يعد المحشي من الأكلات تركية الأصل ولكنه متربع علي عرش السفرة دائماً في المناسبات والعزومات وفي شهر رمضاث الكريم وخاصة أول يوم رمضان فتتزين المائدة بأنواع المحشي المختلفة مثل محشي ورق العنب والكوسا والباذنجان والفلفل والبصل والخيار والطماطم ويعد المحشي من أكثر الأكلات التي يحبها الجميع ولا يختلف عليها أحد وكل بلد تضيف للمحشي نكهتها وخلطتها المميزة التي تميزه عن غيره.
واليوم سيدتي نقدم لك من مطبخ صباح مصر طريقة عمل وتحضير ورق العنب باللحم المفروم والأرز بالعصفر والريش الضاني بطريقة جديدة ومختلفة ومبتكرة ويمكنك إعدادها بمنتهي السهولة لأفراد أسرتك وأبهريهم بمخشي ورق عنب مختلف ولذيذ وشهي بالريش الضاني.
أولاً: مكونات الريش الضاني
المكونات:
10 ريش خروف
فلفل أسود
ملح
بهارات مشكلة
ثانياً: مكونات حشوة ورق العنب
المكونات:
نصف كيلو لحم مفروم
كوب أرز
ملح
فلفل أسود
كمون
2 ملعقة صغيرة عصفر
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
نصف كوب ماء
ثالثاً: مكونات المرق
المكونات:
نصف كوب عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ونصف زيت ذرة
رابعاً: مكونات محشي ورق العنب
المكونات:
نصف كيلو ورق عنب
8 فصوص ثوم
حبة طماطم حلقات
حبة طماطم مفرومة
خامساً: طريقة عمل وتحضير سلق ورق العنب:
1. في إناء علي نار عالية قومي بوضع كمية من الماء وضعي بها بعض الملح والكمون وأتركيها حتي الغليان.
2. قومي بوضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم قومي برفعه من الماء ووضعه في مصفاه حتي يتصفي منه الماء تماماً.
3. ثم قومي بإزالة ساق ورق العنب وفرد الورق ورصه في طبق وتركه جانباً.
سادساً: طريقة عمل وتحضير الريش الضاني:
1. في وعاء قومي بوضع الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وأخلطيهم معاً.
2. قومي بوضع الريش الضاني في التتبيلة السابقة وتبليها جيداً بالملح والبهارات وأتركيها جانباً.
ورق العنب باللحم المفروم
سابعاً: طريقة عمل وتحضير حشوة ورق العنب:
1. قومي بغسل الأرز بالماء وتصفيته جيداً من الماء.
2. في وعاء قومي بوضع اللحم المفروم مع العصفر والماء وأخلطيهم معاً.
3. ثم قومي بإضافة الأرز والبهارات والملح والفلفل الأسود والزيت وأخلطي جميع المكونات معاً حتي تتجانس وتمتزج.
ثامناً: طريقة عمل وتحضير محشي ورق العنب بالريش الضاني:
1. في إناء غويط قومي برص حلقات الطماطم ثم ضعي عليها فصوص الثوم الصحيحة.
2. ثم قومي برض الريش الضاني المتبلة علي حلقات الطماطم وفصوص الثوم.
3. قومي بفرد ورقة من ورق العنب وضعي بها القليل من حشوة الأرز واللحم المفروم والعصفر ثم قومي بلفها ورصها فوق الريش الضاني.
4. كرري العملية السابقة مع باقي أوراق العنب ورصيها فوق بعضها حتي تنتهي من الكمية.
5. بعد الإنتهاء من لف ورص كمية ورق العنب قومي بتوزيع الطماطم المفرومة علي وجة الإناء.
6. قومي برش القليل من الملح علي الطماطم المفرومة وزيت عباد الشمس.
7. قومي بوضع طبق إستانلس فوق ورق العنب وإضغطي به علي ورق العنب قليلاً.
8. ثم قومي بتغطية الإناء وضعيه علي نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
9. إرفعي الغطاء عن الإناء وبدون إزالة الطبق قومي بأضافة الملح وعصير الليمون وماء مغلي بحيث يغطي الماء المغلي ورق العنب تماماً.
10. قومي برفع النار إلي نار عالية حتي الغليان وبعد الغليان قومي بتهدئه النار إلي متوسطة وأتركيها لمدة ساعة ونصف تقريباً حتي تمام النضج.
11. قومي بتصفيه الإناء في طبق حتي تأخذي منه المرقة.
12. ثم قومي بإحضار طبق تقديم كبير وضعيه علي إناء ورق العنب ثم قومي بقلبه في طبق التقديم بسرعة.
13. أتركي الإناء مقلوب في طبق التقديم الكبير لمدة دقيقة ثم قومي برفع الإناء لأعلي.
14. قدمي ورق العنب باللحم المفروم والأرز بالعصفر والريش الضاني ساخن مع شوربة اللسان عصفور بالكريمة والسلطة والخبز والمرق وبألف هنا.
ورق العنب باللحم المفروم
اقرأ أيضاً:
