تعد المخبوزات أو المعجنات التركية أحد الوصفات الشهية التى تتميز بطعمها الرائع وشكلها المميز ويتميز المطبخ التركى فى التفنن فى إعداد وتقديم الأطباق المميزة.
واليوم من خلال مطبخ صباح مصر نقدم لكِ سيدتى طريقة مميزة لإعداد معجنات لذيذة وهى معجنات الاتشما بشكل وطعم مميز للغاية وإليك سيدتى الطريقة بالمقادير والخطوات التفصيلية فقط كل ماعليك سيدتى هو إتباع الخطوات للحصول على معجنات ناجحة وإليكِ الطريقة.
مقادير إعداد معجنات الاتشما التركية خطوة بخطوة
أولاً مقادير إعداد خليط العجينة
2 بياض بيض
6 أكواب دقيق
1 كوب ماء دافئ
1 كوب زيت زيتون
1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
ثانياً مقادير إعداد خليط دهن الوجه
1 صفار بيضة
2 ملعقة كبيرة حليب
ذرة قهوة سريعة الذوبان
طريقة تحضير معجنات الاتشما التركية خطوة بخطوة
أولاً إعداد خليط العجينة
1. نقوم بإحضار العجان الكهربائى ثم نضف به 1 كوب دافئ لكلاً من الحليب والماء.
2. نضف 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية و4 ملاعق كبيرة من السكر.
3. نخفق بإستخدام العجان الكهربائى حتى نخلط المكونات مع بعضها.
4. بعد مرور 5 دقائق نجد ظهور بعض الفقاعات على سطح الخليط وهذا يدل على نشاط الخميرة وتفاعلها.
5. نضف 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات والمنخول جيداً ثم نضف 1 كوب من زيت الزيتون.
6. نضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ونخفق كل المكونات بإستخدام العجان الكهربائى.
7. نقوم بإضافة 3 أكواب من الدقيق المتبقى ونخفق ثم نضف 2 بياض بيضة.
8. نستمر بالخفق حتى تتجانس المكونات تماماً ونستمر بالعجن حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة.
9. نستمر بالعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوام العجينة مطاطى وخالى من التشققات.
10. نقوم بإحضار طبق عميق ويبطن بملعقة من الزيت ثم نضف العجينة ويغطى الإناء جيداً.
11. تترك العجينة حتى تختمر ويتضاعف حجمها تماماً.
ثانياً تشكيل العجينة
1. بعد أن أختمرت العجينة تماماً وتضاعف حجمها نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات أكبر من حجم ثمرة الليمونة قليلاً.
2. نقوم بفرد كرة العجينة على شكل دائرة بسُمك رفيع مع مراعاة دهن اليد بقليل من الزيت أثناء فرد العجينة.
3. نقوم بلف العجينة على شكل رول رفيع بحيث تُفرد من الداخل إلى الخارج.
4. نقوم بثنى هذا الرول الرفيع إلى طرفين ثم لف هذين الطرفين عكس بعض ثم اللف على شكل حلزونى.
5. نقوم بغلق أطراف الشكل الحلزونى بحيث يصبح على شكل دائرى.
6. نكرر نفس الخطوة حتى ننتهى من تشكيل قطع الاتشما.
ثالثاً ترك قطع الاتشما حتى تختمر مرة أخرى ودهنها بخليط الحليب وخبزها بالفرن
1. نقوم بإحضار إناء كبير خاص بدخول الفرن ونضع به مفرش سيليكون خاص لدخول الفرن.
2. نقوم بوضع قطع الاتشما فى الإناء مع مراعاة ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة والآخرى.
3. تترك القطع حتى تختمر مرة أخرى ونقوم بإحضار طبق عميق ونضف به 1 صفار بيضة مع ذرة من القهوة سريعة الذوبان.
4. نضف 2 ملعقة كبيرة من الحليب ونخفق حتى تتجانس المكونات مع بعضها جيداً.
5. بعد أن أختمرت قطع الاتشما مرة أخرى نقوم بدهن الوجه بخليط القهوة سريعة الذوبان.
6. نقوم بوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200°.
7. يترك الإناء على الرف الأوسط حتى تخبز قطع الاتشما وتأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً مميزاً ثم نقوم بإخراج الإناء من الفرن.
8. نترك قطع الاتشما حتى تهدأ ثم توضع فى طبق كبير مناسب للتقديم وتقدم على مائدة الإفطار أو العشاء كأحد المخبوزات الشهية وبالهناء.
9. فى حالة تبقى قطع من مخبوزات الاتشما يمكن حفظها فى علبة محكمة الغلق لتناولها فى وقتاً لاحق أو حفظها بالفريزر.
اقرأ أيضا: