طريقة عمل كيش لورين بشرائح البيبرونى مع الخضروات والجبن الشيدر على طريقة الشيف محمد حامد

نقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة جديدة ومختلفة من المخبوزات مع إضافة الخضروات وشرائح البيبرونى وهى طريقة عمل الكيش لورين الذى يعد من المعجنات اللذيذة والذى يتشابه مع البيتزا من حيث الشكل قليلاً.

 

ولكن يختلف الكيش عن البيتزا فى طريقة الإعداد والتحضير ويعد الكيش من الوجبات متكاملة القيمة الغذائية حيث يحتوى على مكونات عديدة بدايةً من العجين إلى خليط التشريب الذى يحتوى على البيض والحليب وكريمة الطهى وكذلك خليط الحشو الذى يحتوى على الخضروات من الفلفل الألوان والطماطم والخضروات الورقية.

ويعتبر كل مكون من هذه
المكونات يحتوى على العديد من الفوائد الصحية اللازمة لصحة جسم الإنسان ونقدم لكِ سيدتى طريقة الإعداد والتحضير خطوة بخطوة.

مقادير إعداد كيش لورين بشرائح البيبرونى مع الخضروات والجبن الشيدر

أولاً مقادير إعداد خليط العجين

1 كوب زبدة
1/2 كيلو دقيق
1 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب حليب للعجن
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ثانياً مقادير إعداد خليط الحشو

1/4 كيلو بيبرونى
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 أعواد بصل أخضر شرائح
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
1 ثمرة طماطم مكعبات صغيرة
1 ثمرة فلفل أحمر رومى مكعبات صغيرة
1 ثمرة فلفل أصفر رومى مكعبات صغيرة
1 ثمرة فلفل أخضر رومى مكعبات صغيرة

ثالثاً مقادير إعداد خليط التشريب “الآبراى”

3 بيضات
1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة طهى
2 ملعقة كبيرة جبن كريمى
ذرة من الملح والفلفل الأسود

رابعاً مقادير الوجه

2 كوب جبن شيدر مبشورة

طريقة تحضير كيش لورين بشرائح البيبرونى مع الخضروات والجبن الشيدر

أولاً إعداد وتجهيز خليط العجين للكيش

1. نُحضر إناء عميق “طبق” أو العجان الكهربائى ونقوم بوضع 1/2 كيلو من الدقيق.

2. يضاف 1 ملعقة كبيرة من السكر مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

3. نضف 1 كوب من الزبدة اللينة ونقوم بتقليب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تمتزج الزبدة مع الدقيق ونستمر بالتقليب أو العجن سواء باليد أو العجان الكهربائى لمدة 10 دقائق.

4. يضاف 1 كوب من الحليب لخليط الدقيق تدريجياً ونعجن حتى تتماسك المكونات مع بعضها لمدة 10 دقائق أخرى.

5. نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ذات ملمس ناعم جداً خالى من التشققات.

ثانياً فرد عجينة الكيش وتسكينها بالتارت

1. نُحضر إناء خاص بالتارت ويبطن بقليل من الزيت مع توزيعه فى الإناء بالكامل بإستخدام فرشاة سيليكون.

2. نقوم بوضع عجينة الكيش على سطح نظيف أو مفرش سيليكون خاص بالمعجنات ويبطن بقليل من الدقيق.

3. تُفرد عجينة الكيش بإستخدام “النشابة” حتى نحصل على عجينة ذات سُمك واحد بحيث يكون سُمك العجينة 1/2 سنتيمتر.

4. نقوم بتسكين العجينة فى إناء التارت بالكامل من الداخل وعلى الأطراف ثم نقوم بإزالة الجزء الزائد من العجينة.

5. نقوم بالضغط بأطراف الأصابع على العجينة الموجودة فى أطراف الإناء بحيث تكون العجينة ذات حرف أطول قليلاً من الإناء.

6. نقوم بإحضار “منقاش” الذى يستخدم لتشكيل الكحك ونقوم بتشكيل أطراف العجينة بالكامل.

ثالثاً خبز عجينة الكيش بالفرن

1. نقوم بإحضار 1 كوب من الأرز أو أى نوع من البقوليات متاح لديكِ سيدتى ثم يوضع فى ورق ألومنيوم.

2. يلف الأرز أو نوع من البقوليات داخل ورقة أو ورقتين من الورق الألومنيوم ونقوم بغلق الورق جيداً.

3. نقوم بوضع ورقة الألومنيوم بالأرز على عجينة الكيش وتفرد جيداً حتى تكون بكامل الإناء.

4. الهدف من وضع ورقة الألومنيوم بنوعاً ما من البقوليات حتى يساعد على إبقاء العجينة دون أرتفاع أثناء نضجها داخل الفرن وفى نفس الوقت تحافظ ورقة الألومنيوم على الأرز الموجود بداخلها حتى يمكن أن يستخدم فى إعداد أى وصفة.

5. نقوم بوضع إناء التارت فى فرن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 180° ويترك على الرف الأوسط ويترك حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.

رابعاً تجهيز خليط التشريب “الآبراى”

1. نُحضر إناء عميق ونضع به 3 بيضات مع ذرة من الملح والفلفل الأسود ونخفق جيداً بإستخدام المضرب اليدوى.

2. يضاف 2 ملعقة كبيرة من الجبن الكريمى ونخفق بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج الجبنة مع البيض.

3. يُضاف 1/2 كوب لكلاً من الحليب وكريمة الطهى ونخفق كل المكونات مع بعضها حتى تمتزج تماماً ويترك الخليط جانباً للإستخدام.

خامساً تحضير خليط الحشو من الخضروات وشرائح البيبرونى

1. نُحضر إناء عميق ونضع به كلاً من 1 ثمرة من الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر الرومى المقطع كلاً منهما إلى مكعبات صغيرة.

2. يضاف 3 أعواد من البصل الأخضر ونأخذ الجزء الأبيض فقط ويقطع إلى قطع صغيرة
جداً أشبه بالمفرومة.

3. نضف 1 ثمرة من الطماطم المقطعة قطع صغيرة جداً مع 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

4. تقلب كل الخضروات مع بعضها لمدة 5 دقائق حتى تمتزج تماماً.

5. نُحضر 1/4 كيلو من البيبرونى ونقوم بتقطيعه إلى شرائح طولية متوسطة الحجم والشكل.

سادساً تشويح خليط الحشو وشرائح البيبرونى

1. نقوم بإحضار إناء “طاسة” ويرفع الإناء على النار ويضاف له 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

2. تُضاف شرائح البيبرونى وتشوح لمدة 5 دقائق فى زيت الزيتون مع مراعاة التقليب.

3. يضاف خليط الخضروات الذى تم تحضيره مسبقاً على شرائح البيبرونى ونقلب حتى يتشوح الخضار مع البيبرونى.

4. نضف بعضاً من الملح والفلفل الأسود على خليط الخضروات والبيبرونى ونقلب لمدة 2 دقيقة ثم يرفع الإناء من على النار.

سابعاً تحضير الشكل النهائى لكيش لورين بالبيبرونى

1. نقوم بإخراج تارت الكيش من الفرن بعد أن نضج وأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ونتركه يهدأ.

2. يضاف خليط الحشو الذى تم تحضيره مسبقاً وتشويحه ونضعه على تارت الكيش ويوزع الحشو على الكيش الذى تم خبزه مسبقاً بالكامل.

3. نضف على خليط الحشو خليط التشريب الذى تم تحضيره مسبقاً حتى يغطى الحشو بالكامل.

4. نقوم بإضافة الجبن الشيدر المبشور على الوجه حتى يغطى الوجه بالكامل ثم نضع بعض شرائح البيبرونى ثم يوضع إناء التارت فى إناء أكبر حتى لايحترق الكيش من الأسفل عند خبزه مرة أخرى.

5. نقوم بوضع الإناء فى الفرن مرة أخرى على 180° ويترك الإناء على الرف الأوسط حتى ينضج الكيش لورين وتذوب الجبن الشيدر وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.

6. نقوم بإخراج الإناء من الفرن بعد أن أصبح الوجه ذات لوناً ذهبياً مميزاً ونتركه يهدأ ثم نقوم بإخراج الكيش من الإناء.

7. نُحضر طبق كبير للتقديم ونضع به الكيش لورين بشرائح البيبرونى ويقدم ساخناً وبالهناء.

اقرأ أيضا