طريقة عمل فطائر البيدا بحشوة السبانخ من قائمة المخبوزات التركية على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

تعتبر فطائر البيدا أحد المخبوزات الشهية التى يتميز بها المطبخ التركى حيث تتفنن المرأة التركية فى إعداد أشهى وألذ المعجنات والمخبوزات بأشكال مختلفة ومتعددة وكذلك الحشوات.

 

ونقدم لكِ سيدتى اليوم من خلال مطبخ صباح مصر طريقة عمل فطائر البيدا بحشوة السبانخ مع الدجاج وميكس الجبن حيث يوجد حشوات كثيرة ومختلفة مثل حشوة الكوشباشى وحشوة اللبنة بالزعتر وحشوة السكلانس سواء ميكس القشطة مع مربى الفراولة أو القشطة مع الحلاوة والعسل الأبيض.

إليكِ سيدتى الطريقة بخطوات سهلة وبسيطة كل ماعليكِ سيدتى هو الإلتزام فقط بالخطوات للحصول على فطائر البيدا المميزة.

مقادير إعداد فطائر البيدا بحشوة السبانخ من قائمة المخبوزات التركية

أولاً مقادير إعداد خليط العجين للفطائر

ذرة ملح
4 كوب دقيق
2 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

ثانياً مقادير دهن وجه الفطائر

حبوب سمسم
حبوب حبة البركة
4 ملاعق كبيرة حليب
ذرة قهوة سريعة الذوبان

ثالثاً لتجهيز حشوة السبانخ

2 كوب ميكس جبن
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ثمرة بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة جبن كريمى
1 كيلو سبانخ مقطعة شرائح
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 صدر دجاج مسلوق ومقطع شرائح

طريقة تحضير فطائر البيدا بحشوة السبانخ من قائمة المخبوزات التركية

أولاً تجهيز خليط العجينة

1. نقوم بإحضار العجان الكهربائى ونضع به 4 أكواب دقيق متعدد الإستخدامات ومنخول جيداً.

2. يضاف له ذرة ملح و1 ملعقة كبيرة لكلاً من الخميرة الفورية والسكر.

3. نقوم بخلط المكونات الجافة مع بعضها حتى نتأكد من امتزاجهم سوياً.

4. تضاف المكونات السائلة من 2 كوب من الماء الدافئ و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

5. نخلط المكونات مع بعضها جيداً حتى تمتزج تماماً وتتجانس.

6. نستمر بالعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ذات ملمس ناعم وخالية من التشققات.

7. نقوم بوضع العجينة فى إناء ويُغطى الإناء جيداً ويترك فى مكان دافئ لمدة 1 ساعة حتى تختمر العجينة تماماً ويتضاعف حجمها.

ثانياً تحضير خليط حشوة السبانخ

1.نقوم بإحضار 1 كيلو من السبانخ ونقوم بأخذ الأوراق فقط.

2. نقوم بغسل الأوراق السبانخ جيداً أكثر من مرة بالماء الجارى حتى نتأكد من نظافتها تماماً.

3. نقوم بوضعها فى مصفاة حتى تتخلص الأوراق من الماء الزائد تماماً.

4. نحضر إناء “طاسة” نضع الإناء على النار ونضف به 2 ملعقة كبيرة من الزبدة وننتظر حتى تذوب.

5. نضف 1 ثمرة بصل أبيض مفرومة ونقلب حتى يتشوح البصل دون أن يتغير لونه ثم نضف الملح والفلفل الأسود.

6. نضف أوراق السبانخ ونقلب حتى تتشوح السبانخ مع البصل وتترك حتى تجف السوائل الموجودة بالسبانخ وتنضج.

7. نقوم برفع الإناء من على النار وتترك السبانخ حتى تهدأ ثم نضف 2 ملعقة كبيرة من الجبن الكريمى.

8. نقلب حتى يتجانس الجبن الكريمى مع خليط السبانخ ثم نضف 2 كوب من ميكس الجبن وقطع صدور الدجاج المسلوقة ومقطعة قطع صغيرة.

9. نقلب كل المكونات مع بعضها حتى نحصل على خليط حشوة متجانس.

ثالثاً تشكيل قوارب البيدا

1. بعد أن تُرك العجين لمدة ساعة حتى يختمر نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات فى حجم ثمار اليوسفى.

2. نقوم بتكوير العجينة ثم تغطى وتترك حتى ترتاح مرة أخرى قليلاً.

3. نقوم بإحضار إناء لدخول الفرن ويبطن بقليل من الزيت بإستخدام فرشاة سيليكون.

4. نقوم بأخذ كرة من العجين وفردها بأصابع اليد فى الإناء على شكل طولى وذات سمك رقيق 1 سم.

5. نقوم بثنى وطى الجوانب بمسافة 2 سم ثم تغلق الأطراف بحيث يكون الشكل النهائى للعجينة شكل قارب.

6. نقوم بتكرار نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من تشكيل قوارب البيدا.

رابعاً إعداد خليط دهن الوجه وحشو البيدا

1. نقوم بإحضار طبق ونضف به ذرة من القهوة سريعة الذوبان ثم نضف 4 ملاعق كبيرة من الحليب.

2. نخلط الحليب من حبيبات القهوة سريعة الذوبان حتى تذوب تماماً.

3. نقوم بأخذ الخليط ودهن أطراف قوارب البيدا ثم يضاف بها حشوة السبانخ ويضاف على الوجه بعضاً من ميكس الجبن.

4. نكرر نفس الخطوات السابقة حتى ننتهى من حشو قوالب البيدا ودهن الوجه بخليط الحليب.

5. يضاف على أطراف البيدا بعد دهنها بحبيبات السمسم وحبة البركة.

6. نقوم بوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 220° ويترك الإناء على الرف الأقرب لأرضية الفرن.

7. تترك فطائر أو قوارب البيدا حتى تنضج وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ثم نقوم بإخراج فطائر البيدا من الفرن وتترك حتى تهدأ.

8. نقوم بإحضار طبق كبير مناسب للتقديم ونقوم بوضع قوارب أو فطائر البيدا وتقطيعها إلى شرائح وتقدم بالهناء.

اقرأ أيضا: