تعتبر المقلوبة أحد الأطباق العربية الشعبية وتعد من الأطباق الرئيسية التى تقدم على مائدة الطعام وتنتمى إلى كلاً من المطبخ الشامى والعراقى وعادةً ما تتكون من مكعبات اللحم مع الباذنجان المقلى والأرز أو من القرنبيط والبطاطا والفول الأخضر وقد تحضر من أنواع عديدة من الخضروات ويوضع معها اللحم كلحم الغنم أو العجل أو يمكن إضافة الدجاج بدلًا عن اللحم.
وتقدم عادةً المقلوبة مع سلطة اللبن أو الزبادى أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون وتعتبر مقلوبة اللحم من الأطباق المفيدة متكاملة العناصر الغذائية حيث تحتوى على العديد من العناصر الهامة لجسم الإنسان وذلك لاحتوائها على البروتين الموجود فى اللحم وغيره من العناصر الغذائية المهمة للجسم وكذلك الفيتامينات والمعادن الموجودة فى الخضروات بالإضافة إلى كونها وجبة شهية ولذيذة.
ونقدم لكِ سيدتى اليوم من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل مقلوبة كباب الحلة بالباذنجان والأرز خطوة بخطوة بطعم شهى ومميز.
طريقة عمل مقلوبة كباب الحلة بشرائح الباذنجان والأرز
مقادير إعداد مقلوبة كباب الحلة
أولاً مقادير إعداد المقلوبة
2 طماطم شرائح
2 ثمرة باذنجان رومى شرائح
ثانياً مقادير إعداد اللحم
1 كيلو لحم موز
2 ثمرة بصل مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة بهارات لـحم
ثالثاً مقادير إعداد الأرز
ماء مغلى
1 كيلو أرز مصرى
ملح حسب الرغـبة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات
طريقة عمل مقلوبة كباب الحلة بشرائح الباذنجان والأرز
طريقة تحضير مقلوبة كباب الحلة
أولاً تجهيز شرائح الباذنجان والطماطم
1. نُحضر ثلاث ثمرات لكلاً من الباذنجان الرومى والطماطم ونقوم بإزالة الجزء الأخضر الموجود بالأسفل.
2. نقوم بغسل ثمار الباذنجان والطماطم جيداً بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتهم ثم تقطع ثمار الباذنجان.
3. نقطع كلاً من ثمار الباذنجان والطماطم إلى شرائح رفيعة متناسقة ومتساوية الحجم.
4. نقوم بإحضار طبق مسطح ونضف به 1 كوب من الدقيق ثم نقوم بوضع شرائح الباذنجان فى الدقيق حتى تتغلف من الجهتين تماماً.
ثانياً قلى شرائح الباذنجان وتحضيرها
1. نقوم بإحضار إناء خاص بالقلى “مقلاة” ويوضع به زيت غزير ويرفع على النار ويترك الزيت على نار عالية حتى يسخن.
2. نضع شرائح الباذنجان بعد أن سخن الزيت ونترك شرائح الباذنجان حتى تقلى وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.
3. تُقلب شرائح الباذنجان على الجهة الأخرى حتى تقلى وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ثم ترفع شرائح الباذنجان وتصفى جيداً من الزيت.
4. نقوم بوضع شرائح الباذنجان مناديل مطبخ ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
طريقة عمل مقلوبة كباب الحلة بشرائح الباذنجان والأرز
ثالثاً إعداد وتجهيز لحم الموزة
1. نقوم بإحضار 1 كيلو من اللحم الموزة ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نُحضر إناء عميق “حلة” مع مراعاة أن يكون مستقيم وليس به تجويف حتى يسهل إعداد المقلوبة به ثم يوضع الإناء على النار.
2. نضف بالإناء 1 معلقة كبيرة من الزيت وننتظر حتى يسخن تماماً ثم نضف قطع اللحم الموزة ونقلب حتى تتشوح ويتغير لونها من اللون الأحمر إلى اللون الوردى.
3. يضاف 2 ثمرة من البصل المفروم ونقلب حتى يتشوح مع مكعبات اللحم ويذبل ويصبح ذات لوناً مميزاً.
4. نضف 1/4 كوب من الماء الساخن ونقلب ونترك اللحم على نار متوسطة حتى تنضج قليلاً مع مراعاة إضافة القليل من الماء من وقت لآخر.
5. تضاف التوابل من الفلفل الأسود حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة لكلاً من البابريكا وبهارات اللحم ونقلب حتى تتشوح قطع اللحم من التوابل.
رابعاً إعداد وتجهيز الأرز
1. نُحضر 1 كيلو من الأرز المصرى ونقوم بغسله جيداً بالماء الجارى بعد التأكد من عدم وجود أى رواسب به.
2. يُغسل جيداً حتى يصبح لون الماء شفافاً ثم يترك فى مصفاة حتى يصفى الماء الموجود تماماً.
3. بعد أن أصبح الأزر جافاً نقوم بوضعه فى إناء عميق ويضاف له التوابل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
4. يضاف 1/2 ملعقة صغيرة لكلاً من السبع بهارات والبابريكا والكمون و1 ملعقة صغيرة قرفة بودر ونقلب كل التوابل مع الأرز حتى تختلط معه ويمتزجوا سوياً.
خامساً تحضير الشكل النهائى لمقلوبة الكباب حلة وطهيها وتقديمها
1. نقوم برفع إناء اللحم من على النار ثم نقوم بإضافة شرائح الباذنجان التى تم تحضيرها وقليها مسبقاً ونضعها بشكل دائرى حتى تغطى قطع اللحم بالكامل.
2. تضاف شرائح 2 ثمرة طماطم التى تم تحضيرهم مسبقاً حتى يُغطى طبقة الباذنجان بالكامل ثم نقوم بدهن جوانب الإناء بالزيت حتى لا يلتصق بها الأرز عند وضعه ونضجه.
3. نضف الأرز الذى تم تحضيره مع خليط التوابل ونقوم بالضغط على طبقات المقلوبة ثم نضع الإناء مرة أخرى على النار.
4. يضاف الماء المغلى حتى يغطى الأرز بمقدار عقلة أصبع ثم يترك على نار عالية حتى يتشرب الأرز الماء.
5. نقوم بتهدئة النار ويترك الأرز حتى ينضج تماماً ثم نرفع الإناء من على النار ويترك حتى يهدأ تماماً لمدة 30 دقيقة.
6. نُحضر طبق كبير مناسب للتقديم ونقوم بوضع الطبق أعلى الإناء ونقوم بقلب المقلوبة على الطبق ثم يزين الطبق بشرائح من الطماطم ومفروم البقدونس وتقدم بالهناء.
اقرأ أيضا