طريقة عمل الدجاج المحشى بخلطة الفريك بطعم مميز ومختلف على طريقة الشيف سارة عبد السلام

يعد طبق الدجاج المحشى بالفريك من الأطباق الرئيسية والمناسبة فى العزائم والمناسبات حيث تتوسط مائدة الطعام كطبق شهى ولذيذ وسينال إعجاب جميع أفراد الأسرة والموجودين ومع إقتراب أعياد الميلاد المجيد للأخوة الأقباط فتتجمع أفراد الأسرة والعائلة كلها للإحتفال بالعيد وتناول الطعام سوياً.

 

فنقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل الدجاج المحشى بخلطة الفريك بطعم شهى ولذيذ وخطوات بسيطة كما يعتبر من الأطباق المفيدة ومتكاملة القيمة الغذائية لما يحتويه من عناصر غذائية.

حيث أن للفريك يحتوى على العديد من الفوائد فهو يحمل قيمة غذائية عالية فيعد الفريك نوعاً من أنواع القمح حيث يحتوى على الكالسيوم والحديد والزنك والفسفور والنحاس والماغنسيوم كما أنه يحتوى على كمية كبيرة من الألياف و كذلك مواد مضادة للأكسدة.

كما يعتبر لحم الدجاج من اللحوم المفيدة والغنية بالبروتين والكثير من العناصر الغذائية اللازمة للجسم وإليكِ سيدتى الطريقة خطوة بخطوة.

مقادير إعداد الدجاج المحشى بخلطة الفريك

أولاً مقادير إعداد خليط التتبيل للدجاجة

1 دجاجة 2 كيلو
ذرة جوزة الطيب
1/4 كوب زيت ذرة
ذرة قرنفل مطحون
2 ثمرة بصل مبشور
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
1 ملعقة صغيرة كبابة صينى
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان بودر

ثانياً مقادير إعداد حشوة الفريك

2 ورقة لورا
2 كوب مرقة
ذرة جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 ثمرة بصل مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 كوب و1/2 فريك مـغسول
1 ملعقة صغيرة كبابة صـينى
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة حبهان بودر

طريقة تحضير الدجاج المحشى بخلطة الفريك

أولاً تنظيف وتحضير الدجاج

1. نقوم بإحضار دجاجة مع مراعاة أن تكون ذات حجم 2 كيلو ثم نقوم بغسل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى.

2. نقوم بإزالة أى أحشاء زائدة من داخل الدجاجة ونقوم بفتح الدجاجة مابين الجلد والعظم حتى يسهل حشوها.

3. تنقع الدجاجة فى محلول به ماء مثلج وملعقة كبيرة لكلاً من الملح والسكر والخل وعصير الليمون ونخلط المكونات كلها ونترك الدجاجة لمدة 10 دقائق.

4. يمكن استبدال هذا المحلول بملعقة كبيرة من الطحينة فلها تأثير كبير فى التخلص من أى روائح غير مستحبة وبعد مرور 10 دقائق نقوم برفع الدجاجة من النقع.

5. نقوم بغسل الدجاجة مرة أخرى ونتركها حتى تصفى الماء الموجود بها.

ثانياً إعداد وتنظيف الفريك

1. نقوم بإحضار 1 كوب و1/2 من الفريك ويفضل شراء نوع من الفريك الممتاز لتفادى وجود حصوات أو رواسب به.

2. نتأكد تماماً من عدم وجود أى حصوات به وذلك بوضع الفريك فى إناء مسطح كبير والنظر به جيداً.

3. نقوم بغسل الفريك جيداً أكثر من مرة بالماء الجارى حتى يصبح لون الماء شفافاً.

4. نقوم بنقع الفريك فى إناء عميق ويغمر بالماء ثم يترك لمدة نصف ساعة منقوع ثم يصفى جيداً من الماء ويغسل مرة أخرى.

ثالثاً طهى وتحضير خلطة حشو الفريك

1. نُحضر إناء “حلة” عميق ثم نضع الإناء على النار ونضع به 2 ملعقة كبيرة من السمنة وننتظر حتى تذوب السمنة.

2. نضف 1/4 ملعقة صغيرة من المستكة مع 2 ورقة من اللورا وننتظر حتى تذوب المستكة ثم نضف 1 ثمرة من البصل المفروم ونقلب.

3. نترك البصل حتى يتشوح ويذبل البصل ويصبح ذات لوناً ذهبياً فاتحاً .

4. نُضيف 1 كوب و1/2 من الفريك المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة ومُصفى جيداً من الماء ونقلب.

5. تضاف التوابل المكونة من ذرة جوزة الطيب مع 1/4 ملعقة صغيرة من الحبهان البودر و1 ملعقة صغيرة لكلاً من الكبابة الصينى والقرفة البودر والكزبرة الجافة ونقلب.

6. نستمر بالتقليب حتى يسخن الفريك وتتشوح التوابل وتظهر لها رائحة زكية ثم نضف 2 كوب من مرقة الدجاج الساخنة والملح والفلفل الأسود حسب حاجة الطعام ونقلب حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها تماماً.

7. نترك الفريك على نار عالية ونغطى الإناء ويترك حتى يتشرب المرقة تماماً ويكون نَضج نصف النُضج ثم يرفع الإناء من على النار وتترك خلطة الفريك حتى تبرد تماماً.

رابعاً تحضير خليط التتبيل الدجاجة

1. نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به 2 ثمرة من البصل المبشور ويضاف له الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

2. نُضيف ذرة لكلاً من جوزة الطيب والقرنفل البودر مع 1 ملعقة صغيرة لكلاً من القرفة البودر والكبابة الصينى.

3. وأخيراً يضاف 1/2 ملعقة صغيرة من الحبهان البودر مع 1/4 كوب من زيت الذرة ونقلب جيداً باليد حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها ويتشبع البصل من خليط التوابل تماماً.

خامساً تتبيل الدجاجة وحشوها بالفريك

1. نقوم بإحضار الدجاجة التى تم تحضيرها مسبقاً ثم نقوم بوضعها فى خليط التتبيل ووضع التتبيلة من داخل الدجاجة.

2. نقوم بوضع خليط التتبيل أيضاً مابين الجلد والعظم ومابين الصدر والورك بحيث يتشبع لحم الدجاج من خليط التتبيل تماماً ومن كل الاتجاهات سواء من الداخل أو الخارج.

3. نقوم بإحضار حشوة الفريك التى تم تحضيرها فى الخطوات السابقة ثم نقوم بحشو الدجاجة من الداخل.

4. كما نحشو الدجاجة مابين الجلد والعظم بالفريك مع مراعاة عدم حشوها بكمية كبيرة حتى نترك مسافة لأكتمال نضج الفريك.

5. نقوم بحشو الدجاجة مابين الصدر والورك حيث يوجد مساحة مناسبة لوضع كمية مناسبة من الفريك ثم نقوم بغلق رجل الدجاجة على شكل حرف اكس ويمكن ربطها عن طريق “دوبارة” خيط سميك وربطها جيداً.

6. نقوم بمسح الدجاجة من الخارج باليد لإزالة أى حشو من الفريك الزائد عليها ثم نحضر إناء فرن مبطن بورقة زبدة أو مفرش سيليكون خاص بدخول الفرن.

سادساً طهى الدجاجة بالفرن وتقديم الشكل النهائى للطبق

1. نقوم بوضع إناء الدجاج فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200°.

2. يترك الإناء على الرف الأوسط لمدة تتراوح مابين 90 دقيقة إلى 120 دقيقة حسب نضج الدجاجة.

3. بعد أن نضجت الدجاجة وأصبحت ذات لوناً مميزاً نقوم بإخراج الإناء من الفرن ويترك حتى تهدأ الدجاجة قليلاً.

4. نُحضر طبق كبير ومناسب للتقديم ونقوم بوضع المتبقى من خليط الفريك بعد أن اكتمل نضجه تماماً ثم نضف الدجاجة فى الوسط ويزين الطبق بأوراق البقدونس ووردات من الطماطم أو يمكن تزينه بالمكسرات المحمصة ويقدم بالهناء.

اقرأ أيضا