نقدم لكِ سيدتي طريقة عمل حلويات المدبح في عيد الأضحى المبارك 2021 وتعرف أيضاً بأسم السميناو فواكه المدبح وتُعد أكله شعبية مشهورة ومتوارثة منذ القدم.
وهي عبارة عن حلويات الخروف وتكون عبارة عن القلب، الطحال، الكبدة، الفشة، الكرشة، القرقيش ويطلق عليه الزور، لحمة الرأس، الخصية، اللسان، المخ، الممبار ويتم تناولها بعد ذبح الأضحية.
وكل هذه الأشياء لها فوائد غذائية واليوم سوف نقدم لكِ بعض هذه المكونات ونقدم لكِ طريقة التحضير خطوة بخطوة من خلال موقعنا مطبخ صباح مصر خطوة بخطوة.
مقادير إعداد حلويات المدبح في عيد الأضحى المبارك 2021 بطعم شهي ولذيذ
أولاً مقادير إعداد سلق مكونات الحلويات
فشة
طحال
لحمة رأس
قطعة مخاصي
6 دبوس قرنفل
6 فصوص حبهان
ملح حسب الرغبة
6 وحدات ورق لورا
2 ثمرة بصل صحيح
فلفل أسود حسب الرغبة
2 ثمرة جزر مقطعه الى حلقات
ثانياً مقادير إعداد تحمير الحلويات
ملح
كمون
كزبرة
فلفل أسود
كبدة شرائح
قلوب شرائح
الكلاوي شرائح
فلفل حار مقطع
بصل مقطع چوليان
ليه قطع مثل الأصابع
3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
طريقه عمل حلويات المدبح في عيد الأضحى المبارك 2021 بطعم شهي ولذيذ
أولاً تنظيف حلويات المدبح
1 نحضر الطحال ونقوم بإزالة طبقة الغلاف المحاطة بالطحال مع مراعاة إزالة الغلاف برفق لعدم تعرض الطحال إلي ثقوب.
ملحوظة: الطحال هو عبارة عن تجمع دموي وإذا تعرض إلي أي ثقوب سوف ينزل منه تجمع الدماء وسوف يصبح ليس له قيمة لذلك يجب المحافظة على الطحال طول فترة تنظيفة.
2 ثم يوضع في وعاء به ماء و1 ملعقة صغيرة من الطحينة ونتركها لمدة 10 دقائق لإزالة الروائح الغير مستحبه ثم ترفع من هذه الماء وتغسل تحت الماء الجاري مرة أخرى.
3 نقوم بغسل الفشة بالماء الجاري وإزالة أي تجمع دموي يوجد بها ثم توضع في ماء و1 ملعقة صغيرة من الطحينة وتترك لمدة 6 دقائق ثم تغسل بالماء مرة أخرى لإزالة الطحينة من عليها.
حلويات المدبح
ملحوظة: لا توضع في الماء السابقة لأن كل شيء له رائحة مختلفة.
4 نحضر 3 أطباق ونضع في كل طبق 1/4 كوب من الحليب ثم نضع في وعاء الكبدة ووعاء الثاني الكلاوي والثالث القلوب ونتركها لمدة 10 دقائق ثم تصفي من الحليب وتغسل بالماء الجاري وتوضع في مصفاة لتصفي جيداً.
5 ثم نقوم بتقطيع الكبدة والقلب والكلاوي إلي شرائح بواسطة أداة حادة وتقطع على قطاعة اللحوم.
ثانياً سلق بعض مكونات المدبح
1 نحضر 2 طنجرة ونقوم بملئ نصفهما بالماء ثم نضع كل طنجرة على النار.
2 نضع بكل طنجرة ثمرة بصل و3 فصوص حبهان و3 دبوس قرنفل و3 ورقة لورا ثمرة جزر مقطعه ونتركها حتى تغلي.
3 توضع في الطنجرة الأولي الفشة ونتركها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة ثم ترفع من الطنجرة
4 نضع في الطنجرة الأخرى الطحال ونتركه لمدة 6 دقائق ثم يرفع ويوضع في وعاء الماء المثلج ليحصل علي صدمة لتحافظ هذه الصدمة علي الأنسجة والطعم.
5 في نفس طنجرة الطحال نقوم بوضع لحمة الرأس والخصية ونتركها لمدة 20 دقيقة ثم ترفع من الطنجرة وتوضع في وعاء ونقوم بإزالة الغلاف الرقيق الذي يوجد علي الخصية.
6 ثم نحضر قطاعة اللحوم ونضع عليها الخصية وتقطع بأداة حادة إلي شرائح وتقطع الطحال والفشة إلي قطع لتصبح مثل حجم الصباغ.
ثالثاً إعداد حلويات المدبح بطعم شهي
1 نحضر 2 مقلاة كبار ونضع كل مقلاة على نار متوسطة ثم نضع 3 ملعقة كبيرة سمن بلدي في كل مقلاة.
2 نضع في أول مقلاة 6 قطع ليه ثم ننزل بشرائح الكلاوي ونقلب ونتركها حتى يتغير لونها تأخذ علي طرف المقلاة.
3 نضع شرائح القلب وتشوح بالسمن وتترك أيضاً حتي يتغير لونها وتأخذ أيضاً على طرف المقلاة.
حلويات المدبح
4 نضع الكبدة وتشوح حتي يتغير لونها ثم نضع عليهم الفلفل الحار وفلفل أسود وكمون وكزبرة وملح وتقلب لتمتزج مع البهارات.
5 ثم نضع عليها البصل الچوليان ونتركها لمدة 15 دقيقة حتي تنضج ثم ترفع من على النار.
6 نضع في المقلاة الثانية الفشة والطحال ولحمة الرأس ونضع عليهم ملح وفلفل أسود وكمون وكزبرة وبصل چوليان نقلب ونتركها لمدة 10 دقائق ثم ترفع من على النار.
رابعاً تقديم حلويات المدبح في عيد الأضحى المبارك 2021 بشكل لذيذ وفاتح للشهية
– نحضر سرفيس كبير للتقديم ونقوم بوضع الحلويات بشكل جميل ومرتب ثم تزين بأوراق البقدونس وتقدم مع الخبز والسلطة البلدي وبالهنا والشفا.
اقرأ أيضا: