المكدوس يعتبر من افضلة انواع المخللات التي يتم طبخها فى سوريا ولبنان وفسلطين وأنتقلت بالتدريج إلى جميع الدول العربية .
تختلف طريقة تخليل المكدوس عن باقي أنواع المخللات الأخرى حيث يتم وضعه فى باقى المكونات مع زيت الزيتون بعد سلقه ويترك حتى ينضج تماما ويقدم كنوع من أنواع المقبلات ويلقي قبول من جميع أفراد الأسرة وخصوصاً في وجبة الافطار .
لنتعلم وصفة المكدوس السوري ونتعرف على مقاديرها وطريقة تحضيرها .
مقادير الوصفة
٣ كيلو من الباذنجان العروس صغير الحجم منزوع الراس ومغسول
٢ كوب من الملح
٢ لتر من زيت الزيتون
٦ فصوص ثوم مهروس
نصف كوب من الخل
نصف كيلو من الجوز المحمص مخلوط بمعجون هريس الشطة الحار
طريقة عمل الوصفة
١- في طنجرة على النار يتم وضع نصف الطنجرة ماء وما ان يغلى يتم إضافة الباذنجان ويتم غليه حتى ينضجويصبح طرياً ثم نطفى النار .
٢- نرفع الباذنجان ونضعه داخل مياه نثلجة لمدة ٥ دقائق ثم يصفى ويترك جانباً ليبرد تماماً .
٣- نأخذ واحدة من الباذنجان وبإستخدام السكين الحاد يتم عمل فتحة عمودية بها ونرش القليل من الملح ثم نضعها على مصفاة ونكرر نفس الخطوة فى باقي الباذنجان .
٤- نترك الباذنجان في المصفاة حتى يتم تصفيته من الماء الزائد المتواجد بداخله .
٥- في وعاء عميق يتم وضع الجوز المطحون مع هريس الشطة والهل والثوم ثم نقلب كل المكونات معاً ويتم حشو الباذنجان من الخلطة .
٦- نضع الباذنجان في برطمان زجاجى ثم نقوم بغمره بزيت الزيتون ثم نغلق البرطمان ونتركه جانباً حتى يتخلل تماما وتتحانس جميع المكونات .
إقرأ أيضاً
