تعد طبق مدفونة الشعرية باللحم الضانى من الأطباق المميزة جداً ذات طعم خاص ومختلف وقد نقلت لنا من المطبخ المغربى وهى معروفة لديهم بالسفة وتقدم بطريقتين الأولى كطبق حادق مقدم بقطع اللحم أو الدجاج والطريقة الثانية كطبق حلو بالسكر البودر والمكسرات واليوم يقدم لكِ سيدتى صباح المطبخ الوصفة كطبق رئيسى يميز سفرتك وينال إعجاب أفراد أسرتك نقدمها بقطع اللحم الضانى وذلك نظراً لكثرة الأضاحى بمناسبة عيد الأضحى المبارك ويمكن إستبدال اللحم الضانى بقطع لحم الموزة أو قطع الكبدة حسب المفضل لديكِ سيدتى وإليكِ الوصفة بطريقة بسيطة.
مقادير إعداد مدفونة الشعرية باللحم الضانى
نصف كيلو لحم ضانى
كيس شعرية
ثمرة بصل مبشورة
ثمرة جزر مبشورة
نصف كوب كرات شرائح
نصف كوب كرفس مفروم
ثلاث فصوص شرائح
كوب مرقة لحم
ملعقة كبيرة زبدة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم
ذرة فلفل أسود مجروش
ملح حسب الرغبة
طريقة تحضير مدفونة الشعرية باللحم الضانى
أولاً: نقوم بوضع إناء عميق على النار حتى يسخن ونقوم بوضع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش وذرة من الملح ونقلبهم جيداً مع قطع اللحم الضانى ثم نقوم بوضع اللحم فى الإناء الموجود على النار لأخذ صدمة وفائدة صدمة اللحم إعطائها لوناً مميزاً ويساعد فى نضجها فى وقت أقل ونقوم بالتقليب حتى تأخذ اللحم لون مميز.
ثانياً: بعد تشويح اللحم نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزبدة ونقلب حتى تتشرب اللحم من الزبدة ثم نقوم بإضافة نصف كوب من الكرات والكرفس المفروم وثمرة لكلاً من البصل والجزر المبشور وثلاث فصوص من الثوم المقطع شرائح ونضع نصف ملعقة صغيرة لكلاً من الفلفل الأسود وبهارات اللحم ونقلب حتى يتشرب اللحم والخضار والتوابل من بعضهم البعض ونتركهم لمدة عشر دقائق ثم نقوم بوضع كوب كبير من مرقة اللحم حتى يُسهل من نضج اللحم ونغطى الإناء ونتركه لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
ثالثاً: فى أثناء ترك اللحم على النار نقوم بتحمير الشعرية وذلك بوضع إناء على النار “طاسة” ونضع ملعقتين كبيرتين من الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نقوم بوضع مغلف الشعرية ونقوم بالتقليب حتى تحمر وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ثم ترفع من على النار.
رابعاً: نقوم بوضع الشعرية بعد أن تم تحميرها على اللحم الضانى ونقلب جيداً ثم نضع عليهم مرقة اللحم حتى تغطى مكعبات اللحم والشعرية ونقوم بوضع ملعقة من صوص اللحم البودر “الديمجلاس” ونضف له مرقة لحم مقدار ربع كوب ونقلب جيداً حتى يذوب بودر صوص اللحم ثم نقوم بإضافتها إلى الشعرية واللحم ونقلب ونتركهم حتى تتشرب الشعرية المرقة ثم نقوم بتهدئة النار ونتركها حتى تنضج تماماً مكعبات اللحم الضانى مع الشعرية وبعد أن تنضج نقوم بوضعها فى طبق التقديم وتزين بالزبيب.
اقرأ أيضا