طريقة عمل المقلوبة وسلطة الخيار والزبادى علي أصولها من المطبخ الفلسطيني

نقدم لكي اليوم سيدتي أكثر أكله مشهورة فى سوريا وفلسطين ولبنان وكانت تسمى “الباذنجانية” لأنه المكون الأساسي للأكلة ويقال إنه يوم فتح مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي وعند دخول الجنود المدينة المقدسة قام أهل القدس بتقديم الطعام إلى القائد صلاح الدين الأيوبي كعادة المسلمين عند انتصاراتهم وعندما أكل صلاح الدين “الباذنجانية” فأعجب بها وسأل عن اسم هذه الأكلة فأجابو وقالو الباذنجانية ثم أطلق هو عليها أسم “المقلوبة” من شدة إعجابه حيث أنها تقلب فى أواني التقديم أمام الضيوف.

مقادير إعداد المقلوبة وسلطة الخيار والذبادى

أولاً مقادير إعداد المقلوبة

فلفل أحمر للتزبين
1/2 كوب لوز محمص
1,1/2 كوب أرز مصرى
1,1/2 أرز بسمتي أبيض
4 ثمرات بطاطس مقلية
بقدونس مفروم للتزيين
2 ثمرة باذنجان رومي مقلي

ثانياً مقادير إعداد سلق الفراخ

2 عود قرفة
2 ورق لورا
2 ثمرة جزر
2 ثمرة بصل
ذرة فلفل أسود
5 فصوص ثوم
ذرة جوزة الطيب
4 فصوص حبهان
ذرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة كركم
ذرة فلفل أسود حصي
5 وراك أو صدور فراخ

ثالثاً مقادير إعداد سلطة الخيار والزبادى

نعناع ناشف
نعناع طازج
3 كوب ذبادى
2 ثمرة خيار مبشور
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

طريقة تحضير المقلوبة وسلطة الخيار والذبادى

أولاً تنظيف وراك الدجاج

1. نحضر 2 ثمرة بصلة متوسطة الحجم ونقوم بإزالة القشرة الخارجية ثم نقوم بغسلها بالماء الجارى جيداً.

2. نقوم بإحضار 5 وراك أو حسب عدد أفراد أسرتك ونقوم بغسلها بالماء الجارى جيداً من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم نزيل المادة اللزجة ثم نقوم بتقطيع الدهون الزائدة.

3. نحضر ليمونه مقسومة نصفين ونقوم بمسح الوراك باليمونة من جميع الأتجاهات.

4. للتأكد من إزالة الرائحة الكريهة نقوم بوضعهم فى محلول النقع وهو عبارة عن كوبين من الماء وملعقة كبيرة من الطحينية وليمونة مقطعة شرائح لمدة 5 دقائق.

5.ثم نقوم بغسلهم بالماء الجارى مرة أخرى ونتركها ليصفى جيداً من الماء.

ثانياً إعداد وراك الدجاج

1 نقوم بإحضار 2 ثمرة جزر ونقوم بتقشير القشرة الخارجية ثم نقوم بغسلها بالماء الجارى جيداً وتقطع إلى 3 قطع.

2. نقوم بإحضار 2 ثمرة بصل ونقوم بإزالة القشرة الخارجية للبصل ونقوم بغسلة بالماء الجارى جيداً.

3. نحضر 5 فصوص ثوم ونقوم بإزالة القشرة الخارجية الثوم.

4. نقوم بإحضار طنجرة ونضع بها 5 وراك دجاج أو حسب عدد أفراد أسرتك يوضع على الجلد ثم نضع بها 2 ثمرة بصلة متوسطة الحجم وذرة من المكونات التالية فلفل أسود حصى وجوزة الطيب وقرفة مطحونة وفلفل أسود مطحون .

5. نضيف عليهم 4 فصوص حبهان و1/2 ملعقة صغيرة كركم وملح ونضع 2 عود قرفة و2 ورق لورا وتشوح لمدة 10 دقائق ثم نضيف 1,1/2 لتر من الماء المغلي إلى الوراك.

6. ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ثم نقوم بإطفاء النار ونحضر مصفاة سلك لنقوم بإزالة البصل والثوم والجزر من مرقة الدجاج .

ثالثاً تجهيز الأرز الأبيض البسمتي والأرز المصري

1. نحضر 1,1/2 من الأرز المصري والأرز البسمتي الأبيض ونقوم بغسله بالماء الجارى جيداً أكثر من مرة حتى تصبح لون الماء أبيض شفاف.

2. نقوم بنقع الأرز الأبيض البسمتي والأرز المصري وضع 2 ملعقة كبيرة من الكركم ويترك لمدة 30 دقيقة.

رابعاً تجهيز الخضروات

3. نحضر 4 ثمرات من البطاطس ونقوم بتقشيرها بالمبشرة ثم نقوم بغسلها بالماء الجارى ونقوم بتقطيعها بأداة حادة إلى حلقات.

4. نقوم بتقطيع القطعة الخضراء من أعلى الباذنجان الرومي ونقوم بغسلها بالماء الجارى ثم نقوم بتقطيعها إلى حلقات بواسطة أداة حادة.

5. نحضر مقلاة ونضع بها زيت غزير للقلي وعندما يقدح الزيت نضع البطاطس ونتركها حتى تنضج ثم ترفع من المقلاة.

6. توضع البطاطس على مناديل ورقيه ليصفى جيداً من الزيت الزائد.

7. نضع حلقات الباذنجان فى المقلاة فور خروج البطاطس ونتركه حتى ينضج وتقوم برفعه من المقلاة ونقوم بإطفاء النار.

8. نضع الباذنجان على مناديل ورقيه ليصفى جيداً من الزيت الزائد.

خامساً إعداد المقلوبة

1. نقوم بإحضار طنجرة ونضع فيها وراك الدجاج ثم نضع حلقات البطاطس والباذنجان.

2. نضيف الأرز البسمتي والمصري بعد تصفية من الماء على الباذنجان والبطاطس والوراك ثم نضع عليها المرقة” 6 كوب تقريباً” ونتركها على النار لمدة 30 دقيقة.

سادساً تجهيز وإعداد سلطة الذبادي بالخيار

1. نقوم بإحضار 3 ثمرات من الخيار ونقوم بغسله بالماء الجارى ثم نقوم بقطع القطعه أعلى الخيار بأداة حادة ثم نحضر وعاء والمبشرة ونقوم ببشر الخيار بداخل الوعاء.

2. نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه 3 كوب من الزبادي ونضع1 كوب من الخيار المبشور ونضع عليهم 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس ويقلب ويزين بالنعناع الناشف والطازج.

سابعاً تحضير اللوز المحمص

– نقوم بإحضار مقلاة ونضع بها زيت ثم توضع على النار ونضع 1/2 كوب اللوز ونقوم بتحميصة جيداً ثم يرفع من على النار حتى يصبح لونه ذهبي.

ثامناً تقديم المقلوبة

1. نحضر سرفيس كبير ونضعه على الطنجرة من أعلى ثم نمسك الطنجرة والسرفيس جيداً ونقوم بقلبها جيداً لتنزل بشكل مرتب ومتماسك.

2. يوضع السرفيس على مائدة الطعام ويزيين باللوز المحمص ويقدم بجانب بولة سلطة الخيار بالذبادي وبالهنا والشفا.

اقرأ أيضا