يعتبر الكوردن بلو من الوجبات المفضلة لدى الكثير من الأفراد سواء الكبار أو الصغار نظراً لطعمه المختلف والمميز والشهى ويعد الكوردن بلو من الأطباق الفرنسية ذات الطعم الرائع والتى نقلت لنا وعرفت مؤخراً فى المطبخ المصرى ومختلف أنحاء العالم وأصبحت من الوجبات الرئيسية على مائدة الطعام.
كما يعد من الأطباق المناسبة فى العزائم والمناسبات وخاصةً فى شهر رمضان الكريم حيث العديد من العزائم بين العائلات والأصدقاء وهو عبارة عن طبق يحضر من صدور الدجاج المخلية المُتبلة مع شرائح الروز بيف أو التركى المدخن حسب المفضل لكِ سيدتى وإضافة شرائح الجبن الشيدر الصفراء وعادةً ما يُطبخ الكوردون بلو مقلياً وقد يُفضله البعض مشوياً فى الفرن حتى يكون أقل سعرات حرارية.
ونقدم لكِ سيدتى اليوم من خلال مطبخ صباح مصر طريقة إعداد الكوردن بلو بصدور الدجاج المقرمش بخطوات سهلة جداً وبسيطة خطوة بخطوة لتفادى أى صعوبات متعارف عليها عند إعداده مثل تعرضه للتحروق أو فك غطاء التغطية أو عدم النضج الجيد للدجاج وإليكِ سيدتى المقادير وطريقة التحضير خطوة بخطوة.
مقادير إعداد كوردن بلو الدجاج المقرمش بطعم مميز كالمطاعم على مائدة رمضان 2021
أولاً مقادير إعداد قطع الكوردن بلو
كوردن بلو الدجاج المقرمش
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
1 ملعقة صغيرة بصل بودر
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
10 شرائح صدور دجاج عريضة
ثانياً مقادير إعداد حشو الكوردن بلو
شرائح روز بيف
شرائح جبن شيدر
ثالثاً مقادير إعداد غلاف التغطية على 3 طبقات
الطبقة الاولى
1 كوب دقيق
الطبقة الثانية
2 بيضة
2 ملعقة كبيرة حليب
ذره ملح وفلفل أسود
الطبقة الثالثة
1 كوب نشا
2 كوب بقسماط ناعم
طريقة تحضير كوردن بلو الدجاج المقرمش بطعم مميز كالمطاعم على مائدة رمضان 2021
أولاً تنظيف وتجهيز صدور الدجاج
1. نُحضر 10 شرائح من صدور الدجاج المقطعة بشكل عريض قليلاً ونقوم بغسلها جيداً بالماء الجارى.
2. تنقع صدور الدجاج لمدة 10 دقائق فى 2 ملعقة كبيرة من الطحينة وتقلب حتى تتغلف شرائح الدجاج بسائل الطحينة.
3. بعد مرور 10 دقائق نقوم بغسل شرائح الدجاج مرة أخرى بالماء الجارى حتى تصبح نظيفة تماماً من سائل الطحينة.
4. توضع شرائح الدجاج فى مصفاة بعد غسلها حتى تُصفى تماماً من الماء الموجود بها وتصبح جافة تماماً.
5. نقوم بأخذ قطعة من شرائح صدور الدجاج الموجودة وتفرد على كيس شفاف.
6. نحضر المدق الخشبى أو المعدنى الخاص بالدجاج ونقوم بالدق على شريحة الدجاج لفردها جيداً.
7. نستمر بالدق برفق حتى تصبح شريحة الدجاج رفيعة أكثر ويسهل لفها ويسهل من جعل الدجاج نضج تماماً من الداخل.
كوردن بلو الدجاج المقرمش
ثانياً تجهيز خليط التتبيل لشرائح الدجاج
1. نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به مكونات خليط التتبيل من 1 ملعقة صغيرة لكلاً من البصل والثوم البودر.
2. 1 ملعقة صغيرة لكلاً من البابريكا وبهارات الدجاج وإضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
3. تقلب كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تمتزج ثم نضع شرائح الدجاج ونقلبها حتى تُتبل وتتغلف بخليط التتبيل.
4. تترك شرائح الدجاج فى خليط التتبيل فى الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل حتى تتشبع صدور الدجاج تماماً من خليط التتبيل.
5. نلاحظ أن جميع المكونات التى ثم وضعها على شرائح الدجاج جافة “بودر” وذلك لعدم وجود أى سوائل تؤثر على غطاء التغليف أثناء تحضير الكوردن بلو.
ثالثاً تحضير وتشكيل قطع الكوردن بلو
1.نقوم بأخذ قطعة من الروز بيف أو التركى المدخن حسب المفضل لكِ سيدتى بالتبادل مع قطعة من الجبن الشيدر ونقوم بلفها على شكل رول.
2. نأخذ شريحة من شرائح الدجاج المائلة وتوضع على سطح نظيف ثم تضع رول الروز بيف وتلف شريحة الدجاج من الجوانب جيداً.
كوردن بلو الدجاج المقرمش
3. ونستمر بلف شريحة الدجاج على شكل رول وهذه الطريقة تجعل الدجاج ينضج بشكل جيد بالكامل من الداخل.
4. نقوم بتكرار نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من تشكيل قطع رول الكوردن بلو الموجودة.
5. نجد أن قطع الكوردن بلو أصبحت متماسكة جداً ولاتحتاج إلى أعواد خشبية للإمساك بها وذلك لعدم وجود أى سوائل حيث أن كل المكونات المستخدمة جافة تماماً.
رابعاً تحضير غلاف التغطية بمراحله الثلاث
1. للطبقة الأولى نُحضر إناء كبير وعميق ونضع به 1 كوب من الدقيق.
2. للطبقة الثانية نُحضر إناء عميق ونضع به 2 بيضة و2 ملعقة كبيرة من الحليب مع ذرة من الملح والفلفل الأسود ونخفق كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس تماماً.
3. للطبقة الثالثة نُحضر إناء أخر ونضع به 2 كوب من البقسماط الناعم مضافاً له 1 كوب من النشا ونضف لهم ذرة من الفلفل الأسود والملح حتى يتبل ويقلب جيداً.
4. إضافة النشا مع البقسماط يساعد من عدم إحمرار قطع الكوردن بلو سريعاً ويجعلها تأخذ وقتاً أطول وذلك حتى يساعد فى نضج الدجاج بشكل جيد ويجعل لونها ذهبياً مميزاً كما أنه يجعلها مقرمشة للغاية.
كوردن بلو الدجاج المقرمش
5. نقوم بأخذ قطعة من رول الدجاج الذى تم تجهيزه مسبقاً ويوضع أولاً فى الدقيق ثم يوضع فى خليط البيض السائل ثم يوضع أخيراً فى خليط البقسماط مع الضغط عليه جيداً حتى تتماسك الطبقات جيداً على قطعة الكوردن بلو.
6. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من تغليف قطع الكوردن بلو الموجودة بالكامل.
7. نقوم بوضع قطع الكوردن بلو بعد تغليفها فى إناء كبير ويوضع فى الثلاجة لمدة 1 ساعة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك قطع الكوردن بلو قبل القلى.
خامساً قلى قطع الكوردن بلو وتحضير الشكل النهائى لقطع الكوردن بلو
1. بعد مرور 1 ساعة نقوم بإخراج قطع الكوردن بلو من الثلاجة.
2. نحضر إناء خاص بالقلى مقلاة ونضع زيت غزير حتى يسخن جيداً ثم نقوم بتهدئه النار بحيث تكون متوسطة.
3.نقوم بوضع قطع الكوردن بلو حتى تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً رائعاً مع مراعاة التقليب حتى تأخذ تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً من كل الاتجاهات.
4. نقوم بإخراج قطع الكوردن من الزيت وتصفى جيداً ثم توضع على مناديل مطبخ ورقية لإمتصاص الزيوت الزائدة.
5. ونكرر نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من قلى قطع الكوردن بلو.
6. نُحضر طبق تقديم كبير ويزين بمفروم البقدونس ووردات الطماطم ثم نضع قطع الكوردن بلو صحيحة أو يمكن تقطيع كل قطعة إلى نصفين وتقدم ساخنة كطبق مختلف وشهى مناسب للعزائم فى إفطار رمضان 2021.
اقرأ أيضا:
