طريقة عمل الجلاش بكبد وقوانص الدجاج بطعم مميز ومختلف على طريقة الشيف محمد حامد

نقدم لكِ سيدتى اليوم طريقة مميزة لإعداد الجلاش بحشوة مختلفة ومميزة للغاية وهى طريقة إعداد الجلاش بحشوة كبد وقوانص الدجاج والتى ستنال إعجاب جميع أفراد أسرتك نظراً لطعمها الشهى والمميز.

 

ويعد طبق الجلاش من الوصفات السهلة وسريعة التحضير حيث يعتبر من الأطعمة المحببة لدى الكثير منا سواء صغيراً أو كبيراً وتحتوى هذه الوجبة على البروتين الحيوانى والكالسيوم والدهون لذا فهو مصدر للطاقة ونشاط للجسم.

كما أن تناول قطعة من الجلاش تساعد أيضاً على الشعور بالدفء ويعد لتناول عجينة الجلاش العديد من الفوائد حيث تساعد على تقوية العظام والأسنان وتساعد أيضا فى تعزيز الجهاز المناعى وقد تختلف وتتنوع فوائد الجلاش بإختلاف الحشوات التى يتم إعداد الجلاش بها وإليكِ سيدتى طريقة عمل الجلاش بكبد وقوانص الدجاج خطوة بخطوة.

مقادير إعداد الجلاش بكبد وقوانص الدجاج

أولاً مقادير إعداد الجلاش

1 كوب سمنة
1 عبوة جلاش

ثانياً مقادير إعداد خليط الحشو

ذرة قرنفل بودر
ذرة حبهان بودر
ذرة سبع بهـارات
ذرة جوزة الطيب
1 ثمرة بصل مفرومة
1 مكعب مرقـة دجاج
1/2 كيلو كبد وقوانص
1 ثمرة طماطم مبشورة
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ثالثاً مقادير إعداد خليط التشريب

2 بيضة
1/2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة طهى
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير الجلاش بكبد وقوانص الدجاج

أولاً إعداد وتجهيز مكعبات كبد وقوانص الدجاج

1. نقوم بإحضار 1/2 كيلو من كبد وقوانص الدجاج ونقوم بغسلها جيداً بالماء الجارى وإزالة أى شوائب أو عروق دموية مجمعة بها.

2. نقوم بنقعها بملعقة كبيرة من الطحينة لتخلص من أى روائح غير مستحبة وتترك لمدة 10 دقائق.

3. بعد مرور 10 دقائق نقوم بغسل كبد وقوانص الدجاج جيداً من الطحينة ونتركها حتى تصفى الماء الزائد.

4. نقوم بتقطيع الكبد والقوانص إلى مكعبات صغيرة ومتناسقة الحجم وتترك جانباً.

ثانياً تحضير حشوة كبد وقوانص الدجاج

1. نحضر إناء “طاسة” عميق ونضع الإناء النار ويضاف به 2 ملعقة كبيرة من السمنة وننتظر حتى تذوب وتسخن.

2. نضف ثمرة بصل مفرومة وتقلب حتى تتشوح وتأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً.

3. نضف فى المنتصف بعيداً عن البصل المفروم قوانص الدجاج المقطعة مكعبات صغيرة ونقلب حتى تتشوح لمدة 10 دقائق.

4. نضف كبدة الدجاج المقطعة قطع صغيرة و1 مكعب مرقة دجاج ونقلب حتى يتشوح البصل مع الكبد والقوانص لمدة 5 دقائق.

5. تضاف التوابل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع ذرة لكلاً من السبع بهارات والقرنفل والحبهان والقرفة البودر لكلاً منهم.

6. نضف 1 ثمرة طماطم مبشورة ونقلب الطماطم والتوابل مع خليط الكبد والقوانص مع البصل لمدة 10 دقائق حتى تظهر لهم رائحة زكية.

7. نترك خليط الكبد والقوانص على نار متوسطة حتى تنضج تماماً.

ثالثاً تحضير خليط التشريب للجلاش

1. نُحضر إناء “طبق” صغير وعميق ونضع به 2 بيضة وتخفق بإستخدام مضرب يدوى صغير حتى يذوب الصفار مع بياض البيضة تماماً.

2. يُضاف 1/2 كوب لكلاً من الحليب وكريمة الطهى مع ذرة من الملح والفلفل الأسود.

3. نخفق المكونات مع بعضها بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج تماماً ويترك خليط التشريب جانباً.

رابعاً إعداد وتجهيز صينية الجلاش بحشوة الكبد والقوانص

1. نُحضر إناء فرن كبير ونضع به ملعقة كبيرة من السمنة وتوزع جيداً بإستخدام فرشاة سيليكون.

2. نقوم بعد أوراق الجلاش وتقسيمها إلى جزئين متساوين ثم نأخذ أحد الجزئين للإعداد الطبقة السفلية.

3. نقوم بوضع ورقتين من أوراق الجلاش ثم نقوم بدهنهم بملعقة كبيرة من السمنة حتى توزع على الورقة تماماً.

4. نضف مرة أخرى ورقتين من أوراق الجلاش ويتم دهنهم بملعقة من السمنة حتى تغطى الورقة تماماً.

5. تكرر نفس الخطوة السابقة حتى تنتهى كمية الأوراق الخاصة بالطبقة السفلية مع مراعاة عدم دهن الورقة التى يتم وضع الحشوة عليها.

6. نُحضر خليط حشوة الكبد والقوانص ونقوم بوضعها على أوراق الجلاش وتوزع حتى تغطى الورقة تماماً بكامل الإناء مع مراعاة ترك الأطراف.

7.نقوم بوضع الجزء التانى من أوراق الجلاش الخاصة بالطبقة العلوية حيث نقوم بوضع ورقتين من أوراق الجلاش وتدهن بالسمنة.

8. نكرر نفس الخطوة حتى تنتهى كمية أوراق الطبقة العلوية ثم نقوم بتقطيع الجلاش إلى قطع حسب الحجم والشكل المفضل لكِ سيدتى.

خامساً طهى صينية الجلاش بالفرن ثم وضع خليط التشريب وتقديم الشكل النهائى للطبق

1. يوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ ويوضع على الرف الأوسط ويترك لمدة 10 دقائق.

2. بعد مرور 10 دقائق من وضع الإناء فى الفرن نقوم بإخراج الإناء وتصفيه السمنة الزائدة.

3. يوضع خليط التشريب الذى تم تحضيره مسبقاً ويوزع جيداً على أوراق الجلاش حتى تتشرب الأوراق الخليط تماماً.

4. نقوم بوضع الإناء فى الفرن مرة أخرى ويترك حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.

5. نقوم بإخراج الإناء من الفرن ونتركه يهدأ قليلاً ثم نُحضر طبق التقديم ونقوم بتقطيع الجلاش إلى قطع ووضعها بطبق التقديم وتقدم بالهناء.

اقرأ أيضا