لكل شيخ طريقه ولكل شيف مكوناته وأسراره ليس من الضرورة إخبارك بها على الشاشه ولكن يحتفظ بها لنفسه لأنها سر المهنه أو كما يقول البعض أدى العيش لخبازه ولكن اليوم ستكونين أنتى هذا الخباز وتتعرفى على أسرار وتركات المطبخ والتى لا يخبرك بها أشهر الطهاة تجدينها هنا بين يديكى 12خطوة لايخبرك بها أشهر الطهاة هنا فى موقع صباح مصر.
1. عند إعداد الكانيلونى يفضل البدء بصفار البيض فإذا ما أضفت البياض المضروب فى النهاية فإن الكانيلونى يصبح هشا بدرجةأفضل.
2. لضمان عدم وصول السوس إلى الخزين من الدقيق أو الأرز أو الفريك أو غيره من الأطعمه يجب عدم ترك هذه النوعيات داخل أكياس بلاستيك بل يجب حفظها فى أكياس من القماش لإعطائها فرصة للتنفس وعدم التعرض للرطوبة وتجنب العفن.
3. عندما تتبقى لديكى كمية من الطعام من اليوم السابق يمكنك إضافة القليل من الإضافات التى تضيف عليه شكلاً وطعماً مختلفاً ويقدم كوجبة جديدة فى اليوم التالى.
4. إحرصى على عدم إذابة الخضراوات أو اللحوم المحفوظة ثم إعادة حفظها مرة أخرى فإن هذا الأسلوب يجعل محتويات المادة المحفوظة تفقد جزء كبير من قيمتها الغذائية فضلا عن تغير الطعم والنكهة.
5. للإحتفاظ بالجبنة الرومى طازجة يمكنك لفها فى قطعة نسيج مبللة بالخل الأبيض.
6. لتحسين مذاق الفاصوليا الخضراء أضيفى إليها أثناء النضج مقدار ملعقة من الزيت.
توابل
7. أضيفى مقدار ملعقة من اللبن إلى ماء سلق القرنيط حتى يظل لونه أبيض ولا يميل للإصفرار.
8. أثناء سلق البطاطس يفور الماء وهو يغلى وقد يتساقط من الكسرولة وحتى تتجنبى ذلك ضعى قطعة صغيرة من الزبدة فى ماء السلق.
9. إضافة قطرات من عصير الليمون أو الخل الأبيض أثناء نضج الأرز يكسبه اللون الأبيض ويساعد على تفريق حباته على أن يضاف بعد غليان الماء بخمسة دقائق.
10. إذا أردت الأحتفاظ بالسلطة الخضراء طازجة لمدة يومين أو ثلاثة فإغسلى الأوراق جيداً ولفيها داخل ورق مبللة وضعيها داخل الثلاجة على الرف الأسفل وكذلك بالنسبة لباقى الخضراوات مثل البقدونس وخلافه.
11. إحرصى على إستخدام نار قوية فى اللحوم والدواجن لضمان صحة أفراد أسرتك من الإصابة بأية ميكروبات نتيجة عدم إكتمال طهى اللحوم.
12. لتطرية أنسجة لحم البوفتيك إدهنى شارئح اللحم بمزيج متعادل من الزيت والخل واتريكة لمدة ساعتين قبل طهيها.
إقرأ أيضاً
