يُعد طبق سلطة البرغل من الأطباق التركية ويطلق عليه “الكيسر” ومن المعروف أن الأطباق التركية ذات مذاق شهى ومحبب خاصةً لدول العربية حيث أن مكونات الطعام التركى التى يتم الإعتماد عليها فى إعداد وتحضير أطباقهم قريبة إلى مكونات الطعام التى يتم الإعتماد عليها فى الدول العربية.
وسلطة البرغل هو نوع مختلف من السلطات والتى لا تعتمد على الخضار فقط فالمكون الأساسى لها هو البرغل ويضاف له مزيج من صلصة الطماطم والفلفل الأحمر مع مكعبات الطماطم وبعضاً من الخضروات الورقية وتقدم كطبق جانبى بارد مع المشاوى.
وتختلف طريقة إعدادها وتحضيرها من مدينة لأخرى حيث أن مثلاً فى انطاكيا يضاف دبس الرمان والفلفل الحار الأحمر الخشن أما فى جنوب تركيا يتم تناولها ساخنة ونقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل سلطة البرغل التركية الكسير التركى فى أقل من نصف ساعة بخطوات سهلة للغاية.
سلطة البرغل
مقادير إعداد سلطة الكسير التركى
4 ورقات خس
1 ثمرة طماطم
1/2 ثمرة ليمون
1 حزمة بقدونس
1 كوب ماء دافئ
ملح حسب الرغبة
2 كوب برغل اسمر
1/2 كوب ماء دافئ
4 أعواد بصل أخضر
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سماق
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة دبـس رمان
1 ملعقة صغيرة صلصلة طماطم
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
طريقة تحضير سلطة الكسير التركى
أولاً تجهيز وإعداد البرغل
1. نُحضر إناء عميق ونضع به 2 كوب من البرغل الأسمر ويضاف له 1 كوب من الماء الدافئ.
2. نقلب البرغل مع الماء حتى يتجانسوا تماماً ثم يغطى الإناء بورق المطبخ الإستريتش الشفاف ويترك لمدة 15 دقيقة حتى ينعم تماماً.
سلطة البرغل
ثانياً إعداد الخضروات المستخدمة
1. نُحضر 1 ثمرة من الطماطم مع 4 أعواد من البصل الأخضر و3 ورقات من الخس و1 حزمة من البقدونس مع 1 ثمرة من الفلفل الأحمر.
2. نقوم بغسل الخضروات المستخدمة جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافتها تماماً ونقوم بنقع الخضروات الورقية لمدة 10 دقائق.
3. نقوم بتصفية الخضروات الورقية من الماء بعد مرور 10 دقائق وتغسل مرة أخرى بالماء الجارى وتترك حتى تصفى الماء الزائد الموجود بها تماماً.
4. نقوم بتقطيع ثمرة الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم وكذلك ثمرة الفلفل الحار إلى شرائح صغيرة جداً مفرومة.
5. تقطع الخضروات الورقية من البصل الأخضر والخس والبقدونس إلى شرائح صغيرة جداً أشبه بالمفرومة.
ثالثاً تجهيز خليط الكسير التركى وتقديم الشكل النهائى للطبق
1. نقوم بإحضار إناء البرغل الذى تم تجهيزه مسبقاً ويضاف له 1 ملعقة صغيرة لكلاً من الفلفل الأحمر المجروش وصلصة الطماطم والسماق والبابريكا والفلفل الأحمر.
2. يضاف ربع كوب من الماء الدافئ ونقلب كل المكونات مع بعضها ويفضل تقليبها جيداً باليد حتى تمتزج وتتجانس المكونات مع بعضها تماماً.
3. تضاف الخضروات الورقية المقطعة شرائح صغيرة من البصل الأخضر والبقدونس وأوراق الخس وتقلب كل المكونات مرة أخرى باليد حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
4. نضف 1/4 كوب آخر من الماء الدافئ و1/2 كوب من زيت الزيتون مع 1 ملعقة صغيرة من دبس الرمان و1/2 ثمرة عصير ليمون والملح حسب الرغبة.
5. تقلب المكونات السائلة مع خليط السلطة باليد حتى يمتزجوا تماماً ويتشبع كلاً منهما بطعم الآخر.
6. نُحضر طبق صغير ونضع به بعضاً من خليط سلطة الكسير حتى يمتلأ الطبق تماماً ثم يقلب على طبق كبير للتقديم.
7. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى تنتهى كمية خليط سلطة الكسير وتضاف فى طبق التقديم ويزين الوجه بمكعب من الطماطم وجزء من شريحة الليمون وأوراق الشبت ويقدم بالهنا.
اقرأ أيضاً:
