يعد المحشى من أشهر وأشهى الأطباق التى يشتهر بها الوطن العربى مثل مصر والأردن لبنان وتركيا وفلسطين وسوريا وليبيا والسودان ولكن تختلف طريقة إعداد وتحضير المحشى من دولة لأخرى وذلك نظراً للإضافات المنكهة التى يتم إضافتها لكل طريقة وعلى سبيل المثال نجد أن فى المطابخ السورية يتم إضافة النعناع والثوم لمكونات المحشى مما يُكسبه نكهة مميزة.
ومن المعروف أن هناك أنواع عديدة ومختلفة للمحشى حيث يوجد محشى الفلفل والباذنجان والكوسا وكذلك ورق عنب والطماطم والملفوف “الكرنب” ومن أشهر أنواع المحشى هو محشى الكوسة حيث يعتبر من المحاشى الخفيفة ذات الطعم اللذيذ والشهى كما أنه أكثرهم فائدة.
فثمار الكوسا مصدر غنى بالعديد من العناصر الغذائية الهامة مثل الزنك والكالسيوم والحديد والفسفور إلى جانب الفيتامينات والألياف الغذائية الهامة للجسم ونقدم لكِ سيدتى من خلال مطبخ صباح مصر طريقة عمل محشى الكوسا ولكن بحشوة اللحم المفروم بدلاً من الأرز وطهيه ثم يضاف له صوص البشاميل وأخيراً ميكس الجبن ويطهى بالفرن للحصول على طعم مميز وإليكِ سيدتى المقادير والطريقة خطوة بخطوة.
مقادير إعداد الكوسا المحشية باللحم المفروم والصوص الأبيض مع ميكس الجبن
الكوسا المحشية باللحم المفروم والصوص الأبيض مع ميكس الجبن
أولاً مقادير إعداد محشى الكوسا باللحم المفروم
2 كيلو ثمار كوسا
1 كيلو لحم مفروم
1 ثمرة طماطم مفرومة
1 ثمرة بصل أبيض مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثانياً مقادير طهى محشى الكوسا
1 كوب مرقة لحم
1 ملعقة كبيرة صلصة
1 ثمرة طماطم مبشورة
1 ملعقة كبيرة سمنة بلدى
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ثالثاً مقادير إعداد صوص البشاميل
¾ كوب حليب
1 مكعب مرقة
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رابعاً مقادير الوجه
1 كوب جبن ميكس
طريقة تحضير الكوسا المحشية باللحم المفروم والصوص الأبيض مع ميكس الجبن
أولاً إعداد وتجهيز ثمار الكوسا
1. نُحضر 2 كيلو من ثمار الكوسا ويفضل أن تكون ذات حجم وشكل متناسق ثم تقطع ثمار الكوسا من الأعلى والأسفل.
2. نقوم بتفريغ ” تقوير” الكوسا من الداخل بإستخدام المقوار مع مراعاة تجنب إحداث ثقوب بها من أحد الجوانب.
3. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من تفريغ ثمار الكوسا بالكامل.
4. نقوم بغسل ثمار الكوسا جيداً حتى نتأكد من نظافتها تماماً ثم نقوم بإستخدام المقوار من خلال السنون المشرشرة الموجودة به.
5. نقوم بعمل خطوط على القشرة الخارجية لثمار الكوسا لاعطائها شكل مميز ثم نكرر نفس الخطوة حتى ننتهى من تعريج ثمار الكوسا.
6. تغسل ثمار الكوسا مرة أخرى لإزالة أى قشور زائدة ثم تترك ثمار الكوسا فى مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد تماماً.
ثانياً تحضير خليط حشوة اللحم المفروم
1. نُحضر إناء عميق ونضف به 1 كيلو من اللحم المفروم و1 ثمرة من البصل الأبيض المفروم.
2. يُضاف 1 ثمرة من الطماطم المفروم بدون قشور وبذور ويضاف 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
الكوسا المحشية باللحم المفروم والصوص الأبيض مع ميكس الجبن
3. نضف التوابل من الملح والفلفل الأسود
و1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
4. نقلب كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس المكونات مع بعضها تماماً.
ثالثاً إعداد وتجهيز صوص المرقة
1. نُحضر إناء عميق ويوضع به 1 كوب من مرقة اللحم ثم يضاف 1 ثمرة طماطم مبشورة.
2. يضاف 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم وذرة من الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
3. يضاف 1 ملعقة كبيرة من السمنة البلدى ونخفق المكونات مع بعضها جيداً ويترك الخليط جانباً.
رابعاً حشو ثمار الكوسا باللحم المفروم وطهيها
1. نقوم بإحضار إناء كبير وعميق “حلة” ويترك جانبا ثم نقوم بحشو ثمار الكوسا بخليط اللحم المفروم الذى سبق تحضيره مسبقاً.
2. نقوم بحشو ثمار الكوسا ثمرة ثمرة ونكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من حشو كمية ثمار الكوسا الموجودة ووضعها فى الإناء “الحلة”.
الكوسا المحشية باللحم المفروم والصوص الأبيض مع ميكس الجبن
3. يضاف صوص المرقة الذى تم تحضيره مسبقاً على ثمار الكوسا ثم يُغطى الإناء بالغطاء.
4. يوضع الإناء على نار عالية ويترك حتى يغلى خليط المرقة ثم نقوم بتهدئة النار وتترك ثمار الكوسا حتى تنضج.
خامساً إعداد صوص البشاميل
1. نقوم بإحضار إناء عميق “حلة” ونضع الإناء على النار ثم نضف 2 ملعقة كبيرة زبدة.
2. ننتظر حتى تسخن الزبدة ثم نضف 2 ملعقة كبيرة دقيق ونقلب جيداً حتى يتشوح الدقيق ويتغير لونه.
3. نضف ¾ لتر من الحليب البارد بالتدريج ونقلب بالمضرب اليدوى سريعاً حتى لايتكتل الدقيق.
4. نستمر بالتقلب حتى يصبح قوام صوص البشاميل كريمى ثم نضف 1 مكعب مرقة وذرة من الفلفل الأسود.
5. نضف ملح حسب حاجة الطعام ونقلب بإستخدام المضرب اليدوى ثم ننتظر حتى تظهر فقاعات على سطح خليط البشاميل للتأكد من نضجه ثم يرفع الإناء من على النار.
سادساً تحضير الشكل النهائى لصينية محشى الكوسا بصوص البشاميل وميكس الجبن وطهيها بالفرن
1. نقوم بإحضار إناء فرن كبير ثم نضع طبقة بسيطة من صوص البشاميل ونقوم بوضع ثمار الكوسا المحشية باللحم المفروم بعد أن نضجت برفق حتى لاتتكسر.
2. نقوم بوضع ثمار الكوسا حتى يمتلئ الإناء بالكامل ثم يضاف على الوجه صوص البشاميل حتى يغطى ثمار الكوسا بالكامل.
3. يضاف على الوجه كوب من ميكس الجبن المكون من الجبنة الشيدر والجبنة الموتزاريلا.
الكوسا المحشية باللحم المفروم والصوص الأبيض مع ميكس الجبن
4. يوضع الإناء فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة 200°.
5. يترك الإناء على رف الرف الاوسك حتى تذوب الجبن وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.
6. نقوم بإخراج الإناء من الفرن ونتركه يهدأ قليلاً ثم نُحضر طبق كبير مناسب للتقديم ونضع به محشى الكوسا باللحم وصوص البشاميل المُغطى بميكس الجبن بطعم شهى ومميز ويقدم الطبق ساخناً.
اقرأ أيضا:
