يعد طبق دجاج التندورى مع الأرز البسمتى من الأطباق الرئيسية والشهية على مائدتك وخصوصاً فى العزائم فهو طبق غنى وشهى جداً ونقل إلينا من المطبخ الهندى ويعود تاريخ هذا الطبق إلى شخص يُدعى كوندان لال غوجرال وهو بنجابى هندوسى وكان يدير مطعم يُدعى موتى محل فى مدينة بيشاور في ١٩٢٠ والذى قام وقتها بدعوة رئيس الوزراء الهندى “جواهر نهرو” لتناول هذا الطبق والذى نال إعجابه وأصبح طبق رئيسى على مائدته وصارت شهرته فى جميع قوائم الطعام فى المطاعم الهندية وفى جميع أنحاء العالم ويقدم لكِ سيدتى صباح المطبخ طريقة إعداد دجاج التندورى مع الأرز البسمتى بالبسلة وإليكِ الطريقة.
مقادير إعداد دجاج التندورى مع الأرز البسمتى
أولاً: مقادير إعداد دجاج التندورى
دجاجة متوسطة الحجم
ملعقة كبيرةبهارات دجاج
ملعقة كبيرةبهارات تندورى
ملعقة كبيرةثوم مفروم
نصف كوب ماء بصل
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرةسكر
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة كبيرةعصير ليمون
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة كركم
ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
كوب زبادى
ذرة زنجبيل
ذرة قرفة
ذرة شطة
ثانياً: مقادير إعداد الأرز البسمتى بالبسلة
كوب أرز بسمتى
كوبين ماء ساخن
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة زعفران
نصف كوب بسلة
ورقتين غار “لورا”
ملح حسب الرغبة
مكعب مرقة خضار
فصين حبهان
طريقة تحضير دجاج التندورى مع الأرز البسمتى
أولاً تنظيف وتحضير الدجاج
– نقوم بإحضار دجاجة متوسطة الحجم و تنظيفها وتقطيعها إلى نصفين من خلال الظهر ونقوم بإزالة العظام الموجودة فى الصدر من الخلف و كذلك العظمة البيضاء الموجودة بالخلف وإزالة أى دهون زائدة بها وعمل فتحات فى لحم الدجاج بإستخدام السكين حتى تتشرب خليط التتبيل عند وضعها به ثم نقوم بغسلها جيداً وإزالة أى شوائب بها ثم نضعها فى محلول نقع لإزالة أى روائح بها وهو عبارة عن إحضار إناء كبير وعميق نضع به قطعة من الثلج أو الماء المثلج وملعقة كبيرة لكلاً من الملح والسكر وملعقتين من الخل وعصير ليمونة ونقلب هذا الخليط جيداً ثم نقوم بوضع قطع الدجاج ونتركها لمدة ربع ساعة على الأقل ثم نقوم بشطفها مرة أخرى ونتركها تصفى أى ماء موجودة بها والأن أصبحت جاهزة للإستخدام.
ثانياً إعداد وتجهيز خليط تتبيل الدجاج
– نقوم بتحضير التتبيلة وذلك بإحضار إناء عميق ونضع به نصف كوب ماء بصل وكوب زبادى وملعقة كبيرة لكلاً من صلصة طماطم بيوريه، الملح، البابريكا، بهارات دجاج، بهارات التندورى، الخل، السكر، عصير ليمون وثوم مفروم وملعقة صغيرة لكلاً من الكارى والكركم وحبهان بودر وذرة من الزنجبيل والقرفة وذرة شطة وثلاث ملاعق زيت ذرة وربع ملعقة من الفلفل الأسود ونقلب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تمتزج ثم نقوم بوضع الدجاجة التى تم تنظيفها فى التتبيلة حتى يتشرب لحم الدجاج من خليط التتبيلة تماماً ونتركها لمدة ساعتين على الأقل ويفضل تركها يوم كامل بالثلاجة.
ثالثاً شَوى الدجاج وطريقة النضج
– بعد ترك الدجاج فى خليط التتبيل نقوم بإخراجها من الثلاجة ووضعها فى فرن مشغل مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ على الرف الأوسط ونضع أسفلها إناء حتى تتساقط به دهون الدجاجة ونتفادى وجود أى حروق ودخان بالفرن ونتركها حتى تنضج تماماً وتأخذ لوناً مميزاً لمدة تتراوح مابين الساعة إلا ربع والساعة على حسب كفاءة الفرن.
رابعاً إعداد وطهى الأرز البسمتى بالبسلة
– نقوم بإحضار كوب من الأرز البسمتى ويفضل النوع الهندى ونقوم بغسله جيداً ثم نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به كوبين من الماء الساخن ونتركه يغلى ونضع به ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الذرة ومكعب مرقة خضار وملح حسب الحاجة وملعقة صغيرة من الزعفران و ورقتين لورا و فصين من الحبهان ونقلب كل المكونات جيداً حتى تختلط بالماء.
– وبعد أن يغلى كوبين الماء بالبهارات الموجودة به نضع كوب الأرز البسمتى ونتركه حتى يغلى غلوة ثم نقوم بوضع نصف كوب من البسلة ونقلب ونترك الأرز حتى يتشرب الماء تماماً ثم نقوم بتهدئة النار ونتركه حتى ينضج تماماً.
خامساً تقديم الأرز البسمتى مع الدجاج التندورى
– بعد أن نضج كلاً من الأرز البسمتى بالبسلة والزعفران البودر والدجاج التندورى نقوم بوضع الأرز البسمتى فى طبق التقديم و نضع عليه دجاج التندورى ويقدم أشهى وألذ طبق.
إقرأ أيضاً
