تُعتبر كفتة داوود باشا من الأطباق ذات أصول تركية حيث نُقلت إلى مصر فى عهد العثمانيين ولكنها كباقى الأطباق التى دخلت مصر من سنوات طويلة حيث أضاف عليها المصريون الكثير من الإضافات والتغييرات حتى وصلت إلى شكلها الأخير والمعروف حالياً.
حيث تقدم فى كفتة داوود على شكل كرات لحم مقلية مطهية داخل صلصة الطماطم أو تقدم فقط بشكلها المقلى ويرجع أصلها التركى بالوالى العثمانى “داوود باشا” الذى عينه السلطان العثمانى سليمان القانونى والياً على مصر عام 1538 م ـ 945 هـ.
ويعتبر الوالى داوود باشا أول والى عثمانى يدفن فى مصر حيث أوصى قبل مماته أن يدفن إلى جوار الإمام الليث بن سعد حيث كان يعد من أعظم الولاة العثمانيين على مصر وكان معروفًا بثقافته الواسعة وتكريمه للعلماء بالإضافة إلى الأخلاق الكريمة.
وجاء ارتباط اسمه بهذه الأكلة لأنه كان معروف بحبه الشديد لهذا الطبق ويقال إنه كان يتناولها بشكل يومى تقريباً فيما ترجع بعض الروايات إلى ارتباط الاسم به إلى أنه عاقب أحد الطهاة الخاصين حيث أخطأ فى طريقة تحضيرها وإعدادها ومن وقتها ارتبطت هذه الأكلة باسمه وإليكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل كفتة داوود باشا بخطوات بسيطة.
طريقة عمل كفتة داوود باشا
مقادير إعداد كفتة داوود باشا
أولاً مقادير إعداد خليط كفتة اللحم
1 كيلو لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة بقسماط
1 ثمرة بصل مفرومة ناعم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة بهارات لحم
ثانياً مقادير إعداد صوص الطماطم
ذرة السكر
1 مكعب مرقة
2 كوب ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
3 أكواب طماطم متسبكة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل كفتة داوود باشا
طريقة تحضير كفتة داوود باشا
أولاً إعداد وتحضير خليط كفتة اللحم
1. نقوم بإحضار إناء عميق ونضف به 1 كيلو من اللحم المفروم ويفضل أن يكون لحم أحمر قليل الدهون قدر الإمكان ومفروم مرتين.
2. نضف 1 ثمرة بصل كبيرة الحجم مفروم ناعم جداً مع 1 ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم.
3. نقوم بإضافة التوابل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة مع 1/4 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
4. تقلب كل المكونات كلها مع بعضها باليد لمدة 10 دقائق حتى تمتزج التوابل بخليط اللحم المفروم والبصل.
5. نقوم بتشكيل خليط كفتة اللحم على شكل كرات متوسطة ومتناسقة الحجم مع مراعاة الضغط عليها جيداً حتى تتماسك تماماً ونتفادى تفكك كرات اللحم.
6. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من كمية اللحم المفروم ثم نضع كرات الكفتة فى طبق به 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
7.تُقلب كرات الكفتة فى الدقيق حتى تتغلف تماماً بالدقيق من كل الاتجاهات.
ثانياً تشويح وإعطاء كرات الكفتة لوناً مميزاً
1. نقوم بإحضار إناء “صينية” لتشويح اللحم ويرفع على النار ونضع به 1 ملعقة كبيرة لكلاً من الزيت والزبدة وننتظر حتى يسخن الزيت والزبدة.
2. نقوم بوضع كرات كفتة اللحم وتشويحها
وننتظر حتى تأخذ كرات الكفتة لوناً مميزاً.
3. نقوم بتقليب كرات الكفتة على الجهة الأخرى حتى تأخذ لوناً مميزاً أيضاً من كل الإتجاهات ثم تُرفع كرات كفتة اللحم من الإناء.
ثالثاً تحضير صوص الطماطم
1. فى نفس الإناء الذى تم به تشويح كفتة اللحم نقوم بوضع 1 ملعقة كبيرة من الثوم.
2. نقلب سريعاً حتى يتشوح الثوم دون أن يتغير لونه ثم نضف 3 أكواب من الطماطم التى تم تسبكيها مسبقاً ونقلب.
3. يضاف 1 ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم مع 1 مكعب من المرقة وذرة من السكر ونقلب.
4. نضف 2 كوب من الماء الساخن على خليط الطماطم ونقلب مع إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وذرة من بهارات اللحم.
5. نقلب الخليط حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها ونترك الخليط حتى يغلى غلوة ثم نضف كرات كفتة اللحم وتترك على النار حتى تنضج.
6.بعد أن نضجت الكفتة نقوم بإحضار طبق كبير مناسب للتقديم ونضع به كفتة داوود باشا مع صوص الطماطم ويزين الطبق بمفروم البقدونس وتقدم مع طبق من المكرونة المسلوقة ويضاف صوص الطماطم بالكفتة على المكرونة ليُكسبها طعماً مميزاً ولذيذاً أو مع طبقاً من الأرز الأبيض حسب المفضل لكِ سيدتى.
اقرأ أيضا
