طريقة عمل فخارة الدجاج ومكعبات الخضروات بالعجين خطوة بخطوة على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

تعد فخارة العجين من الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام كما أنها من الأطباق الشهية والمميزة نظراً لطعمها الشهى واحتوائها على خليط مميز من الدجاج مع مكعبات الخضروات ويغطى الطاجن بقطعة من العجين ويطهو بالفرن.

 

كما يعتبر من الأطباق متكاملة القيمة الغذائية فهو وجبة غذائية متكاملة حيث يحتوى على العناصر الغذائية اللازمة للجسم لإحتوائه على الخضروات كالبصل والطماطم والبطاطس والكوسة والثوم والفلفل سواء الألوان والحار ويحتوى أيضاً على مكعبات الدجاج التى تعتبر مصدر غنى للبروتين.

وإليكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل فخارة الدجاج ومكعبات الخضروات بالعجين خطوة بخطوة بطعم مميز سينال إعجاب أفراد أسرتك وإليكِ المكونات وطريقة الإعداد والتحضير.

مقادير إعداد فخارة الدجاج ومكعبات الخضروات بالعجين

أولاً مقادير إعداد فخارة الدجاج

1 كوب مغلى
1 مكعب مرقة
6 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ثمرة بصل مكعبات
2 ملعقة كبيرة صلصة
2 ثمرة كوسة مكعبات
2 ثمرة طماطم مكعبات
2 ثمرة بطاطس مكعبات
كيلو أوراق دجاج مقطعة
فلفل ألوان مكعبات متوسطة
4 ثمرات فلفل أحمر وأخضر حار

ثانياً مقادير خليط التتبيل للدجاج

ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة زعتر
2 ملعقة كبيرة صلصة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج

ثالثاً مقادير إعداد خليط العجين

2 كوب دقيق
1 بياض بيضة
ماء دافئ للعجن
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة

رابعاً مقادير دهن وجه العجين

1 صفار بيضة
2 ملعقة كبيرة حليب
ذرة قهوة سريعة الذوبان
1ملعقة كبيرة حبة البركة والسمسم

طريقة تحضير فخارة الدجاج ومكعبات الخضروات بالعجين

أولاً تحضير مكعبات أوراك الدجاج

1. نقوم بإحضار 1 كيلو من أوراك الدجاج المخلية من العظام والجلد وتغسل جيداً بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتها.

2. نقوم بوضع 1 ملعقة كبيرة من الطحينة على أوراك الدجاج وتقلب حتى تمتزج بها تماما وتترك لمدة 10 دقائق لإزالة أى روائح غير مستحبة.

3. تغسل أوراك الدجاج مرة أخرى بالماء الجارى حتى تصبح نظيفة تماماً ثم تترك فى مصفاة حتى تصفى الماء الزائد تماماً.

4. نقوم بتقطيع أوراك الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ومتناسقة الشكل وتترك جانباً.

ثانياً تجهيز خليط التتبيل للدجاج

1. نُحضر إناء عميق ونضف به 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم و 1 ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.

2. يضاف 1 ملعقة صغيرة لكلاً من البابريكا والكمون والفلفل الأسود والزعتر وأخيراً الملح حسب الحاجة.

3. نقلب كل المكونات مع بعضها جيداً بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج المكونات تماماً.

4. تضاف مكعبات أوراك الدجاج التى تم تحضيرها مسبقاً وتترك فى خليط التتبيل لمدة 2 ساعة فى الثلاجة على الأقل حتى تتشبع من طعم خليط التتبيل.

ثالثاً تحضير الخضروات المستخدمة لفخارة الدجاج

1. نُحضر 1 ثمرة بصل أبيض و2 ثمرة لكلاً من البطاطس والكوسة ونقوم بإزالة القشرة الخارجية لكلاً منهم.

2. تغسل الخضروات بالماء الجارى جيداً حتى نتأكد من نظافتها ويغسل معها ثمار الفلفل الألوان والحار و ثمار الطماطم.

3. نقوم بتقطيع كلاً من البصل والكوسة والبطاطس والطماطم والفلفل الألوان إلى مكعبات متوسطة الحجم وتترك جانباً.

رابعاً طهى فخارة الدجاج بالفرن

1. نقوم بإخراج إناء الدجاج بالتتبيلة من الثلاجة ويضاف له مكعبات الخضروات التى تم تحضيرها مسبقاً.

2. نقلب كل المكونات مع بعضها حتى تتشبع مكعبات الخضروات من خليط التتبيل للدجاج.

3. نُحضر إناء كبير وعميق ونضف به خليط مكعبات الدجاج بالخضروات ويضاف 6 فصوص من الثوم و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة وتوزع جيداً على الوجه.

4. يضاف على الوجه 2 ثمرة لكلاً من الفلفل الأحمر والأخضر الحار بدون تقطيع ثم نحضر كوب عميق ونضف به 1 مكعب مرقة مع 2 ملعقة كبيرة من الصلصة.

5. يضاف الماء المغلى ونقلب حتى يذوب مكعب المرقة تماماً مع معجون صلصة الطماطم ثم يضاف على خليط الدجاج والخضروات.

6. يغطى الإناء جيداً بورق ألومنيوم ويوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة ساعة حتى تنضج مكعبات الدجاج والخضروات.

خامساً إعداد وتجهيز خليط العجين للفخارة

1. نُحضر إناء عميق “طبق” ونقوم بوضع 2 من الدقيق يضاف 1 ملعقة صغيرة لكلاً من السكر والخميرة.

2. يضاف ذرة من الملح ونقلب كل المكونات مع بعضها حتى تختلط تماماً ثم نضف 1 بياض بيضة ونقلب.

3. نضف ماء دافئ للعجن تدريجياً حسب حاجة العجين ونقوم بتقليب كل المكونات مع بعضها جيداً ونستمر بالتقليب لمدة 10 دقائق.

4. نستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة لينة ذات ملمس ناعم جداً خالى من التشققات ولاتلتصق باليد ثم تغطى العجينة وتترك حتى تختمر تماماً.

سادساً فرد العجينة وتسكينها بفخارة الدجاج وخبزه بالفرن وتقديم الشكل النهائى للطبق

1. نقوم بوضع العجينة على سطح نظيف أو مفرش سيليكون خاص بالمعجنات ويبطن بقليل من الدقيق.

2. تُفرد العجينة بإستخدام “النشابة” حتى نحصل على عجينة ذات سُمك سميك قليلاً حتى لاتتفتت أثناء الخبز.

3. نقوم بإخراج إناء الدجاج من الفرن وتسكين العجينة على إناء فخارة الدجاج بالكامل مع ترك حرف لها بمقدار 2 عقلة أصبع.

4. نقوم بإزالة الجزء الزائد من العجين بإستخدام سكين حاد ثم يدهن الوجه بخليط صفار بيضة مع 2 ملعقة كبيرة من الحليب وذرة من القهوة سريعة الذوبان.

5. نخفق الحليب مع القهوة سريعة الذوبان ثم يضاف صفار البيضة ونخفق جيداً ويدهن وجه العجين بإستخدام فرشاة سيليكون حتى يدهن وجه العجين بالكامل والأطراف.

6. نضف على الوجه بعضاً من السمسم ثم حبة البركة ويوضع الإناء مرة أخرى فى فى الفرن ويترك حتى يخبز العجين ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.

7. نقوم بإخراج فخارة الدجاج بالعجين من الفرن بعد أن نضجت تماماً ثم تترك حتى تهدأ وتقدم مع طبق من الأرز الأبيض وبالهناء.

اقرأ أيضا