طريقة عمل لفائف الرقاق الطرى بحشوة اللحم المعصج على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

يعتبر الرقاق الطرى أحد الأطباق الجانبية الشهية والذى يتم الإستعانة به خاصةً فى العزائم والمناسبات نظراً لأنه يعد طبق مفضل لدى الأغلبية من الأفراد سواء الصغار أو الكبار إلى جانب أنه من الوصفات السهلة وبسيطة الإعداد والتجهيز ولا يحتاج إلى مجهود أو لوقت كبير.

 

واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال مطبخ صباح مصر طريقة عمل لفائف الرقاق الطرى بحشوة اللحم المفروم مما يجعله طبقاً غنياً بالعناصر الغذائية حيث أن إحتواء الرقاق على حشوة اللحم المعصج يساعد فى إمداد الجسم بعنصر البروتين الذى يساعد فى تكوين خلايا الجسم كما يساهم فى ترميم خلايا الجسم ويعمل على تنشيط الوظائف الأساسية لجسم الإنسان كالوظائف الهضمية والدموية وإليكِ سيدتى الطريقة بالمقادير والخطوات.

مقادير إعداد لفائف الرقاق الطرى بحشوة اللحم المعصج

أولاً مقادير إعداد الرقاق الطرى باللحم المفروم

½ كيلو رقاق طرى
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب مرقة ساخنة
½ كيلو لحم مفروم معصج
1 كوب جبن شيدر مبشورة
½ كوب زيتون أخضر مخلى
1 كوب جبن موتزاريلا مبشورة

ثانياً مقادير إعداد حشوة اللحم المعصج

ذرة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ثمرة بصل مفرومة
½ كيلو لحم أحمر مفروم
½ ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير لفائف الرقاق الطرى بحشوة اللحم المعصج

أولاً تعصيج اللحم المفروم

1. نقوم بإحضار إناء “طاسة” يوضع الإناء على النار ونضف به 1 ملعقة كبيرة لكلاً من الزبدة والزيت.

2. ننتظر حتى تذوب الزبدة ويسخن الزيت ثم نضف 1 ثمرة من البصل المفروم ونشوح حتى تذبل قليلاً.

3. تُضاف التوابل من 1/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات ثم نضف الفلفل الأسود.

4. نقلب التوابل مع خليط البصل حتى تظهر رائحة زكية ويأخذ البصل لوناً ذهبياً فاتحاً.

5. يضاف 1/2 كيلو لحم مفروم ونقلب حتى يتشوح اللحم المفروم ويتغير لونه من الوردى إلى البنى ويترك حتى ينضج.

6. يضاف الملح حسب الرغبة بعد أن جفت سوائل اللحم ونقلب لمدة 5 دقائق ثم يرفع الإناء من على النار ويترك جانباً.

ثانياً تجهيز خليط المرقة لتشريب الرقاق

1. نقوم بإحضار إناء عميق ويوضع الإناء على النار ويترك حتى يغلى.

2. نقوم برفع الإناء الإناء من على النار ثم يضاف له 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

3. نقلب بإستخدام المضرب اليدوى حتى تذوب الزبدة مع المرقة تماماً.

4. يرفع الإناء من على النار ويترك حتى يهدأ قليلاً.

ثالثاً إعداد خليط الحشوة

1. نقوم بإحضار إناء عميق “طبق” ويضاف به مفروم اللحم المفروم الذى تم تجهيزه فى الخطوات السابقة.

2. يضاف لها 1 كوب من لكلاً من الجبنة الشيدر المبشورة والموتزاريلا المبشورة.

3. يضاف ½ كوب من شرائح الزيتون المخلية و مكعبات من الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر.

4. نقلب كل المكونات مع بعضها جيداً بإستخدام ملعقة كبيرة حتى تتجانس المكونات تماماً.

رابعاً تحضير الشكل النهائى لفائف الرقاق الطرى بحشوة اللحم المعصج

1. نقوم بإحضار ورقة من أوراق الرقاق ثم توضع على سطح نظيف تماماً.

2. بإستخدام فرشاة سيليكون نقوم بدهن ورقة الرقاق الطرى بخليط التشريب المكون من المرقة الساخنة والزبدة.

3. تدهن الورقة بالكامل ثم نضف خليط حشوة اللحم المعصج الذى تم تحضيره مسبقاً.

4. نقوم بثنى وطى الجانبين ثم نقوم ببرم الورقة ولفها على شكل رول محكم الغلق.

5. نقوم بإحضار إناء فرن كبير ويبطن بالزبدة من الداخل بإستخدام فرشاة سيليكون.

6. نقوم بوضع لفائف الرقاق فى الإناء مع مراعاة أن يوضع الرول على الطرف المفتوح.

7. نكرر نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من حشو ورقات الرقاق بعد تشريبها بخليط المرقة وغلقها بإحكام ووضعها فى الإناء.

خامساً طهى الرقاق بالفرن وتقديم الشكل النهائى للطبق

1. نقوم بدهن وجه لفائف الرقاق بخليط الزبدة ثم توضع فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 180°.

2. يترك الإناء على الرف الأوسط حتى تأخذ لفائف الرقاق لوناً ذهبياً مميزاً.

3. نقوم بإخراج الإناء من الفرن ويترك حتى يهدأ قليلاً ثم نُحضر طبق كبير مناسب للتقديم ونضع به لفائف الرقاق ويزين الطبق بمفروم البقدونس ويقدم الطبق بالهناء.

اقرأ أيضا: