طريقة عمل قوارب الخرشوف باللحم المعصج وصوص البشاميل على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

يُعد الخرشوف من النباتات المفيدة والهامة جداً حيث تحتوى على العديد من العناصر الغذائية اللازمة والمفيدة لصحة جسم الإنسان حيث يحتوى الخرشوف على نسبة عالية من الفولات وفيتامين C وفيتامين K والعديد من المعادن كالمغنيسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم.

إلى جانب أنه من النباتات الغنية بالألياف الغذائية الهامة التى تساهم فى حماية الجسم من الأمراض كما يساهم الخرشوف فى التخلص من سموم الكبد ويعتبر مصدر غنى بالحديد والكالسيوم كما أنه من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة وقليلة السعرات الحرارية.

واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة مميزة لإعداد وتحضير طبق شهى من ثمار الخرشوف والذى يعد من الأطباق المناسبة لتقديمها على مائدة الطعام فى المناسبات والأعياد كطبق رئيسى شهى وهو طريقة عمل قوارب الخرشوف بحشوة اللحم المعصج وصوص البشاميل مع القشطة بخطوات بسيطة وسريعة.

مقادير إعداد قوارب الخرشوف باللحم المعصج وصوص البشاميل

أولاً مقادير إعداد قوارب الخرشوف

ماء ساخن
15 ثمرة خرشوف
1 ملعقة صغيرة ملح
عصير 3 ثمرات ليمون
1/2 ملعقة صغيرة كمون

ثانياً مقادير إعداد حشوة اللحم المعصج

ذرة سكر
1 ملعقة كبيرة سمنة
1/2 كيلو لحم مفروم
1/2 كيلو بصل مفروم
1/4 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ثالثاً مقادير إعداد صوص البشاميل

1 لتر حليب
1 مكعب مرقة
ذرة جوزة الطيب
4 قطع جبن كيرى
1 كوب كريمة طهى
5 ملاعق كبيرة زبدة
5 ملاعق كبيرة دقيق
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة تحضير قوارب الخرشوف باللحم المعصج وصوص البشاميل

أولاً تنظيف وتحضير ثمار الخرشوف

1. نُحضر 15 ثمرة خرشوف ونقوم بتقشيرها أوراق الخرشوف بإستخدام اليد حيث إزالة القشرة الخارجية تماماً لكل ثمار الخرشوف.

2. نُحضر طبق كبير ويغمر بالماء مع عصير 1 ثمرة ليمون و1 ملعقة كبيرة خل حتى نحافظ على لون الخرشوف الأبيض دون أن يسود.

3. نقوم بتقشير قاعدة ثمار الخرشوف بإستخدام سكين حاد لإزالة جذور الأوراق المتبقية.

4. نقوم بتفريغ قلب ثمار الخرشوف من الشعيرات الصغيرة الموجودة فى المنتصف ويفضل بإستخدام ملعقة الطعام.

5. نكرر نفس الخطوة السابقة مع ثمار الخرشوف المتبقية مع مراعاة وضع ثمرة الخرشوف فى ماء النقع فور تقشيرها حتى نمنع إسمرار الخرشوف.

ثانياً سلق ثمار الخرشوف

1. نحضر إناء عميق “حلة” ويغمر بالماء ثم نضع الإناء على النار ويضاف به 1 ملعقة صغيرة من الملح و1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.

2. يضاف عصير 3 ثمرات ليمون ويترك خليط الماء حتى يغلى تماماً على نار عالية.

3. نقوم بوضع ثمار الخرشوف بعد رفعها من محلول النقع وغسلها جيداً بالماء الجارى توضع الثمار فى الماء المغلى.

4. نترك ثمار الخرشوف لمدة 10 دقائق أو حتى تسلق وتنضج ثمار الخرشوف ثم يرفع الإناء من على النار ويصفى الماء الساخن تماماً.

5. توضع ثمار الخرشوف فى إناء عميق به ماء مثلج لإيقاف حرارة الخرشوف ويترك جانباً لمدة 10 دقائق.

6. نقوم بوضع قوارب الخرشوف فى مصفاة حتى يتخلص من الماء تماماً وتصبح الثمار جافة تماماً.

ثالثا تجهيز اللحم المعصج

1. نُحضر إناء كبير “طاسة” ونضع الإناء على النار ويترك حتى يسخن قليلاً.

2. نضف 1 ملعقة كبيرة من السمنة وننتظر حتى تذوب ثم نضف 1/2 كيلو من ثمار بصل المفرومة ونقلب حتى يتشوح البصل ويذبل.

3. نضف التوابل من 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم والفلفل الأسود مع 1/4 ملعقة صغيرة قرفة بودر.

4. نقلب حتى نجد رائحة زكية لخليط التوابل مع البصل المفروم ثم نضف 1/2 كيلو من اللحم المفروم الأحمر المخلوط بقليل من نسبة الدهن ومفروم خشن قليلاً.

5. نستمر فى التقليب حتى تتشوح اللحم المفروم مع خليط البصل ويتغير لونها تماماً من اللون الوردى إلى اللون البنى.

6. نضف ذرة من السكر وعند نضج خليط اللحم المفروم نضف الملح حسب حاجة الطعام ونقلب ثم يرفع خليط اللحم المعصج من على النار ويترك جانباً.

رابعا تحضير صوص البشاميل

1. نحضر إناء عميق “حلة” ونضع الإناء على النار وننتظر يسخن قليلاً.

2. نضف 5 ملاعق كبيرة من الزبدة وننتظر حتى تذوب تماماً.

3. نضف 5 ملاعق كبيرة من الدقيق فنجاح البشاميل يعتمد على أن تكون كمية المادة الدهنية مساوية لكمية الدقيق.

4. نقلب حتى يتشوح الدقيق فى الزبدة ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً ثم نقوم بإضافة 1 لتر من الحليب تدريجياً.

5. نقلب جيداً بإستخدام مضرب يدوى حتى نحصل على قوام كريمى ناعم ولكن ثقيل قليلاً حتى يثبت على قطع الخرشوف.

6. نضف 1 كوب من الكريمة ونقلب بالمضرب مع 4 قطع من الجبن الكيرى للحصول على طعم مميز ونستمر بالتقليب.

7. يضاف 1 مكعب من مرقة اللحم ونقلب حتى يذوب ثم نضف الملح حسب حاجة الطعام وفلفل أسود وذرة من جوزة الطيب.

8. نقلب حتى تمتزج المكونات مع بعضها جيداً بإستخدام المضرب اليدوى وننتظر حتى يغلى خليط البشاميل وتظهر بعض الفقاعات على وجه البشاميل ثم يرفع الإناء من على النار.

خامسا تحضير الشكل النهائى لقوارب الخرشوف بحشوة اللحم وصوص البشاميل

1. نقوم بإحضار إناء فرن كبير ويفضل أن يكون بيركس ونقوم بتبطين الإناء بملعقة كبيرة من الزبدة وتوزع جيداً فى الإناء بإستخدام فرشاة سيليكون.

2. نقوم بوضع قوارب الخرشوف بجوار بعضها البعض حتى يمتلئ الإناء بالكامل.

3. نقوم بحشو قوارب الخرشوف باللحم المعصج الذى تم تحضيره مسبقاً ونقوم بحشوها بإستخدام ملعقة كبيرة.

4. نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من ملعقة غرف الطعام الممتلئة بصوص البشاميل وتضاف على حشوة اللحم المعصج حتى تغطى وجه ثمار الخرشوف.

5. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من إضافة صوص البشاميل على وجه ثمار الخرشوف.

سادسا تحضير خليط القشطة وطهر قوارب الخرشوف بالفرن وتقديمها

1. نُحضر طبق ونضف به 2 ملعقة كبيرة من القشطة مع 2 ملعقة كبيرة من الحليب ونمزجهم جيداً حتى يمتزجوا تماماً.

2. نقوم بإضافة خليط القشطة حتى صوص البشاميل الموجود.

اقرأ ايضا

طريقة عمل شوربة الخرشوف بمكعبات البطاطس وكريمة الطهى على طريقة الشيف سارة عبد السلام