طريقة عمل كفتة الجمبرى البانيه بطعم مميز على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

يعتبر الجمبرى من أنواع المأكولات البحرية الذى يتميز بطعمه اللذيذ والشهى إلى جانب أنه سهل وسريع التحضير ويمكن إعداده بطرق عديدة ومختلفة حيث يمكن إعداده مقلى أو مشوى أو طاجن أو يمكن إعداده كطبق شوربة مميز كما أنه يدخل فى إعداد وتحضير بعض أنواع السلطات المميزة.

 

والجمبرى هو أكثر الوجبات التى تحتوى على فوائد ومنافع عديدة لصحة الإنسان نظراً لما يحتويه من عناصر هامة لبناء الجسم مثل الزنك والفسفور والمغنيسيوم بالإضافة إلى الفيتامينات مثل فيتامين “D” وفيتامين “B⁶” وفيتامين “B¹²” وفيتامين”B” بالإضافة إلى فيتامين “E”.

وبعد أن تناولنا كل هذا الكم من الفوائد للجمبرى نقدم لكِ سيدتى من خلال مطبخ صباح مصر طريقة عمل كفتة الجمبرى بطريقة لذيذة وسريعة دون جهد أو عناء وإليكِ سيدتى طريقة التحضير.

مقادير إعداد كفتة الجمبرى البانيه بطعم مميز

أولاً مقادير إعداد خليط الكفتة

3 بصل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون
2 عود كرفس مفرومين
1 ثمرة فلفل حار مفروم
½ كوب بقسماط مطحون
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كيلو جمبرى صغير مُقشر
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ثمرة بطاطس مسلوقة ومهروسة
1 كوب ميكس كزبرة وشبت وبقدونس مفرومين

ثانياً مقادير غلاف التغطية الجاف

½ كوب نشا
½ كوب دقيق
2 كوب كرسبى

ثالثاً مقادير إعداد خليط التغليف السائل

2 بيضة
ذرة ملح
ذرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة حليب

طريقة تحضير كفتة الجمبرى البانيه بطعم مميز

أولاً تجهيز الجمبرى

1. نقوم بإحضار 1 كيلو من الجمبرى صغير الحجم ومقشر.

2. نقوم بغسل قطع الجمبرى بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته تماماً.

3. يُنقع الجمبرى فى محلول نقع مكون من الماء المثلج وملعقة لكلاً من عصير ليمونة والملح ونتركه لمدة 10 دقائق أو يمكن استبدال كل هذه المكونات بملعقة كبيرة من الطحينة.

4. يُصفى الجمبرى من محلول النقع ويُغسل جيداً مرة أخرى بالماء الجارى ويترك فى مصفاة حتى يصفى الماء الموجود به.

ثانياً تحضير ثمار البطاطس المسلوقة والمهروسة

1. نُحضر 2 ثمرة من البطاطس وتغسل جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافة القشرة الخارجية.

2. نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به ثمرتين البطاطس ويغمر الإناء بالماء ونضف 1 ملعقة صغيرة من الملح.

3. يرفع الإناء على نار عالية ويُغطى الإناء ويترك الإناء حتى يغلى الماء تماماً.

4. ننتظر حتى تسلق ثمار البطاطس وتنضج تماماً ثم نقوم برفع الإناء من على النار ونقوم بتصفية ثمار البطاطس من الماء المغلى.

5. نترك ثمار البطاطس حتى تهدأ قليلاً ثم نقوم بإزالة القشرة الخارجية حيث يُسهل تقشيرها وهى ساخنة.

6. نقوم بهرس ثمرتين البطاطس بإستخدام أداة هرس البطاطس “هراسة” حتى تصبح البطاطس مهروسة تماماً وذات خليط ناعم جداً

ثالثاً تجهيز خليط كفتة الجمبرى

1. نقوم بإحضار الكبة الكهربائية ونضف بها قطع الجمبرى بعد أن جفت تماماً.

2. نضف 1 كوب من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت المغسولين جيداً ومقطعين مفروم.

3. يضاف 2 عود من الكرفس المُقطع مفروم و3 ثمرات من البصل الأخضر المُقطع.

4. يضاف الملح والفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة لكلاً من الكمون والكزبرة الجافة.

5. يضاف 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم و1 ثمرة من الفلفل الحار المُقطع.

6. نخفق كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس المكونات مع مراعاة فرم الخليط فرم خشن وليس ناعماً.

رابعاً تشكيل خليط كفتة الجمبرى

1. نقوم بإحضار إناء عميق “طبق” ونضف به خليط الجمبرى الذى تم فرمه وتحضيره فى الخطوات السابقة.

2. نضف ½ كوب من البقسماط الناعم ومهروس البطاطس الذى سبق تحضيره وتجهيزه فى الخطوات السابقة.

3. نقوم بخلط المكونات مع بعضها جيداً جيداً باليد حتى تتجانس المكونات وتصبح كفتة الجمبرى متماسكة تماماً.

4. نقوم بتشكيل كفتة الجمبرى على شكل أقراص أو كرات أو أصابع حسب الشكل المفضل لكِ سيدتى.

5. نكرر نفس الخطوة السابقة بأخذ جزء صغير من الخليط وتشكيله حسب الشكل المرغوب حتى تنتهى كمية الكفتة الموجودة.

6. نقوم بوضع كفتة الجمبرى فى الثلاجة قليلاً حتى تتماسك وترتاح قليلاً.

خامساً تجهيز الخليط السائل والجاف لتغليف كفتة الجمبرى

1. نقوم بإحضار طبق عميق ونضف به ½ كوب من الدقيق والنشا مع ذرة ملح وفلفل أسود.

2. نخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس تماماً وتترك جانباً.

3. نقوم بإحضار طبق عميق ونضع به 2 بيضة و2 ملعقة كبيرة من الحليب.

4. نضف ذرة من الملح والفلفل الأسود ونخفق البيض مع باقى حتى يتجانس الخليط تماماً.

5. نُحضر طبق عميق ونضف به الكرسبى ويترك الطبق جانباً.

سادساً تغليف قطع كفتة الجمبرى

1. نقوم بإحضار أقراص أو أصابع أو كرات كفته الجمبرى ثم توضع فى خليط الدقيق ومن ثم فى خليط البيض و أخيراً توضع فى خليط الكرسبى.

2. نكرر نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من تغليف أقراص أو أصابع الكفتة ثم توضع فى الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل القلى.

سابعاً قلى كفتة الجمبرى وتحضير الشكل النهائى للطبق

1. نقوم بإحضار إناء خاص بالقلى “مقلاة” ثم يوضع الإناء على النار.

2. يضاف زيت غزير فى الإناء ويترك على نار عالية حتى يسخن تماماً.

3. نقوم بإخراج إناء كفتة الجمبرى من الفريزر ثم توضع قطع الكفتة فى الزيت.

4. نترك كفتة الجمبرى حتى تُقلى وتنضج وتأخذ لوناً مميزاً مع مراعاة التقليب حتى تنضج من كل الاتجاهات.

5. نقوم بإخراج كفتة الجمبرى من الزيت وتصفى تماماً ثم توضع على مناديل مطبخ ورقية لإمتصاص الزيوت الزائدة.

6. نكرر نفس الخطوتين السابقتين حتى ننتهى من قلى كفتة الجمبرى.

7. نقوم بإحضار طبق كبير مناسب للتقديم ثم نضف قطع كفتة الجمبرى ويُزين الطبق بمفروم البقدونس وشرائح الفلفل الأحمر.

8. يقدم طبق كفتة الجمبرى ساخناً مع صوص الكاتشب وصوص المايونيز أو حسب الصوص المفضل لكِ سيدتى وبالهناء.

اقرأ أيضا: