قامت إدارة الإرشاد البيطري برئاسة اللواء يوسف شباط، بمحافظة الإسكندرية بالتحذير من لحم الحمير، حيث أصدرت اليوم، بيانا للمواطنين، لتوعيتهم بالفارق بين لحم الحمير واللحم البقري.
هذا وقد أوضح البيان الفروق بين النوعين من اللحم، حيث أن لحم الحمير قاتم اللون يميل إلى الزرقة، وعند شقه بالسكين تظهر رائحة كريهة مثل رائحة الاسطبلات، وبه ألياف واضحة وبارزة بيضاء شديدة الوضوح.
كما أن دهون لحم الحمير لونها أصفر غامق وقليلة، كما أنها سريعة الذوبان وتخرج منها مادة تشبه الزيت ولامعة في الشمس، حيث أنه عند طهى لحم الحمير تكون خشنة صعبة الهضم، حتى وبعد عملية الطهي يصبح مسكر المذاق، بسبب زيادة نسبة الجليكوجين أو النشا الحيواني.
وقد أكمل البيان أن لحم الحمير يتحول لونها بعد الطهي إلى البني الداكن مثل الصدأ، وتظهر بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح أكثر كثافة ولزوجة. كما أضاف البيان أنه يختلف عند لحم البقر، فهو وردي فاتح اللون، ولحمه ناعم وسهل الهضم، و أليافه ليست طويلة وغير منتظمة، ودهونه بيضاء تميل الى الاصفرار قليلا وكثيرة.
