طريقة عمل المفطح

تعتبر وصفة المفطح من أشهر الأكلات المعروفة في دولة السعودية وعادةً ما تقدم في الولائم وحفلات الخطوبة وحفلات الأفراح .

يتكون المفطع من الأرز مع إضافة البهارات الخاصة به التي تعطيه النكهة المميزة إلى جانب خروف كامل يعد مع الأرز لذلك تطلب هذه الوصفة طنجرة وصينية كبيرة الحجم حتى تتسع لحجم الخروف .

لنتعلم معاً وصفة المفطح ونتعرف على مقاديرها وطريقة تحضيرها .

مقادير الوصفة

١ خروف كامل منظف جيداً ومنزوع الفرو والأمعاء
٢ حبة من البصل كبير الحجم
١ معلقة كبيرة من الملح
نصف معلقة كبيرة من الفلفل الأسود
١ معلقة صغيرة من جوزة الطيب
٢ معلقة صغيرة من الزعفران
عدد ١ من الينسون النجمي
٥ حبات من القرنفل
٦ حبات من الهيل
٢ حبة من اللومي
٤ من ورق اللوري
١ عود قرفة خشبي
٥ فصوص من الثوم

مقادير الأرز

١٠ أكواب من الأرز البسمتي ويتم نقعه في الماء قبل طبخه بنصف ساعة
نصف كوب من ماء الورد
١ معلقة كبيرة من الزعفران
٤ معالق كبيرة من السمن
٢٥٠ جرام من لية الخروف
١ معلقة كبيرة من الزيت النباتى
قطعة فحم ساخنة جداً
٢ معلقة كبيرة من بهارات المندي اللحم
٤ حبات من القرنفل
١ عود قرفة خشبي
١ معلقة صغيرة من الثوم المهروس
٥ حبات من الهيل
١ معلقة كبيرة ملح
نصف معلقة كبيرة من الفلفل الأسود

طريقة عمل الوصفة

١- في طنجرة كبيرة الحجم وتسع حجم الخروف على النار نقوم بوضع الماء بها وما أن يغلي الماء نقوم بوضع الخروف .

٢- نقوم بإزالة الرغاوي التي ستظهر على سطح الماء المغلي ثم نضيف البصل والقرنفل والهيل والقرفة وورق اللوري واللومي والينسون النجمي والزعفران وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود .

٣- نغطي الطنجرة ونترك الخروف يغلي لمدة ٣ ساعات مع مراعاة متابعة الماء وإن تطلب الأمر نزوده بالماء حتى ينضج .

٤- في طنجرة أخري كبيرة نقوم بوضع السمن مع لية الخروف ونقوم بالتقليب حتى تذوب اللية تماماً .

٥- نضيف كلاً من الملح والفلفل الأسود وبهارات المندي والهيل والقرفة والزعفران والثوم والقرنفل ثم نضيف الأرز ونقلبه مع باقي المكونات .

٦- نضيف من مرق الخروف إلى الأرز حتى يكون المرق أعلى مت الأرز بمقدار واحد سنتي ثم نهدأ النار ونغطي الطنجرة ونترك الأرز ينضج .

٧- بعد نضج الأرز نطفئ النار ونضع الزعفران في ماء الورد ونقلبه ثم نضيفه إلى الأرز ونقلبه مع الأرز .

٨- نضع وعاء معدنى صغير وسط الأرز ونضع به معلقة الزيت النباتي ثم نضع بداخل الزيت الفحمة الساخنة ونغطى الطنجرة سريعا حتى يأخذ الأرز طعم الشواء .

٩- في صينية التقديم وتكون كبيرة الحجم يتم وضع الأرز ثم نضع فوقها الخروف ويقدم ساخناً .

اقرأ أيضا