طريقة عمل كفتة داوود باشا بطعم مميز على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

كفتة داوود باشا هى أحد الأطباق التى تعود أصولها إلى المطبخ التركى وانتقلت إلى المطبخ المصرى فى عهد العثمانيين والتى تم إضافة بعض التغييرات والإضافات المصرية حتى أصبحت على شكلها المعروف حالياً.

 

وتتميز كفتة داوود باشا أنها تكون على شكل كرات لحم مقلية ويتم طهيها داخل صلصة الطماطم ويرجع تسميتها نسبةً إلى الوالى العثمانى “داوود باشا” الذى عينه السلطان العثمانى سليمان القانونى والياً على مصر حيث كان محب لهذا الطبق من الكفتة ويقول البعض أنه كان يتناولها بشكل يومى لذا أطلق عليها كفتة داوود باشا.

وإليكِ سيدتى من خلال مطبخ صباح مصر طريقة عمل كفتة داوود باشا حيث نوضح لكِ سيدتى مقادير تتبيل اللحم المفروم ثم تشكيله على شكل كرات لإعداد الكفتة ثم طهى الكفتة وإعداد صوص الطماطم المميز ثم طهيها بالصوص وتقديمها مع طبق من الأرز كل ذلك نقوم بإعداده بخطوات سهلة وبسيطة وإليكِ سيدتى المقادير وطريقة التحضير.

مقادير إعداد كفتة داوود باشا بطعم مميز

أولاً مقادير إعداد خليط كفتة اللحم

½ كيلو لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة بقسماط
1 ثمرة بصل مفرومة ناعم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة سبع بهارات

ثانياً مقادير إعداد صوص الطماطم

ذرة السكر
1 مكعب مرقة
1 كوب ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 كوب طماطم متسبكة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم

طريقة تحضير كفتة داوود باشا بطعم مميز

أولاً تجهيز خليط كفتة اللحم

1. نقوم بإحضار إناء “طبق” عميق ونضف به ½ كيلو من اللحم المفروم.

2. يجب مراعاة أن يكون اللحم المفروم أحمر قليل الدهون قدر الإمكان ومفروم مرتين.

3. يضاف 1 ثمرة بصل أبيض كبيرة الحجم ومفرومة ناعم جداً.

4. نضف 1 ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم وإضافة الملح والفلفل الأسود و1/4 ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

5. تُخلط كل المكونات مع بعضها باليد ونستمر بالتقليب لمدة 10 دقائق حتى تمتزج التوابل والبصل بخليط اللحم المفروم.

ثانياً تشكيل كرات كفتة داوود باشا

1. نقوم بتشكيل خليط كفتة اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم ومتناسقة الشكل.

2. يجب مراعاة الضغط على كرات الكفتة أثناء تشكيلها حتى تتماسك تماماً ونتفادى تفكك كرات اللحم.

3. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من تشكيل كرات كفتة داوود باشا.

4. نقوم بإحضار طبق كبير مسطح ونضف به 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.

5. نقوم بوضع كرات الكفتة فى الدقيق وتُقلب حتى تتغلف تماماً بالدقيق من كل الاتجاهات.

ثالثاً تشويح وطهى كرات الكفتة

1. نقوم بإحضار إناء “صينية” ثم نضع الإناء على النار.

2. نضف بالاناء 1 ملعقة كبيرة لكلاً من الزيت والزبدة وننتظر حتى يسخن الزيت وتذوب الزبدة.

3. نقوم بوضع كرات الكفتة اللحم ثم نقوم بتشويحها لإعطائها لوناً ذهبياً مميزاً.

4. تُقلب كرات الكفتة على الجهة الأخرى حتى تأخذ لوناً مميزاً من كل الإتجاهات.

5. نقوم برفع كرات كفتة اللحم من الإناء وتوضع فى طبق وتترك جانباً.

رابعاً تحضير صوص الطماطم

1. فى نفس الإناء الذى قمنا به بتشويح كرات الكفتة نقوم بوضع 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

2. نقلب سريعاً حتى يتشوح الثوم دون أن يتغير لونه ثم نضف 2 أكواب من الطماطم التى تم تسبكيها مسبقاً ونقلب.

3. يضاف 1 ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم مع 1 مكعب من المرقة.

4. نضف ذرة من السكر ونقلب ثم نضف 1 كوب من الماء الساخن على خليط الطماطم ونقلب.

5. يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وذرة من السبع بهارات.

6. نقوم بتقليب الخليط حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها ثم يترك الخليط حتى يغلى غلوة واحدة.

7. نضف كرات كفتة اللحم وتترك على النار حتى تنضج ويثقل قوام صوص الطماطم.

8.بعد أن نضجت كفتة داوود باشا نقوم بإحضار طبق كبير مناسب للتقديم.

9. نضع بالطبق كفتة داوود باشا مع صوص الطماطم ويزين الطبق بمفروم البقدونس وتقدم مع طبق من الأرز الأبيض أو المكرونة المسلوقة وبالهناء.

اقرأ أيضا: