طريقة عمل دجاج الكالاماتا و الليمون المعصفر من المطبخ المغربي

يشتهر المطبخ المغربي يحتوى على كمية كبيرة من التوابل وهذا ما يميزه عن باقى أنواع الطبخ فى العالم والمغاربة يعتبرون الطعام الذى لا يضم التوابل “دلع” .

ويشتهر المطبخ المغربي بالطاجين وهو عبارة عن وعاء مصنوع من الفخار مزين بغطاء مخروطي ويحتوى بداخله على وجبة مليئة باللحم او الدجاج او السمك بالإضافة إلى الخضار والتوابل الرائعة فى الطعم واللون والرائحة.

مقادير إعداد دجاج بالزيتون والليمون المعصفر

أولاً مقادير إعداد الدجاج

2 عود قرفة
2 كوب ماء
قشر ليمونه
3 بصل أبيض
عصير ليمون
ليمون معصفر
بقدونس للتزيين
1/2 كوب زيت زيتون
1 دجاجة مقطعة أربع قطع
1 مكعب مرقة دجاج ماجي

ثانياً مقادير إعداد تتبيلة الدجاج

ذرة فلفل أسود
5 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1/3 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
1 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة صغيرة جنزبيل بودرة

طريقة تحضير دجاج بالزيتون والليمون المعصفر

أولاً تجهيز التتبيلة

1. نقوم بإحضار الثوم ونزيل القشرة الخارجية ثم نحضر الهون ونقوم بهرس الثوم جيداً.

2. نقوم بإحضار وعاء ونضع 1/3 كوب زيت زيتون و5 فصوص ثوم مهروس ونضيف1 ملعقة صغيرة من المكونات التالية جنزبيل بودر وكمون وكركم وبابريكا ثم نضع 1/4 ملعقة صغيرة زعفران وتقلب المكونات جيداً لتمتزج مع بعض.

ثانياً تحضير الدجاج

1. نقوم بإحضار 3 ثمرة بصل متوسطة الحجم ونقوم بإزالة القشرة الخارجية ثم نقوم بغسلها بالماء الجارى جيداً ونقطعها بأداة حادة إلى جوانح.

2. نأتى بالدجاج ونقوم بتقطيعة إلى أربع قطع ونزيل كل الجلد الزائد ثم نقوم بغسلها بالماء الجارى جيداً وإزالة المادة اللزجة التى توجد بين الجلد واللحم.

3. نقوم بنقع الدجاج فى محلول النقع وهو عبارة عن كوبين من الماء وملعقة كبيرة من الطحينية وليمونة مقطعة شرائح ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نقوم بغسلها بالماء مره أخرى.

4. نقوم بإحضار وعاء ونضع على الدجاج التتبيلة من الداخل والخارج ونتركها لمدة 1ساعة.

5. نقوم بإحضار قالب ونضع فيه 1/4 كوب زيت زيتون ثم يوضع على النار ونضع الدجاجة لتأخذ صدمة لتأكيد على قفل المسام
ويصبح لونها بنى.

6. ثم نضع البصل المقطع جوانح ونتركها لمدة 7 دقائق على النارحتى يكرمل البصل.

7. نضيف عصير الليمون و 1/2 كوب زيتون كالاماتا وزيتون أخضر مخلى ويقلب ثم نضيف 1/2 لتر من الماء 1 مكعب مرقة دجاج ماجي ونضع بشر ليمون أخضر وأصفر ويترك لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار.

8. نقوم بإدخال القالب فى الفرن على درجة حرارة 180° لمدة 30 دقيقة ثم يرفع من الفرن.

ثالثاً تقديم دجاج بالزيتون والليمون المعصفر

– نقوم بإحضار سرفيس ونضع عليه الدجاج بالزيتون الكالاماتا والزيتون الأخضر والليمون المعصفر ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم مع أرز أبيض وبالهنا والشفا.

اقرأ أيضا