تُعد كلمة هريسة هي مشتقة من كلمة “الهرس” بمعنى دق الفلفل بالهون النحاسي تماماً ويطلق عليه مسميات مختلفه مثل الهريسة أو الفلفل المرحي أو الهريسة العربية وهي أكلة حارة تحضر في “تونس” عن طريق الفلفل الأحمر الحار بعد تجفيفة عن ن طريق طرقة في الهواء أكثر من يوم أو تنشيفة في الفرن خلال 10 دقائق ويتم طحنه مع البهارات وهي حبيبات الكزبرة والكراوية والملح والفلفل الأبيض وزيت الزيتون وفصوص الثوم.
وتختلف طريقة تحضير الهريسة من دولة لأخرى وتصبح دولة ليبيا هي أكثر دولة تستخدم الهريسة الحارة في الطعام ونقدم لكِ سيدتي طريقة التحضير خطوة بخطوة من خلال موقعنا مطبخ صباح مصر.
مقادير إعداد الهريسة من المطبخ التونسي بمكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل
الهريسة من المطبخ التونسي
1/2 كيلو من الفلفل الاحمر الحار
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/4 كيلو ثوم مهروس
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
3 ملعقة كبيرة كراوية
2 ملعقة صغيرة ملح
طريقه عمل الهريسة من المطبخ التونسي المكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل
أولاً تجهيز الفلفل الأحمر
1 نقوم بغسل الفلفل الأحمر بالماء الجاري ونقوم بإزالة العرف الأخضر.
2 نقوم بشق الفلفل إلي نصفين ونقوم بإزالة البذور الداخليه بملعقة.
الهريسة من المطبخ التونسي
3 نضع الفلفل الأحمر في المنزل لمدة 20 دقيقة ثم يوضع في مصفاة ليصفي من الماء تماماً ويترك حتي يجف.
4 نضع الفلفل الحار في قالب مع الكراوية والكزبرة والثوم ويوضع في الفرن علي درجة الحرارة 180° لمدة 10 دقائق حتي يذبل.
5 نقوم بإخراج القالب من الفرن ويترك حتي يبرد تماماً.
ثانياً إعداد الهريسة من المطبخ التونسي
– نحضر محضر الطعام ونضع المكونات التي في القالب ثم نضيف عليهم الملح، زيت الزيتون ونقوم بفرمهم لنحصل على مزيج ناعم.
ثالثاً حفظ الهريسة لمدة طويلة
1 نقوم بإحضار برطمان يحتمل درجة الحرارة ويكون محكم الغلق ويغسل البرطمان والغطاء بالماء الجاري والصابون والخل ليصبح نظيف ثم يغسل مرة أخرى بالماء الساخن لإزالة رائحة الصابون وأي شيء متعلق به.
2 نحضر مناديل المطبخ ونقوم بتنشيف البرطمان الزجاجي والغطاء جيداً ليصبح جاف من الماء تماماً.
الهريسة من المطبخ التونسي
3 نضع البرطمان في الميكروويف علي 30 ثانيه حتي يتم تعقيمة جيداً ويترك للإستخدام لاحقاً.
ملحوظة: ممكن أن يوضع البرطمان الزجاجي في الفرن علي درجة حرارة 160°لمدة 5 دقائق.
4 نحضر البرطمان الزجاجي والغطاء الذي سبق تعقيمه ونضع الهريسة التي سبق إعدادها داخل البرطمان بواسطة ملعقة كبيرة ونقوم بوضع القليل من زيت الزيتون علي وجه الهريسة ونقوم بتغطية البرطمان ويحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام منه.
اقرأ أيضا:
