نقدم لكِ سيدتي من خلال موقعنا مطبخ صباح مصر طريقة عمل طاجن مقلوبة الباذنجان باللحم حيث تُعرف “بالباذنجية” في فلسطين والأردن ولبنان وكانت تسمي الباذنجية حيثُ تم فتح مدينة القدس علي يد “القائد صلاح الدين الأيوبي” وجنوده وقت أقاموا أهل مدينة القدس إحتفالاً بهذه المناسبة وقدموا الطعام إلي صلاح الدين وجنوده وهذه عادة المسلمين عند الإنتصار وعندما أكل صلاح الدين فأعجبته هذه الأكله وسأل عليها وإجابة أنها “الباذنجية” وقال نقوم بقلبها علي الثواني ومن هنا أطلق عليها صلاح الدين الأيوبي “المقلوبة” لأنها تقلب على صواني لتقدم للضيوف.
مقادير إعداد طاجن مقلوبة الباذنجان باللحم بطعم شهي ولذيذ
3/4 ك لحم
1 ملعقة ملح
1 ملعقة فلفل أسود
1/2 كيلو أرز أبيض
1 ملعقة بهارات لحم
3 ملعقة زيت زيتون
1/2 كيلو باذنجان رومي
3/4 زجاجة زيت للتحمير
2 ثمرة بصل متوسط الحجم
1/2 كيلو بطاطس متوسطة الحجم
طريقة عمل طاجن مقلوبة الباذنجان باللحم بطعم شهي ولذيذ
أولاً تجهيز مكونات الوصفة
1 نحضر ثمار الباذنجان ونقوم بإزالة العرف الأخضر أعلي ثمرة الباذنجان.
2 نقوم بغسل الباذنجان تحت الماء الجاري جيداً ثم يتم تقطيعه إلي شرائح وبعد ذلك نرش قليل من الملح حتي يصفي الماء الموجود بداخله.
3 نحضر ثمار البطاطس ونقوم بتقشير القشره الخارجيه ونقوم بغسل ثمار البطاطس تحت الماء الجاري جيداً وبعد ذلك تقطع إلي شرائح.
مقلوبة الباذنجان باللحم
4 نحضر ثمار البصل ونقوم بإزالة القشرة الخارجية للبصل ويغسل تحت الماء الجاري وبعد ذلك يترك لإستخدامه في المقلوبه.
5 نحضر وعاء ونضع الأرز ويتم غسله جيداً ثم نقوم بنقع الأرز في الماء لمدة 25 دقيقة.
6 يصفي الأرز من الماء بإستخدام مصفاة للتخلص من الماء تماماً.
ثانياً تحمير الخضراوات
1 نحضر مقلاة كبيرة ونقوم بسكب كمية الزيت بداخلها ثم نشعل نار البوتجاز ونضع عليها المقلاة حتي يسخن الزيت.
2 نحضر البطاطس ونبدأ بتحمير الشرائح حتي نهاية الكمية المجهزة من قبل.
مقلوبة الباذنجان باللحم
3 نحضر الباذنجان ونبدأ بتحمير الشرائح حتي نهاية الكمية.
4 نقوم بوضع شرائح البطاطس وشرائح الباذنجان في سرفيس كبير ويترك جانباً حتي نقوم بطهي اللحم.
ثالثا تحضير وطهي قطع اللحمة
1 نحضر طنجرة كبير ونقوم بسكب الماء بداخله حتي المنتصف ثم نشعل نار البوتجاز ونضع عليها الطنجرة حتي يتم غليان الماء.
2 نقوم بوضع ثمرة بصل بعد تقشرها وفلفل أسود وملح نقوم بوضع اللحم داخل الطنجرة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ونقوم بإطفاء النار.
رابعا إعداد طاجن مقلوبة الباذنجان باللحم
1 نحضر بيركس بيضاوي ذات السمك العالي ونحضر شرائح البصل المقطعة من قبل ونقوم برصها في قاع البيركس.
2 نضع الباذنجان المحمر ونقوم برصه فوق البصل ونحضر البطاطس المحمرة ونقوم برصها فوق الباذنجان.
3 نضيف الأرز المصفي من قبل ونضع ١/٢ الكمية علي البطاطس ونضع قطع اللحم ونقوم بفردها علي الأرز.
مقلوبة الباذنجان باللحم
4 ونضع باقي الأرز ونقوم بوضعه علي اللحم ثم نحضر شوربة اللحم ونقوم بسكبها علي الأرز بالكميه الكافية لتسوية الأرز العادي.
5 نشعل نار البوتجاز ونضع عليها البيركس لمدة 10 دقائق و عند الغليان نقوم بتهدئة النار حتي يتم النضج علي نار هادئه لمده 25 دقيقة.
6 نقوم بإطفاء النار وبعد ذلك نقوم برفع البيركس من علي النار ويوضع علي حامل خشبي.
خامساً تقديم طاجن مقلوبة الباذنجان باللحم
– نحضر طبق بيضاوي كبير ونضعه علي البيركس من اعلي ثم نقوم بمسك البيركس والطبق وتقلب المحتويات داخل الطبق ويزين بالكاچو المحمص ويقدم علي السفرة وبجانبة سلطة الزبادي وبالهنا والشفا.
اقرأ أيضا:
