طريقة عمل الدجاج الشمورت المحشى بالأرز البنى بطعم مميز على طريقة الشيف محمد حامد

يعد الدجاج أكثر أنواع اللحوم البيضاء استخداماً فى مختلف أنحاء العالم حيث يمكن استخدامه لإعداد وتحضير أطباق عديدة ومتنوعة كما أن هناك طرق مختلفة لطهى وتحضير الدجاج فهناك الدجاج المقلى والمطبوخ والمشوى والكثير من الأطباق.

 

ونقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل الدجاج الشمورت المحشى بالأرز البنى بطريقة سهلة وبسيطة وسينال إعجاب أفراد الأسرة ويفضل العديد من الأفراد تناول طبق رئيسى من الدجاج على وجبة الغداء بإعتباره طبقاً يجمع بين القيمة الغذائية العالية والطعم الشهى وإليكِ سيدتى طريقة الإعداد والتحضير.

مقادير إعداد الدجاج الشمورت المحشى بالأرز البنى

أولاً مقادير إعداد الدجاج الشمورت

4 دجاجة صغيرة الحجم

ثانياً مقادير إعداد خليط التتبيل للدجاج

1 ثمرة بصل مبشورة
1 ثمرة طماطم مبشورة
1 ملعقة كبيرة زيـت ذرة
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ثالثاً مقادير إعداد خليط حشوة الدجاج

1 مكعب مرقة
2 ثمرة بصل مفروم
1/2 كيلو أرز مـصرى
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
ماء ساخن حسب حاجة الأرز
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

رابعاً مقادير سلق الدجاج

ماء ساخن
4 ورقة لورا
4 حبهان صحيح
2 ثمرة بصل أرباع
1 ثمرة جزر شرائح
1 ثمرة طماطم مبشورة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

خامساً مقادير إعداد خليط تلميع الدجاج

1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

طريقة تحضير الدجاج الشمورت المحشى بالأرز

أولاً تنظيف وتجهيز الدجاج

1. نقوم بإحضار 4 دجاجات صغيرة الحجم بحيث تكون ذات حجم 1 كيلو.

2. يُغسل الدجاج جيداً من الداخل والخارج بالماء الجارى ونقوم بإزالة أياً من ألاحشاء الداخلية الزائدة.

3. نقوم بفتح كل دجاجة برفق مابين الجلد والعظم لكى يسهل تتبيلها وحشوها.

4. نقوم بنقع الدجاج فى محلول ماء مع 1 ملعقة كبيرة لكلاً من الملح والسكر والخل وعصير الليمون.

5. نخلط المكونات كلها ونترك الدجاج لمدة 10 دقائق ويمكن الإستغناء عن محلول النقع بالطحينة حيث يتم وضع 2 ملعقة كبيرة على الدجاج لتقضى تماماً على أى روائح غير مستحبة وبعد مرور 10 دقائق نقوم برفع الدجاج من النقع.

6. نقوم بغسل الدجاج مرة أخرى ونتركه فى مصفاة حتى يتخلص تماماً من الماء الموجود به.

ثانياً تحضير خليط التتبيل للدجاج

1. نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به 1 ثمرة لكلاً من البصل المبشور والطماطم المبشورة.

2. نضف خليط التوابل لكلاً من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع ملعقة صغيرة لبهارات الدجاج و1 ملعقة كبيرة من الزيت.

3. نقلب كل المكونات مع بعضها جيداً باليد حتى يتشبع البصل والطماطم من خليط التوابل تماماً.

4. نضع الدجاج فى إناء التتبيل ويقلب حتى يتشبع بالخليط ثم نأخذ دجاجة دجاجة ونضع من الداخل خليط التتبيل.

5. نكرر نفس الخطوة السابقة مع الدجاجات الثلاثة مع مراعاة تشبع الدجاج من الداخل والخارج ومابين الجلد والعظم بخليط التتبيل ويترك جانباً.

ثالثاً تجهيز حشوة الأرز البنى

1. نُحضر 1/2 كيلو من الأرز الأبيض المصرى أى مايعادل 2 كوب ونتأكد من عدم وجود أى رواسب أو حصوات به.

2. نقوم بغسل الأزر بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته تماماً ويصبح لون الماء شفافاً ونترك الأرز حتى يصفى الماء الزائد تماماً.

3. نُحضر إناء “طاسة” عميق ثم نضع الإناء على النار ونضف به 2 ملعقة كبيرة من الزيت وننتظر حتى يسخن الزيت.

4. نضف 2 ثمرة من البصل المفروم ونقلب البصل حتى يتشوح ويذبل البصل ويأخذ لوناً ذهبياً ثم نضف 1 ملعقة صغيرة من القرفة البودر.

5. نُضيف 1مكعب مرقة دجاج ونقلب ثم نضع 2 كوب من الأرز الذى تم تحضيره مسبقاً ونقلب حتى يتشوح الأرز مع البصل ويسخن.

6. نضف الماء الساخن مع مراعاة أن يكون مقدار الماء مُغطى لسطح الأرز فقط ويضاف الملح حسب حاجة والفلفل الأسود حسب الرغبة.

7. نقلب حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها تماماً ونترك الأرز على نار عالية ونغطى الإناء ويترك حتى يتشرب الماء تماماً.

8. ننتظر حتى ينضج الأرز نصف النُضج ثم يرفع الإناء من على النار وتترك حشوة الأرز حتى تبرد تماماً.

رابعاً حشو الدجاج بخلطة الأزر البنى

1. نقوم بإحضار حشوة الأرز التى تم تحضيرها فى الخطوة السابقة ثم نقوم بحشو الدجاجات الأربعة من الداخل.

2. نقوم بحشو الدجاج مابين الجلد والعظم بخلطة الأرز ولكن دون حشوها بكمية كبيرة حتى نترك مسافة لأكتمال نضج الأرز عند السلق.

3. تُحشى كل دجاجة مابين الصدر والورك حيث نجد مساحة مناسبة لوضع كمية مناسبة من الأرز.

4. نقوم بغلق رجل كل دجاجة على شكل حرف إكس أو يمكن ربطها عن طريق خيط سميك وربطها جيداً.

5. أخيراً نقوم بمسح جلد الدجاج من الخارج باليد لإزالة أى حشو زائد من الأرز ويترك الدجاج جانباً

خامساً تحضير المرقة وسلق الدجاج

1. نُحضر إناء عميق “حلة” ويوضع الإناء على النار ويضاف له ماء ساخن.

2. نضف خليط الخضار لإعداد المرقة من 1 ثمرة لكلاً من الطماطم مبشورة وشرائح الجزر مع 2 ثمرة بصل أرباع.

3. يضاف 4 لكلاً من ورقات اللورا والحبهان الصحيح مع الضغط عليه لإخراج الحبيبات الموجودة به ويترك خليط الماء حتى يغلى.

4. نقوم بوضع الدجاجات الأربعة فى خليط الماء وتترك حتى يغلى الماء تماماً ثم نقوم بتهدئة النار حتى لا يخرج الأرز من الدجاج.

5. يترك الدجاج حتى ينضج تماماً ثم يرفع الدجاج من الإناء ويترك جانباً حتى يهدأ.

سادساً تجهيز خليط تلميع الدجاج ووضع الدجاج بالفرن

1. نِحضر إناء صغير ويوضع على النار ونضف به 1 ملعقة كبيرة من الزبدة وننتظر حتى تذوب الزبدة.

2. نضف 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم ونقلب حتى تمتزج الصلصة مع الزبدة تماماً.

3. يرفع الإناء من على النار ويضاف 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف ونقلب حتى تمتزج المكونات.

4. نقوم بدهن الدجاج من الخارج بخليط الصلصة بإستخدام فرشاة سيليكون وتوزع على الدجاج بالكامل.

5. نُحضر إناء فرن كبير ونضع به الدجاج ويوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة عالية 200°.

6. يترك الإناء على الرف الأوسط حتى يحمر الدجاج ويأخذ لوناً مميزاً ثم نقوم بإخراج الإناء من الفرن.

7. نُحضر طبق كبير للتقديم ونضع به مفروم البقدونس ثم نضف الدجاج ويزين بمفروم البقدونس ووردات الطماطم ويقدم ساخناً مع طبقاً من الشوربة أو الملوخية بطشة الثوم.

اقرأ أيضا