة صغيرة كمون
3 أكواب أرز أبيض مصرى
1/4 ملعقة صغيرة قرفة بودر
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل أسود حسب الرغـبة

ثانياً مقادير إعداد خليط الطشة

أوراق 1 حزمة سلق
1 ملعقة كبيرة زيـت
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 كوب كزبرة مفرومـة
1ملعقة كبيرة ثوم مفروم

طريقة تحضير الأرز بالفول الأخضر

أولاً تنظيف وتجهيز الأرز

1. نُحضر 3 أكواب من الأرز الأبيض المصرى ويوضع فى طبق عميق ويغسل جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى يصبح لون الماء شفافاً.

2. نقوم بوضع الأرز فى مصفاة ويترك جانباً حتى يصفى الماء الزائد تماماً.

ثانياً إعداد وتجهيز الفول الأخضر “الحِراتى”

1. نُحضر 1 كيلو من قرون الفول الحِراتى ونقوم بتفصيص الفول الحِراتى وإخراجه من القشرة الخضراء.

2. نقوم بغسيل حبات الفول الأخضر بالماء الجارى جيداً ثم يوضع فى مصفاة حتى يصفى الماء الموجود تماماً ويترك جانباً.

ثالثاً تنظيف وتحضير الخضروات الورقية وتقطيعها

1. نُحضر 1 حزمة من السلق ونقوم بأخذ أوراق السلق فقط دون الأعواد وتغسل جيداً الأوراق بالماء أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافة الأوراق تماماً.

2. نقوم بوضع الأوراق فى مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.

3. نُحضر 1 حزمة لكلاً من الشبت والكزبرة الخضراء ونقوم بوضع كلاً منهما فى طبق كبير ويُغسل الشبت والكزبرة جيداً بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتهم.

4. نقوم بترك الشبت والكزبرة الخضراء فى مصفاة حتى يتخلصوا من الماء الزائد تماماً.

5. نقوم بإحضار قطاعة الخضروات ونقوم بتقطيع كلاً من الشبت والكزبرة الخضراء على حده إلى شرائح صغيرة أشبه بالمفرومة ويترك جانباً.

رابعاً تجهيز خليط ماء السلق والكزبرة الخضراء

1. نقوم بإحضار الخلاط الكهربائى ونضع به أوراق السلق التى تم تحضيرها مسبقاً وكذلك 1 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة التى تم تحضيرها مسبقاً.

2. يضاف 1/2 كوب من الماء ونخفق جيداً حتى تفرم المكونات ونحصل على خليط سائل تماماً.

3. نقوم بإحضار إناء عميق ومصفاة ونقوم بتصفية الخليط السائل حتى نستخلص منه الماء الأخضر و الألياف كل منهم على حده .

خامساً طهى الفول الأخضر

1. نُحضر إناء “حلة” عميق ونضع الإناء على النار ونضف به 1 ملعقة كبيرة من السمنة والزيت حتى يسخن كلاً منهما.

2. يضاف 1 ثمرة بصل كبيرة مفرومة ونقلب حتى يتشوح البصل ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.

3. تضاف التوابل من 1/4 ملعقة صغيرة لكلاً من القرفة البودر والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود.

4. نقلب كل التوابل مع البصل لمدة 1 دقيقة ثم يضاف 5 أكواب من الفول الأخضر المقشر الذى تم تحضيره مسبقاً ونقلب حتى يتشوح.

5. نستمر فى التقليب ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج على البخار قليلاً قبل إضافة الأرز وفى حالة الحاجة إلى الماء نضف القليل من الماء حتى ينضج الفول قليلاً.

6. نقوم بإضافة الماء الأخضر من أوراق والكزبرة السلق التى تم تحضيرها مسبقاً ونقلب حتى تنضج حبات الفول.

سادساً تجهيز طشة الألياف الخضروات الورقية والثوم

1. نُحضر إناء “طاسة” ونضع الإناء على النار ونضف 1 ملعقة كبيرة من السمنة والزيت وننتظر حتى يسخن كلاً منهما.

2. نضف 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم و الألياف التى تم تحضيرها مسبقاً من أوراق السلق والكزبرة الخضراء.

3. نقلب الثوم مع الألياف حتى يتشوحوا تماماً ويأخذ الثوم لوناً ذهبياً مميزاً وكذلك الألياف تأخذ لوناً مميزاً.

سابعاً إضافة الأرز للفول الأخضر والطشة وتقديم الشكل النهائى للطبق

1. نقوم بإضافة 3 أكواب من الأرز الأبيض المصرى الذى تم تحضيرهم مسبقاً على الفول الأخضر و1 كوب من الشبت المفروم ونقلب حتى يمتزجوا.

2. يضاف الماء الساخن حتى يغطى وجه الأرز ويضاف الملح حسب الحاجة ونترك الخليط حتى يغلى.

3. تضاف طشة الثوم والألياف الخضراء على الأرز ونترك خليط الأرز بالفول الأخضر على نار عالية حتى يتشرب الأرز الماء.

4. نقوم بتهدئة النار ويترك أرز الفول الأخضر حتى ينضج تماماً ثم يرفع من على النار ويترك حتى يهدأ قليلاً.

5. نحضر طبق كبير ومناسب للتقديم ونضع به خليط الأرز بالفول الأخضر ويزين الطبق بثمار الفلفل الأحمر ووردات الطماطم ويقدم ساخناً.

اقرأ أيضا