طريقة عمل مقلوبة الجمبرى بالأرز البسمتى وشرائح الخضار بطعم مميز على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

تُعد مقلوبة الجمبرى بالأرز البسمتى وشرائح الخضار من الأطباق المميزة والرئيسية التى تتوسط مائدة الطعام وتعتبر من الأطباق الشهية التى يتناسب تقديمها فى العزائم والمناسبات نظراً لاحتوائها على العديد من المكونات.

 

كما يعتبر طبق مقلوبة الجمبرى من الأطباق متكاملة القيمة الغذائية حيث يحتوى على الجمبرى والأرز وكذلك شرائح الخضروات وكل مكون من هذه المكونات يمد الجسم بما يحتاجه من عناصر غذائية هامة للجسم.

ونقدم لكِ سيدتى اليوم من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل مقلوبة الجمبرى بالأرز البسمتى وشرائح الخضروات خطوة بخطوة والذى سينال إعجاب أفراد أسرتك وإليكِ المكونات وطريقة الإعداد.

مقادير إعداد مقلوبة الجمبرى بالأرز البسمتى وشرائح الخضار

أولاً مقادير إعداد مقلوبة الجمبرى

ذرة زعفران بودر
1 كيلو جمبرى كبير
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ثمرة بصل شرائح
1/2 كيلو أرز بسمتى
1/4 كيلو جزر شرائح
1 كيلو باذنجان شرائح
1/2 كيلو كوسا شرائح
2 ثمرة فلفل ألوان شرائح
1/2 كيلو بطاطس شرائح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ثانياً مقادير إعداد مرقة الجمبرى

ذرة كركم
1 ثمرة جزر
2 ورقة لورا
1 ثمرة بصل
قشر الجمبرى
2 فص مستكة
3 حبهان صحيح
ذرة زعفران بودر
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 عود كرفس فرنسـاوى
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير مقلوبة الجمبرى بالأرز البسمتى وشرائح الخضار

أولاً إعداد وتجهيز الجمبرى

1. نُحضر 1 كيلو من الجمبرى كبير الحجم ونقوم بإزالة قشر الجمبرى وكذلك الرأس.

2. نقوم بتنظيف الجمبرى من الكيس الرملى الموجود بظهره حيث يُزال بعود خشبى.

3. نقوم بغسل الجمبرى جيداً بالماء الجارى ثم يترك فى ماء وعصير ليمون لإزالة أى رائحة غير مستحبة.

4. يُغسل الجمبرى مرة أخرى بالماء الجارى ثم يترك حتى يصفى الماء الموجود به تماماً.

ثانياً إعداد وتجهيز شوربة قشور الجمبرى

1. نقوم بغسل قشور الجمبرى والرأس التى تمت إزالتها من الجمبرى أكثر من مرة بالماء الجارى.

2. تُنقع فى ماء به عصير ليمون ونتركها لمدة عشر دقائق لإزالة أى روائح غير مستحبة ثم يغسل مرة أخرى بالماء الجارى.

3. نُحضر إناء “حلة” عميق ونضع الإناء على النار ويضاف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وننتظر حتى تذوب.

4. يضاف 2 فص من المستكة ثم نضع قشور الجمبرى التى تم تحضيرها مسبقاً ونقلب حتى تتشوح قشور ورأس الجمبرى فى خليط الزبدة بالمستكة.

5. يُضاف الماء الساخن حتى يغطى قشور الجمبرى ونضف الخضروات من 1 ثمرة لكلاً من البصل والجزر المقطع شرائح.

6. تضاف شرائح الكرفس الفرنساوى مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع ذرة لكلاً من الكركم والزعفران البودر وكذلك 3 فصوص من الحبهان الصحيح.

7. تُقلب كل المكونات سوياً وتترك على نار متوسطة حتى تغلى الماء ويتكثف خليط المرقة قليلاً.

8.نترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى نحصل على مرقة الجمبرى لإستخدامها فى إعداد مقلوبة الجمبرى.

ثالثاً تجهيز شرائح الخضار

1. نُحضر 1 كيلو من ثمار الباذنجان و1/2 كيلو لكلاً من ثمار الكوسا والبطاطس مع 1/4 كيلو من ثمار الجزر و1 ثمرة من البصل.

2. نقوم بتقشير الخضروات ونضف 2 ثمرة من الفلفل الألوان بعد إزالة الجزء الأخضر الموجود بالأسفل ثم تُغسل جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافتهم.

3. نُحضر قطاعة الخضروات وتُقطع الخضروات كلها من الباذنجان والجزر والكوسا والبطاطس والفلفل وكذلك البصل إلى شرائح طولية.

رابعاً قلى شرائح الخضروات وتجهيزها

1. نُحضر إناء عميق “مقلاة” ويضاف به زيت غزير ويرفع الإناء على النار ويترك حتى يسخن ثم نضف شرائح البطاطس أولاً وننتظر حتى تُقلى وتأخذ لوناً مميزاً.

2. نقوم بإخراج شرائح البطاطس من الزيت وتصفى جيداً من الزيت وتوضع على مناديل مطبخ ورقية.

3. تُضاف شرائح الكوسا ونتركها حتى تقلى مع مراعاة التقليب حتى تأخذ لوناً مميزاً من كل الاتجاهات ثم نقوم بإخراجها من الزيت وتصفى تماماً ثم توضع على مناديل مطبخ ورقية.

4. تُضاف شرائح الجزر والفلفل الألوان وننتظر حتى تُقلى وتأخذ لوناً مميزاً ثم ترفع الشرائح من الزيت وتصفى جيداً من الزيت ثم توضع على مناديل مطبخ ورقية.

5. أخيراً يضاف القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتغلف بالدقيق ثم توضع فى الزيت ونتركها حتى تُقلى مع مراعاة التقليب من وقت لآخر.

6. ننتظر حتى تأخذ شرائح الباذنجان لوناً مميزاً ثم ترفع من الزيت وتصفى جيداً وتوضع على مناديل مطبخ ورقية.

7. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى تنتهى كمية شرائح الباذنجان الموجودة ونترك شرائح الخضروات المقلية على مناديل مطبخ ورقية لإمتصاص الزيوت الزائدة.

خامساً طهى وتحضير الأرز البسمتى

1. نُحضر 1/2 كوب من الأرز البسمتى يساوى 2 كوب مع مراعاة أن يكون الأرز ذهبى رفيع وطويل الحبة.

2. يُغسل الأرز البسمتى جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته ثم نتركه حتى يصفى الماء الموجود به تماماً.

3. نقوم بإحضار إناء “حلة” عميق ونضف به 4 أكواب من مرقة الجمبرى الساخنة بعد أن تصفى جيداً بمصفاة حتى نتفادى وجود قشور من الجمبرى أو شرائح من الخضروات.

4. نضف 2 كوب من الأرز البسمتى الذى تم تحضيره مسبقاً ونقلب ويرفع الإناء على النار ويضاف الملح حسب حاجة الطعام.

5. يُترك الأرز على نار عالية حتى يتشرب الأرز مرقة الجمبرى ثم نقوم بتهدئة النار ويترك الأرز البسمتى حتى ينضج 3/4 النضج.

سادساً طهى وتجهيز الجمبرى

1. نُحضر إناء “طاسة” ونضع الإناء على النار ويترك حتى يسخن ثم نضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وننتظر حتى تذوب.

2. نضف 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ونقلب حتى يتشوح سريعاً حتى يصبح ذات لوناً ذهبياً فاتحاً.

3. يُضاف الجمبرى الذى تم تحضيره مسبقاً ويقلب ثم نضف الملح والفلفل الأسود ونقلب مرة أخرى حتى يتشوح ويتغير لونه من الأبيض إلى البرتقالى.

4. يُرفع الإناء من على النار ويترك حتى يهدأ ثم نحضر الشكل النهائى للمقلوبة.

سابعاً تحضير الشكل النهائى لمقلوبة الجمبرى وطهيها

1. نُحضر إناء “صينية” كبير ونضع بالأسفل شرائح الباذنجان الطولية المقلية مع مراعاة أن توضع نصف بالداخل ونصف بالخارج.

2. نضف شرائح الباذنجان مع مراعاة أن تكون بشكل دائرى بنفس شكل الإناء ثم نضف شرائح البطاطس المقلية داخل الإناء بالأسفل حتى تغطى الإناء بالكامل.

3. نضف شرائح كلاً من الجزر والكوسا ثم شرائح الفلفل الألوان المقلى كلاً منهما وأخيراً يضاف الجمبرى الذى تم طهيه وتحضيره مسبقاً مع السوائل الخارجة منه ويوزع فى الإناء بالكامل.

4. يُضاف أخيراً الأرز البسمتى بعد أن نضج قليلاً ثم نضف ذرة من الزعفران المُذابة فى 2 ملعقة كبيرة من الماء على الوجه وتوزع بشكل عشوائى.

5. نقوم بغلق شرائح الباذنجان الموجود أطرافها خارج الإناء ونضغط جيداً على شرائح الباذنجان ثم يُغطى الإناء بورقة ألومنيوم.

6. يُرفع الإناء مرة أخرى على النار ويُغطى ثم يترك حتى نسمع أصوات “تكتكة” بسيطة ثم نقوم بتهدئة النار حتى ينضج الأرز مع كل المكونات ويتشبع كلاً منهما بطعم الآخر.

7. بعد أن نضجت مقلوبة الجمبرى نحضر طبق كبير مناسب للتقديم ونضعه على الإناء “الصينية” وتقلب المقلوبة فى الطبق وتقدم ساخنة.

اقرأ أيضا