طريقة عمل صدور الرومى الروستو بصوص الديمجلاس خطوة بخطوة على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

يُعد الديك الرومى نوعاً من أنواع اللحوم البيضاء التى يُفضل الكثير من الأفراد الإقدام على تناولها نظراً لإعتبارها مصدر غنى بالعناصر المفيدة لصحة الجسم ومن هذه العناصر الفسفور والزنك والبروتينات والسيلينيوم والتربتوفان ومن المعروف أن هذه العناصر تقى الجسم من الإصابة بالسمنة وتُحافظ على صحته حيث تحتوى على نسبة ضئيلة من السعرات الحرارية كما أنه تساعد على الشعور بالشبع.

كما يكثر تقديم الديك الرومى فى المناسبات الخاصة والأعياد ويقدم بطرق عديدة إلى جانب الأرز أو الخضار وبالإمكان إعداد صدور الرومى بطرق عديدة ونكهات مُختلفة فهناك صدور الرومى المقلية أو المشوية أو المسلوقة.

ويعتبر الديك الرومى من الوجبات المميزة جداً والرئيسية على سفرتك فى المناسبات و الأعياد وخصوصاً مع إحتفالات الكريسماس وأعياد الميلاد المجيد فهو يعتبر وليمة مميزة لضيوفك تجعلك فخورة بتقديمها كما أنه سهل وسريع التحضير حيث أنه يتبل قبل العزومة بيوم أو يومين ونقدم لكِ سيدتى طريقة عمل صدر الديك الرومى بصوص الديمجلاس.

مقادير إعداد صدور الرومى الروستو بصوص الديمجلاس

أولاً مقادير إعداد خليط التتبيل

3 ورقات لورا
3 فص مستكة
صدر ديك رومى
1/2 كوب ماء بصل
3 ملاعق كبيرة سمنة
3 فص حبهان صحيح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 كوب عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة قرفة بودر
1 ملعقة صغيرة بصل بودر
1 ملعقة صغيرة زعتر جـاف
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودر
2 ملعقة كبيرة أويستر صوص
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ثانياً مقادير خضروات التسوية

جزر شرائح
بصل شرائح
طماطم شرائح
2 كوب ماء ساخن
فصوص ثوم صحيحة
2 عود كرفس فرنساوى

ثالثاً مقادير إعداد صوص الديمجلاس

1 كوب ماء
1 كوب كريمة طهى
3 ملاعق كبيرة ديمجلاس بودر
1 كوب شوربة من تسوية الرومى

طريقة تحضير صدور الرومى الروستو بصوص الديمجلاس

أولاً تنظيف وتحضير صدر الديك الرومى

1. نُحضر صدر ديك رومى متوسط الحجم من 1 كيلو ونصف إلى 2 كيلو ويغسل جيداً بالماء الجارى.

2. ينقع بملعقة كبيرة من الطحينة وتوزع الطحينة على كل جزء من صدر الرومى وتترك لمدة 10 دقائق لإزالة أى روائح غير مستحبة.

3. نقوم بغسل صدر الرومى جيداً من الطحينة حتى ينظف تماماً ونتركه حتى يصفى الماء الموجود به تماماً.

4. نقوم بإحضار خيط “دوبرة” سميك ونقوم بلف صدر الرومى جيداً بالطول ثم بالعرض.

5. نقوم بإحضار سكين حاد رفيع ونقوم بعمل فتحات بصدر الرومى لإمتصاص أكبر قدر من خليط التتبيل ويتشبع طعم اللحم به.

ثانياً إعداد وتجهيز خليط التتبيل

1. نقوم بإحضار إناء عميق و نضع به 1/2 كوب لكلاً من عصير البرتقال وماء البصل.

2. نضف 2 ملعقة كبيرة لكلاً من زيت الزيتون ودبس الرمان والأويستر صوص.

3. يضاف 1 ملعقة صغيرة لكلاً من الثوم والبصل البودر والبابريكا والقرفة والزنجبيل البودر والزعتر الجاف.

4. يضاف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ونقلب كل مكونات خليط التتبيل مع بعضها بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها تماماً.

5. نقوم بوضع صدر الرومى فى خليط التتبيل ويوزع عليه حتى يتشرب منه تماماً ويغلف الإناء بورق المطبخ الإستريتش الشفاف ويترك فى الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يتشبع تماماً من خليط التتبيل.

ثالثاً طهى صدر الرومى مع الخضروات

1. بعد مرور يوم كامل على التتبيل نقوم بإخراج إناء التتبيل من الثلاجة ويترك جانباً.

2. نحضر إناء كبير وعميق “صينية” ويوضع الإناء على النار ويضاف له 3 ملاعق كبيرة من السمنة وتُترك حتى تذوب وتسخن.

3. نقوم بوضع صدر الرومى فى السمنة بعد تصفيته تماماً من خليط التتبيل السائل ويوضع حتى يتشوح ونغلق المسام لكى يظل لحم الرومى ليناً ومحافظ على طراوته.

4. نضف أثناء التشويح بعض التوابل من 3 لكلاً من الحبهان الصحيح وورق اللوا وفصوص المستكة ونقلب كل فترة من جنب لآخر حتى يأخذ لوناً ذهبياً مميزاً من كل الإتجاهات.

5. نقوم بإضافة الخضروات المغسولة جيداً ومقطعة شرائح كالطماطم والبصل والجزر ونضع 4 أو خمس فصوص من الثوم الصحيح مع 2 عود من الكرفس الفرنساوى المقطع شرائح.

6. نقلب الخضروات مع صدر الرومى وننتظر حتى تتشوح تماماً وتذبل ثم نضف خليط التتبيل الذى تم تتبيل صدر الرومى به يضاف على الخضروات مع صدر الرومى.

7. نضف 2 كوب من الماء الساخن حتى يصل مستوى الماء إلى نصف صدر الرومى ونقلب جيداً ثم يغطى الإناء بورق ألومنيوم ويغطى بالغطاء ويترك الإناء على النار هادئة لمدة 30 دقيقة.

8. نقوم بفتح الإناء وتقليب صدر الرومى على الجهة الأخرى حتى ينضج تماماً ويغطى الإناء مرة أخرى ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى على نار هادئة.

9. بعد أن ينضج تماماً يرفع الإناء من على النار ويترك حتى يبرد ويفضل تركه يوم كامل ثم تقديمه فى اليوم الآخر حتى يسهل تقطيعه.

رابعاً إعداد وتحضير صوص الديمجلاس

1. نُحضر إناء عميق ونضع به 3 ملاعق كبيرة من بودر الديمجلاس ويضاف لهم 1 كوب من الماء البارد.

2. نقلب جيداً بإستخدام المضرب اليدوى حتى يذوب بودر الديمجلاس ثم يرفع الخليط على النار ويضاف له كوب من صوص تسوية الرومى ونقلب الخليط حتى يسخن ويثقل قليلاً.

3. يضاف 1 كوب من كريمة الطهى ونقلب جيداً بإستخدام المضرب اليدوى حتى تمتزج المكونات مع بعضها جيداً ويثقل ويتكثف الصوص ثم يرفع الإناء من على النار.

خامساً تقديم الشكل النهائى لطبق شرائح صدور الرومى

1. نقوم بإحضار صدر الرومى ويقطع إلى شرائح حسب الحجم المفضل لكِ سيدتى.

2. نحضر طبق كبير للتقديم ونضع به شرائح صدر الرومى بشكل جمالى ثم يزين الطبق من الأطراف بشرائح البرتقال مع الفلفل الأحمر والأصفر.

3. نضف على وجه الشرائح بعضاً من صوص الديمجلاس ونضع باقى الصوص فى طبق التقديم الخاص به ويزين الوجه ببعض أوراق الروز مارى ويقدم الطبق مع الأرز البسمتى بكبد الديك الرومى والمكسرات.

إقرأ أيضاً

طريقة عمل الأوزي السوري