يعد الممبار أو العصبان أو الفوارغ أو كمل يسمي في فلسطين بالشخاتير أو الطراف من الأكلات الشهية اللذيذة وهو من الأطباق التي تحتاج إلي وقت ومجهود في إعدادها ويتم حشو الممبار بخلطة الأرز والطماطم والخضرة ويتم إعداده مع الفشة والكرشة والكوارع ولحمة الرأس وتسمي هذه الأكلة بالحلويات أو السمين.
واليوم سيدتي نقدم لك من مطبخ صباح مصر طريقة عمل الممبار علي الطريقة المصرية اللذيذة.
طريقة عمل الممبار بدبس الرمان
مكونات الممبار المصري بالخلطة المصرية ودبس الرمان:
نصف كيلو ممبار
نصف كيلو ارز
نصف كيلو طماطم
خضرة محشي
4 حبات بصل مفروم
بصلة مقطعة نصفين
2 قرن فلفل حامي
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة نعناع ناشف
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقه صغيره بصل بودر
ملعقة صغيرة ثوم بودر
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
4 مكعب مرقة دجاج
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
ربع كوب زيت
زيت للقلي
طريقة عمل الممبار بدبس الرمان
طريقة عمل وتحضير الممبار المصري بالخلطة المصرية ودبس الرمان:
1. قومي بتنظيف الممبار وغسله جيداً بالملح والخل والماء وأتركيه يتصفي من الماء.
2. في إناء قومي بغسل الطماطم وتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم ضيفي الثوم المفروم والبصل مع التقليب.
3. قومي بغسل الخضرة جيداً وتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم ضيفيها إلى الخليط مع التقليب.
4. ثم قومي بغسل الأرز جيداً وأتركيه قليلاً كي يتصفي تماماً من الماء ثم قومي بإضافته للخليط السابق.
5. ضيفي البابريكا والكزبرة والزنجبيل والبصل البودر والثوم البودر ودبس الرمان والكمون والبهارات والنعناع وقلبيهم جيداً ثم ضعي مكعبين مرقه والقليل من الملح ثم قومي بضبط الملح المناسب وضعي الصلصة وربع كوب زيت وقلبيهم جيداً.
6. قومي بحشي الممبار تم إضغطي عليه لتخرجي الأرز الزيادة ولا تجعليه مليء بالأرز وكرري العملية مع باقي كمية الممبار.
7. في إناء على نار عالية ضعي كمية وفيرة من الماء وأنتظري حتي الغليان.
8. قومي بإضافة بصلة مقطعة نصفين و2 قرن فلفل حار وحبة طماطم والقليل من البهارات والتوابل و 2 مكعب مرقه وأتركيهم حتى الغليان ثم قومي بوضع الممبار و تركه حتى تمام النضج مع التقليب من حيت لأخر.
9. بعد تمام نضج الممبار ضعيه في مصفاه كي يتصفي من الماء.
10. في مقلاة على نار عالية قومي بوضع زيت غزير وأنتظري حتي يسخن جيداً.
11. ضعي الممبار في المقلاة حتي يأخذ لون من جميع الجوانب وإرفعيه علي ورق مطبخ كي تتخلصي من الزيوت الزائدة.
12. زيني الممبار بالبقدونس المفروم وقدميه ساخن مع البانية أو الكبدة المقلية والكبدة الأسكندراني و الفشة المقلية والبطاطس المحمرة وسلطة الطحينه وبألف هنا.
اقرأ أيضا